シャッター
古代エジプト考古学の墓の壊れた壺に見つかった堅い白い塊が、 世界で最も古い例 ソリッドチーズの
たぶん羊やヤギのミルクから作られているかもしれないが、チーズは数年前に考古学者によって発見された Ptahmesの古墳、エジプトの高官であった。 考古学チームが実施した後に物質が同定された そのタンパク質の生体分子同定.
この3,200-year-oldの発見は、古代エジプト人がチーズの愛を分かち合ったことを示しているので、エキサイトしています。 しかしそれだけでなく、それはヨーロッパでの人間の食事の開発への乳製品の重要性に関する考古学的な理解の拡大にも適合しています。
ダイエット食品
世界人口の約3分の2 ラクトース不耐性。 だから、乳製品はヨーロッパ、北インド、北米の多くの人が食べる日々の食事の一部ですが、成人期の牛乳を飲むことは、 青銅器時代最後の4,500年以上。
人類の歴史の大部分では、大人は幼児の後に牛乳を消費する能力を失いました - そして、今日も乳糖不耐の人々にも当てはまります。 離乳後、乳糖不耐症の人々はもはや 酵素ラクターゼ。 これは新鮮なミルク中のラクトース糖を容易に消化することができる化合物に分解するために必要である。 乳糖不耐症の人は、鼓腸、鼓腸、下痢などの乳製品を飲むと不快な症状を経験します。
古代DNA分析 先史時代のヨーロッパのヒトの骨格には、ラクターゼを産生する遺伝子ラクターゼ遺伝子（LCT）が2,500BCに最初に登場します。 しかし、新石器時代（ヨーロッパの6,000-2,500BC周辺）から、牛乳が消費されているという証拠はたくさんあります。
新石器時代がヨーロッパのほとんどの地域で農業の始まりを告げるように、これは全く驚くべきことではありません。 彼らは牛乳を消化することができませんでしたが、新石器時代の人々が牛乳を消費している物質に加工していたことが分かります。
考古学的証拠
"脂質分析古代の陶器のシャーデを分析し、粘土に吸収された脂肪を同定することができます。 これにより、考古学者は調理されたものや内部で処理されたものを見つけることができます。
まだ動物の種を特定することはできませんが、乳脂肪は区別できます。 酪農製品を安全に消費させるためにどのような技術が使用されているかを判断することは、多くの潜在的な選択肢を伴い、困難です。 例えば、発酵乳は、乳糖を乳酸に分解する。 チーズは、大部分の乳糖が残っている乳清からカード（チーズが作られたもの）を分離するため、乳糖が低い。
ポーランドの粘土篩現代のチーズ篩に類似して、粘土の細孔内に乳脂質が保存されていることが判明し、乳清から凝乳を分離するために使用されていたことが示唆される。 カードが消費されたのか、より硬いチーズを押し込んでカードを保存しようとしたのかは不明です。 私たちの祖先にとっても牛乳の発酵は可能でしたが、考古学に現在利用可能な技術で探索することは困難でした。
初期のチーズ作り
バイオアーカイブスの技術は、科学が止まる新石器時代の食事にこの素晴らしい詳細を提供していますが、実験考古学は可能なことを探ることができます。
私たちはチーズを作り続けています 用具、植物および技術 新石器時代の農家に利用可能です。 実験の目的は、初期のチーズを忠実に再現するのではなく、初期のチーズメーカーが利用可能ないくつかの決定を捕らえ始めることです。実験によっていくつか興味深い結果が得られました。
これらの古代の技術を使用することによって、さまざまな形態、味、量のチーズを生産する、牛乳を凝固させるさまざまな手段が可能であることがわかりました。
そしてそのような専門知識は、新石器時代の終わりに青銅製錬の普及に類似しているかもしれない。 乳製品は食料品の中で特別な地位を得ているかもしれない。 たとえば、後半の大統領 Durrington Wallsの新石器時代の宴会場ストーンヘンジと遠くない現代の酪農場は、特定の種類の陶器船で発見され、木の円の周りの地域に集中していた。これは新石器時代の記念碑の一種である。
しかし、青銅器時代から、ラクターゼの持続性は、これを子孫に伝えることができた人々にとって有利でした。 この利点は、カロリーや栄養素の摂取量が増加しただけではなく、乳製品の特別な状態が原因である可能性もあります。 新鮮なミルクへのこの生物学的適応の開発は、人間が食事中に乳製品を安全に含む方法を既に見つけた後に行われた。
これは、人間が食べ物を操作して食べ物を作ることができるだけでなく、消費するものが私たちの生物学に新たな適応をもたらすことができることを示しています。
著者について
ペニービックル、考古学の講師、 ヨーク大学
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