あなたは新鮮な淹れたてのコーヒーを飲んで一日を始めるのですか？ または、英語の朝食ティーのカップはあなたのためのより良い選択ですか？

あなたの選択はあなたの遺伝子の結果であり、それらが苦味のあなたの経験にどのように影響するのでしょうか。

本サイトの 新しい研究 人がコーヒー飲料やお茶を飲む可能性が、苦味がどのように味わうかを形作る重要な遺伝子の有無と関連していることを示しています。

Mmmmmは苦い

紅茶とコーヒーは、カフェインのような苦味のある物質が含まれているため、一般的には苦いです。 キニーネはコーヒーの苦味に寄与する他の物質であり、強壮剤の水にも含まれています。

A 最近の研究 カフェイン、キニーネ、人工苦味物質プロピルチオウラシル（PROP）の知覚に関与する苦味受容体遺伝子を明らかにしました。 この後者の分子はブリュッセルと同じ苦味を持っています（それを味わう人のために）。

私たちは以前の研究から、遺伝的要因が 1日に飲むコーヒーと紅茶の量、消化能力 カフェイン カフェイン飲料の人々の消費に重要な役割を果たす。

しかし、我々は苦い味覚の遺伝子が苦味のある飲み物の消費を決定するのに関与しているかどうかは分かっていなかった。 少数のサンプルサイズを用いたこれまでの研究では、関係が矛盾していないと報告されていた。

この新しい研究では、大規模なコーヒーや紅茶の消費量 バイオバンク 英国の400,000から37への73の男性と女性を対象としたコホートでは、苦い受容体遺伝子に関するデータもありました。

私たちは疫学でよく使われている方法を "メンデリアのランダム化特定の苦味受容体遺伝子を摂取した、または罹患していない摂取者との間で、コーヒーと茶の摂取量を比較した。

カフェインのスーパーテスター

平均的な人と比較して、カフェイン苦味受容体を摂取した人々は、重度のコーヒー喫煙者である可能性が高いことを示し、1日に4杯以上のコーヒーを飲んだことを意味する。 余分な苦味受容体遺伝子のコピーは、重いコーヒー酒飲みである可能性が20％高くなる。 カフェインのこれらの「スーパーテスター」はまた、紅茶を飲みませんでした。

カフェインはコーヒーの苦味だけでなく、その知覚された強さと食感にも寄与しているので、カフェインをよく知っている人は、コーヒーをより楽しく風味豊かに感じるかもしれません。

対照的に、キニーネまたはPROPの苦味受容体を運んだ人々は、コーヒーとより多くのお茶を飲みました。 平均的な人と比較して、キニーネまたはPROP受容体遺伝子の余分なコピーはすべて、重い茶飲料であるという9％または4％高い確率（1日に5杯以上を飲んだことを意味する）と関連していました。

カフェインの必要性があるとき、キニーネとPROPの「スーパーテスタ」は、全体的な苦味に敏感である傾向があるため、コーヒーよりもお茶を選ぶことができます。

あなたの遺伝子を非難しないでください

この研究では、苦味知覚の遺伝子が、飲むコーヒーと紅茶の量と関連していることを示しました。

この発見が、苦味分子の「スーパータススター」が多かれ少なかれ、多量のコーヒーや紅茶、あるいは苦い分子を含む飲み物を飲む傾向があるかどうかを調べる将来の研究につながるかどうかを調べることに興味があります。

しかし、私たちはあなたの遺伝子のすべてを責めることはできません。 子供でも、今でもコーヒーや紅茶の苦味を嫌っていても、あなたの味や食事の行動は、成長するにつれて変化することに気づいたかもしれません。

だから、たとえあなたが苦味の味わいという面で「間違った」遺伝子を持っていたとしても、おいしい味わいの食べ物や飲み物をお楽しみください。

著者について

Daniel Liang-Dar Hwang、ポスドク研究員、 クイーンズランド大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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