TY リム/シャッターストック
ほとんどの人は、冷凍庫が生鮮食品を新鮮に保ち、腐敗から何ヶ月も安全に保つことができると期待しています. 残念ながら、これは必ずしもそうではありません。
冷凍庫の異臭に気づいたことはありませんか? それはどこから来て、問題を解決するために何ができますか?
丈夫な微生物と刺激性の化学物質
冷凍庫からの悪臭の原因はいくつかあります。 通常、犯人は微生物、つまりバクテリア、酵母、カビです。
冷凍庫は、最も一般的な腐敗微生物の増殖を劇的に遅らせますが、一部の微生物は温度が-18℃を超えても依然として増殖する可能性があります。 (冷凍庫の推奨温度）。 これは、停電が数時間以上続いた場合や、冷凍庫に熱いものを入れた場合に発生する可能性があります。
食べこぼしや開いた容器は、微生物が活動する機会を提供します。 また、多くの微生物が 凍って生き残る 条件が整ったら、再び成長を開始します。たとえば、食品を取り出して部分的に解凍し、冷凍庫に戻します。
食物が分解されると、XNUMX つのことが起こります。 まず、微生物が増殖し始めると、いくつかの刺激性の化学物質が生成されます。 第二に、食品自体の一部である脂肪とフレーバーが放出される可能性があり、放出される.
これらは一般に揮発性有機化合物（VOC）と呼ばれています。 私たちが食べるときに感じる心地よい香りですが、VOCは細菌によっても生成されます。
たとえば、私たちの多くは、微生物のプロセスである発酵から発生するにおいに精通しています。 食品を発酵させるとき、既知の特性を持つ微生物で意図的に汚染するか、望ましい微生物の成長とその後の芳香族化合物の生産に有利な条件を提供します。
対照的に、制御されていない食品の腐敗は、特に汚染微生物が病気を引き起こす可能性がある場合に問題になります.
冷凍すると食材が変わる
不快な臭いの原因となるのは、微生物の増殖だけではありません。 冷凍庫でも一連の化学プロセスが行われています。
冷凍は食品に物理的な変化を引き起こし、多くの場合、分解を促進します。 私たちの多くは、肉やその他の食品の「冷凍焼け」や、冷凍食品の氷の結晶についてよく知っているでしょう。
この現象を「塩の除去」。 純粋な水は、砂糖や塩などのものが溶けた水よりも高い温度で凍結するため、何かが凍結する速度によっては、塩分が濃縮されることがあります。 大規模に、これは海の氷山に起こります。 海水が凍ると塩分が取り除かれます。 したがって、氷山は淡水で構成されており、周囲の海水は塩分と濃度の高い塩水になります。
同様に、食品中の水分が凍ると、有機分子が濃縮されて排出されます。 これらが揮発性である場合、それらは冷凍庫を動き回り、他のものにくっつきます. 彼らがどこにたどり着くかは、周りに何があるかによって異なります。
水のような揮発性物質もあります。 私たちはそれらを「親水性」または水好きと呼んでいます。 それらはあなたの食べ物の味を悪くするものです. 他のものはより水を嫌う、または「疎水性」で、シリコン製アイス キューブ トレイなどにくっつきます。 それらを臭くする.
家庭用冷凍庫は一般的に冷蔵庫に取り付けられており、これはシステム内を臭いが移動する別の機会を提供します. XNUMX つのユニットは、単一の冷却源と気流チャネルを共有します。 冷蔵庫内の食品から悪臭がする場合 (自然または微生物の腐敗後)、冷凍庫に移る可能性が非常に高くなります。
助けて、私の冷凍庫が臭い！
冷凍庫の臭いを止める簡単な方法がいくつかあります。
まず、食べ物を覆うことで、そもそも臭いが発生するのを防ぐようにしてください. 気密容器（ガラスが最適）に食品を入れると、バクテリアや食品自体によって生成される芳香族化合物の放出が劇的に遅くなります. 覆われた食品は、周囲の他の食品から匂いや風味を吸収する可能性も低くなります。
においがすでに発生している場合は、徹底的な洗浄を含むいくつかの簡単な手順に従うことで、それらを取り除くことができます.
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冷凍庫からすべてのアイテムを取り出し、食品に腐敗、冷凍焼け、または不快な臭いがないか調べます。
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氷の結晶ができたものは捨て、残りはクーラーボックスに入れて冷凍庫で冷やします。 また、冷蔵庫を点検し、悪臭のする食品を廃棄する必要があります。
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すべてのアイテムを取り外したら、棚を取り出し、こぼれたものやパンくずを片付けます。
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温かい石鹸水、または大さじ XNUMX 杯の重曹とぬるま湯を混ぜたものを使用して、すべての表面を拭き取ります。
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すべての棚と製氷室を洗い、完全に乾かします。
これらの簡単なクリーニング手順で臭いが取り除かれない場合は、冷凍庫を徹底的に掃除する必要がある場合があります。これには、ユニットの電源を切り、数日間「呼吸」させることが含まれます.
食品を入れる前に冷凍庫に重曹を入れると、残った臭いを吸収するのに役立ちます。 隙間や断熱材が汚染されている深刻な臭いについては、サービス技術者が必要になる場合があります。
要するに、冷凍庫は物を「新鮮」に保つと思っていても、微生物はそこで増殖することができます. 食品を安全かつ健康に保つために、冷凍庫を時々掃除してください。
著者について
エンツォ・パロンボ、微生物学の教授、 スウィンバーン工科大学 および ロザリー・ホッキング、、 スウィンバーン工科大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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