最近、ナショナルジオグラフィックは、この小さな国は世界を養う「オランダの農業と技術の世界的強国になることができた小さなヨーロッパの国のイノベーションを驚かせた」と述べた。 現在では、米国に次ぐ農産物の輸出国としては第2位の輸出国であり、最先端の技術を駆使して収量を高めながら、炭素排出量と肥料や農薬の使用を削減しています。

この記事は、農家が最先端の収穫機のキャビンからドローンを監督しているベルギーの国境に近い農場の鮮明な記述で始まります。 彼は食糧生産の新しいオランダのアプローチの象徴である：「半分の資源を使う食糧の2倍」。

著者は、私たちがすでに知っていることをblithely指摘する：9億 地球上に住む人々 2050によって食糧の需要がそれに応じて増加します。

表面的には、印象的なように聞こえる。小さな、人口密度の高い国は、世界に栄養を与える能力を育んだ。これは賞賛に値する。 それでも、オランダの技術に依存した高資本のモデルは、実際に他の国に適していますか？ それは必要なのでしょうか？ それだけで食品の効率を上げることに集中すれば、何が失われますか？

多くのオランダ人が自分の食べ物について不平を言うのを聞くことはできませんが、他の人にとっては、それは質と味が欠けています。 これは、トマトによって最もよく象徴されます。 ドイツ人はかつて「オランダのトマトはテニスをするのに最適です」と言いました。それでもオランダ 欧州連合（EU）でトマトを3番目に輸出している。 与えられた理由は常に経済学です。 オランダはすべてのEU諸国の中で最低価格を1キロあたり支払った。

Wageningen University and Researchの園芸学科のLeo Marcelis教授は、いくつかの良いトマトが輸出と国内消費の両方で生産されていますが、「味は必ずしも良いとは限りません」と説明しています。 「これは栽培者の選択肢です。 多くの栽培者は、純利益が高いので、より多くのキログラムのために行く。

しかし、問題はオランダの生産ではなく、オランダの選択である。 エラスムス大学ロッテルダム大学のサスティナブル・フード・ラボ（Sustainable Food Lab）の社会学者、ピナール・コスコン（Pinar Coskun）氏は、より多様で持続可能な植物ベースの食生活を奨励することを目的としている、と述べています。 国は豊かな食文化を持たずに農業の覇権を握ることができますが、価格、効率性、実用性に焦点を当てることで、オランダ人がどのように食糧を消費し生産するのかが損なわれています。

「オランダにとっては、原材料であろうと食べ物の原料であろうと、輸入や輸出には関係しません。 食文化に入るよりも、経済、流通、物流と関連があります。 だからこそ合理的な考え方も少しあります」とCoskunは説明します。

オランダ料理 その国の豊かな船旅と貿易の歴史を踏まえて、驚くほど軽快で、控えめで、退屈であるという評判があります。 しかし、オランダ人はかつては冒険的な食べ物を食べていました。新しい食材を試し、斬新な方法で混合しています。 クックブック De Verstandige Kok （または 合理的なシェフ）は、1669で出版されたもので、オランダは彼らの皿の上にあったものに大きな関心を持っていたという証拠です。 彼らはサフランなどのスパイスを試しました。 レシピにはターメリックとマルメロのペーストクッキーが入ったローストガチがありました。 多くの人々が自分の庭で果物や野菜を栽培していました。

しかし、探検と植民地化のオランダ黄金時代が終わった19th世紀に、オランダは領土の多くをイギリスに奪われ、倹約は流行しました。 19th世紀末と20thの始まりに、女の子は特別なハウスキーピングスクールに送られ、そこで簡単に、安く、そして迅速に料理することを学びました。 味、食材、調理方法を試してみるのは軽薄で、眉をひそめました。 その結果、オランダの料理文化は初期の冒険の大部分を失い、今日発見された穏やかで甘やかされたもので知られています。

オランダの単純な食料へのアプローチにはいくつかの利点があります。

しかし、これは、再び変化しています。 とりわけ、オランダ料理と呼ばれる新しいシェフ集団が、国内外のオランダ料理のプロファイルを高めることに専念しています。

オランダ料理の創始者の1人であるMarjan Pijnenburgは、それは露出不足だと言いますが、オランダには食べ物の文化がないという考えには同意していません。 「素晴らしい食べ物、伝統、製品があります」と彼女は言います。 "それは我々が誇りに思うことができるものです。"

簡単な食べ物へのアプローチにはいくつかの利点があります。 1つは、同国のハイテク食品産業が同じトウモロコシ（例えば、トマト）を栽培する一方で、オランダの食料は小規模で地元の家族所有農場の季節産に大きく依存しています。 いくつかの料理、例えば シチュー （葉緑色の野菜とスモークソーセージを入れたマッシュポテト）または かき鳴らす （としても知られている エルウィンソープ、グリーンスプリッドエンドウ豆スープ）は、冬にのみ食べられる。 多くの健康食品店で販売されているエルサレムのアーティチョーク、パリシップ、メドラーなど、長く忘れられた果物や野菜を再発見することに関心が高まっています。 新鮮な農産物を幅広く提供するウィークリー農家市場は、オランダで長い伝統を持っています。 そして、彼らが食べているものを正確に知っていることを愛する食糧主義者のために、ほとんどの皿が材料のマイルの長いリストを必要としないので、オランダの最小限のアプローチは完璧と思われる。

さらに、健康的な食糧への世界的な傾向にしたがって、文化はゆっくりと着実に変化しています。 2014では、オランダが 国のリスト 健康で、栄養価が高く、手頃な価格の食べ物を提供しています。 オランダはますます有機食品を購入する特に、卵、牛乳、魚のような食料品の場合は特にそうです。 しかし、すべての傾向が肯定的ではない。 オランダはまだ消費する 大量の砂糖と脂肪。 近年、食品の準備や買い物に費やされた時間は減少しており、既製またはテイクアウト料理への傾向があります。 しかし、健康的でおいしい料理への転換は却下することはできません。

オランダの革新的な技術革新、特に水、農薬、炭素排出量の削減については、世界は確かに多くのことを学ぶ必要があります。 しかし、オランダについて過度に興奮する前に、オランダ人が学ぶべき教訓を持っていることを覚えておきましょう。 Coskunの言葉では、 "私たちが世界に栄養を与える前に、私たちは自分自身を養うべきです。"

この記事はもともとに登場しました はい！ マガジン

著者について

Olga Meckingがこの記事を書いた はい！ マガジン。 Olgaは、夫と3人の子供と一緒にオランダに住む作家と翻訳者です。 書くことや書くことを考えていない時、彼女は読書、お茶を飲み、もっと読むことができます。 Twitterで彼女に従ってください @TheEuropeanMama.

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