エクストラバージンオリーブオイルの利点は、追加費用の価値があるだけかもしれません。 ブルーノDアンドレア/シャッターストック
ウエストラインを見たり、より健康的な食事をしたい人には、調理中に使用する油の量に注意するのが一般的なアドバイスです。 しかし、それは私たちが食事から完全に油をカットする必要があるという意味ではありません。 これは、特にエクストラバージンオリーブオイルが私たちの健康に多くの利益をもたらす可能性があるためです。
多くの研究は、オリーブオイル、特にエクストラバージンオリーブオイル（EVOO）を摂取することで、私たちの健康にさまざまなメリットがあることを示しています。 たとえば、スペインのPredimed研究（地中海式食事でこれまでに実施された最大のランダム化比較試験）は、エクストラバージンオリーブオイルを補給した地中海式食事を食べた女性が 62％低いリスク 低脂肪食を勧められた女性と比較した乳がんの割合。
それ以来、地中海式食事とその慢性疾患への影響を調べた複数の科学的研究を調べた専門家は、食事が乳がんから保護する主な理由は次のとおりであると結論付けています。 EVOOのため。 EVOOが防御する可能性があるという証拠もあります 2型糖尿病 そしておそらく アルツハイマー病.
では、エクストラバージンオリーブオイルが他の種類の食用油よりも優れている理由は何でしょうか。 答えはその構成にあります。
EVOOには、脂肪に加えて、ポリフェノールなどの多くの天然物質も含まれています。 ポリフェノールは植物に自然に存在し、リスクの軽減など、多くの健康上の利点に関連しています。 心臓血管疾患 & 認知障害。 研究はまた、EVOOが私たちの健康に有益である主な理由はそれが含むポリフェノールのためであることを示しているようです。 ポリフェノールは持っていると考えられています 多くの利点 腸内細菌叢の改善など、体内で。
研究によると、エクストラバージンオリーブオイルに含まれるポリフェノールは、心血管疾患のリスクが低いことに関連しています。 実際、研究者がEVOOからポリフェノールを取り除いたとき、彼らはそれを発見しました 保護しなかった 病気からの心臓も。 心臓の健康に対するEVOOの利点のXNUMXつは、そのポリフェノールが予防するためであると考えられています コレステロールが酸化される。 コレステロールが酸素と反応して酸化されると、血管が損傷します。
EVOOにこのような高レベルのポリフェノールが含まれている理由は、オリーブを単に粉砕することによって生成されるためです。 ライトオリーブオイルやスプレッドなど、より加工されたバージョンのオリーブオイルには、これらのポリフェノールはそれほど多く含まれていません。 これは、これらを作成するにはより多くの処理が必要であり、その結果、ほとんどのポリフェノールが失われるためです。
その他の食用油
ひまわり油や菜種油など、他のほとんどの食用油は種子から作られています。 種子は油を抽出するのが非常に難しいので、それらを加熱し、溶媒で油を抽出する必要があります。 これは、種子中のほとんどのポリフェノールが生産中に失われることを意味します。
時々それは主張されます 菜種油 （カノーラオイルまたは植物油としても知られています）は、EVOOの健康的な代替品です。 いくつかの証拠がありますが 生菜種油 （調理中に加熱されていないことを意味します）一時的にコレステロール値を下げることができますが、心臓病などの高コレステロールに関連する病気を発症するリスクを下げることができるという証拠は現在ありません。
もちろん、私たちのほとんどは料理に油を使います。 しかし、油が高すぎる温度に加熱されると、空気中の酸素と反応して、油中の脂肪を分解します。 これは、有害物質の形成につながる可能性があります 目を刺激する そして、さえ 発がん性物質。 菜種油は、特に揚げ物に繰り返し使用される場合、酸化と呼ばれるこのプロセスを特に起こしやすいです。
ポリフェノールは脂肪の酸化を防ぎ、EVOOを防ぐのに役立ちます 安定したまま 食品を浅く揚げるのに必要な温度で使用した場合でも。 菜種油やひまわり油などの他の油はポリフェノールのレベルが低いため、脂肪は調理中の分解から十分に保護されていません。
EVOOの安定性のもうXNUMXつの重要な理由は、その主な種類の脂肪が一不飽和脂肪であるということです。 これは健康的な脂肪であり、酸化に対して非常に耐性があります。 一不飽和脂肪は、菜種油の主な種類の脂肪でもあります。 しかし、EVOOとは異なり、菜種油には、α-リノレン酸と呼ばれる非常に高レベルの多価不飽和脂肪も含まれています。 これはあまり安定しておらず、菜種油を加熱しすぎるのは良い考えではないもうXNUMXつの理由です。
ココナッツオイルは、使用する健康的なオイルとしてしばしば提唱されています。 しかし、ココナッツオイルには高レベルの飽和脂肪が含まれています。 大幅に増加する 低密度リポタンパク質（またはLDL）コレステロールレベル（「悪玉」コレステロールとして知られることもあります）。 LDLコレステロールの上昇は心血管疾患に関連しており、ココナッツオイルの飽和脂肪が 心臓病のリスクを高めます.
EVOOに関する重要なメッセージのXNUMXつは、地中海式食事の一部として食べるとはるかに効果的であるように思われるということです。これは通常、野菜、果物、豆類、穀物、魚、オリーブオイルが豊富です。 これはおそらくエクストラバージンオリーブオイルとその有益なポリフェノールが原因です 他の食品と相互作用する この食事療法の一部として食べられる野菜を含みます。 地中海式食事療法は、リスクの低下と関連しています 多くの慢性疾患 癌、心血管疾患、アルツハイマー病を含みます。 これは、EVOOの追加価格を支払う価値があるだけかもしれません。
著者について
リチャード・ホフマン、准講師、栄養生化学、 ハートフォードシャー州の大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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