一斤のパンの環境コストはいくらですか

: By シェフィールド大学ピーター・ホートン

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パンのパンの環境コストは何ですか？

パンなどの主食は地球温暖化とどのような関係があるのでしょうか？まず、工業規模でパンを作るには、強力な製粉機と混練機、そして 230 度に加熱された巨大なオーブンが必要になります。以上。これには多くのエネルギーを使用します。小麦粉、酵母、塩も輸送する必要があり、最終的に完成したパンはガソリンを燃料とするトラックで店舗に配送されます。

しかし、パンが環境に与える影響のほとんどは、製粉や製パン、輸送ではありません。雑誌に掲載された新しい研究では自然植物、同僚と私は、種からサンドイッチ、製粉所、ベーカリーを経て、通常のパンのサプライチェーン全体を調べました。その環境への影響の半分以上は食品加工からではなく、原材料である小麦粒の生産から生じていることがわかりました。

食品は温室効果ガス総排出量の約 XNUMX 分の XNUMX を引き起こします。しかし、サプライチェーンは非常に複雑であるため、プロセスのどの部分が原因であるかを判断するのが難しく、この情報がなければ、業界も消費者もそれに対して何をすべきかわかりません。このため、プロセス全体を拡大して見る.

パンメーカーとの協力のおかげで、特定のブランドの 800g パンの各段階の正確な「一次」データが得られました。私たちは、硝酸アンモニウム肥料だけで全温室効果ガス排出量の 43% を占めており、ベーキングや製粉など、サプライチェーン内の他のすべてのプロセスを圧倒していることがわかりました。これらの排出は、肥料の製造に必要な大量のエネルギーと天然ガス、および土壌中で分解されるときに放出される亜酸化窒素から発生します。

作物が大きく早く成長するには、通常は肥料を通じて窒素が必要です。それは集約農業の重要な要素です。肥料がなければ、私たちはより少ない食料を生産するか、同じ量を生産するためにより多くの土地を使用することになり、より大きな経済的および環境的コストがかかります。それが私たちが直面している修正です。

無肥料パン？

同じサイクルで窒素を保持するために、農業廃棄物と人間の排泄物を肥料としてリサイクルすることで、肥料の使用を減らすことができます。また、「緑肥」を使用したり、土壌中に窒素を「固定」するマメ科植物を輪作したりすることによって、有機農業の利点を最大限に活用することもできます。新しいセンサー技術を使用して、精密農業を使用して、必要な場所と必要なときにのみ肥料を散布できます。ドローンを含む土壌や植物の栄養状態を監視します。

さらに、土壌中の菌類を利用したり、土壌微生物の亜酸化窒素放出量を減らしたりすることで、窒素をより効率的に利用できる新しい品種の作物を開発することもできます。しかし、テクノロジーだけが解決策ではありません。食生活を変えることもできます。特に肉は、牛や鶏が屠殺される前に生きているだけでエネルギーと栄養素を消費してしまうため、窒素の使用法が非常に非効率的です。

小麦などの穀物は、窒素肥料を食品タンパク質中の窒素に変換するはるかに効率的な方法です。研究では、肉の少ない食事も同様であることが強調的に示されています。環境に良い.

肥料をやめる動機が無い

しかし、肥料の使用量を減らすのは誰の責任なのでしょうか? 結局のところ、肥料メーカーや農家、さらには安いパンを要求する小売業者や消費者にまで非難の目が向けられる可能性があるのです。

電子機器や自動車のタイヤなどの製品では、次のような概念に対する認識が高まっています。拡張生産者責任メーカーは自社製品の継続的な影響（多くの場合廃棄を含む）に対して責任を負っています。これは肥料にも応用できるかもしれません。

消費者は「より環境に優しいパン」にもっとお金を払ったり、肥料の使用を減らすよう圧力をかけたりする可能性がある。しかし、人々は通常、自分たちが消費する製品に含まれる環境への影響をまったく認識していないため、状況が混乱する可能性があります。これは特に食品に当てはまります。食品の場合、主な懸念は排出量ではなく、人間の健康や動物福祉にあります。小麦栽培が製パンや製粉よりも環境に与える影響が大きいことに多くの人は驚かれるでしょう。

これは、食料安全保障の課題における重要な対立の XNUMX つを浮き彫りにしています。農業産業の主な目的はお金を稼ぐことであり、持続可能な食料を全世界に提供することではありません。農家や小売業者の利益は、比較的安価な肥料を大量に必要とする生産性の高い作物に依存しています。しかし、この肥料の環境への影響はシステム内でコスト計算されていないため、現状では問題を解決する実質的なインセンティブがありません。

したがって、XNUMX億人に公平かつ持続的に食料を供給することは、テクノロジーの問題だけでなく、政治経済の問題でもあります。肥料の使用を減らすためのインセンティブが必要です。パンから始めることもできます。