食生活における動物性食品をめぐる長年の規範に社会が疑問を投げかけ始めており、肉食における文化的変化が進行しています。この記事では、より健康的で持続可能な食品の選択に関する教育と啓蒙活動を通じて、社会規範がどのように進化していくのかを探り、肉への依存を減らし、植物性食品中心の食生活を推進する取り組みに焦点を当てます。
記事上で
- 現在の肉の消費基準からどのような問題が生じますか?
- 広範囲に広がる肉食文化を推進するメカニズムは何でしょうか?
- 新しい食品基準を効果的に確立するにはどうすればよいでしょうか?
- 肉を減らした食生活をサポートする実際的なアプリケーションは何ですか?
- 肉の消費習慣を変えることにはどんなリスクと限界があるのでしょうか?
肉の消費をめぐる社会規範の変化
エレノアボイル。
研究旅行で大都市の空港にいた時、機内で軽食を探していました。一番ヘルシーそうなデリカウンターに近づき、メニューを眺めました。サンドイッチはどれも、普通の牛肉、七面鳥、ツナで、どれも具だくさんでした。メニューにある4種類のサラダでさえ、鶏肉が山盛りで、中にはベーコンが入っているものもありました。
動物性食品があらゆる料理に使われるようになったのはいつからでしょうか？今日では、サンドイッチやサラダさえも肉食の波に飲み込まれています。食人類学者のシドニー・ミンツ氏によると、私たちのメニューは、米などの主食、ソースなどの付け合わせ、そして豆類で構成された伝統的な夕食とは全く対照的です。[食べ物を味わう、自由を味わう].
現在、食事全体は「夕食に鶏肉を食べます」のように動物性食品のみで表現されることが多く、研究者は「肉＋主食＋野菜2種類」を表す「M + S + XNUMXV」と表現する。この式が数十億人の人々に当てはまると、環境と公衆衛生に大きな問題をもたらす可能性がある。
社会規範：私たちの行動を導く暗黙の期待
肉の定期的な摂取は私たちの文化に深く浸透しており、当然のことのように思われています。食料品店やレストラン、料理教室や料理雑誌、グルメや「食通」のコミュニティなどを通じて、大量の肉の消費が促進されています。そして、この促進は、肉中心の食生活が興味深く多様であるからだけではありません。多くの人が、お気に入りの料理をいくつか選び、それを繰り返し食べています。今日では、そうした食事の多くは動物性食品に基づいています。これは社会規範となり、私たちの行動を導く暗黙の期待の一つとなっています。
しかし、肉を最小限に抑える新しい食の規範を確立することは可能です。確かに、私たちは遺伝的に脂っこく高カロリーの食事を好む傾向がありますが、ほとんどの人は肉の量を減らした方が健康的であることが科学的に示されています。確かに、私たちは肉に関連する感覚体験を好みますが、その味の一部はソースやスパイスから来ており、植物性食品の食事にも同じように添えることができます。確かに、牛肉、豚肉、鶏肉は必要だと言われていますが、肉を控え、植物性食品中心の食事は、健康に必要な栄養素を十分に摂取できるのです。
この問題に関する長年の考えにも解決策はあります。肉食は歴史的に男らしさと力強さを象徴し、人間の成長と進歩にとって重要であると考えられてきました。[肉の性的政治食肉会社は、それが今でも当てはまると期待しているようだ。最近のテレビCMで見たように、若い男性が皿に盛られたステーキの前に座っている。友人たちの温かい祝福を受けながらステーキを完食し、威厳のあるナレーションが牛肉は「男を男らしくさせる」と私たちに思い出させる。
しかし、ヨーロッパで最近行われた調査では、肉に対するこうした肯定的な連想が衰退しつつある可能性が示唆されている。オランダ農業経済研究所の研究者、エリック・デ・バッカー氏とハンス・ダゲボス氏は消費者調査を実施し、「肉に対する文化的イメージと評価に変化が生じている可能性がある。つまり、肉は以前ほど男らしさの象徴ではなくなり」、一様に好まれるものではなくなってきているという。
社会規範は変わる：異なる視点を提供する
社会規範は、まさに社会的なものだからこそ変化するものです。肉食の衝動を駆り立てる信念や認識は、必ずしも生まれつきのものではありません。農業関連企業のマーケティング、広告、ロビー活動によって増幅され、場合によっては作り出されます。しかし、代替的なメッセージは拡散され、様々な取り組みによって異なる視点が提示されることもあります。
私の故郷では、まさにそれを実現するプログラムの一つがプロジェクト・シェフ（Cook Healthy Edible Food）です。バーブ・フィンリーさんとそのスタッフは、小学校で実践的な授業を行い、子どもたちにグラノーラ、グリークサラダ、アップルライタ、全粒粉のクラストとたっぷりの野菜を使ったピザなどの料理の作り方を教えています。彼らは少量のチーズとチキンストックを使いながら、子どもたちに健康的で環境に優しい食事を紹介することを目指しています。
「私たちは肉食社会なのです」とフィンリーさんは言う。「 プロジェクトCHEF 私たちは、人々に開かれている他の多くの選択肢に子供たちの目を開かせようとしています。」これは小さな例ですが、米国、カナダ、その他の地域で、国民が健康と生態系に良い方法で食事をすることを求める中で展開されている例です。
社会規範は変わる：抵抗から受容へ、そして前進へ
社会規範は変化し得る。特に、斬新なアイデアが証拠に基づいていて力強く、人々がそれに触れた期間が長ければ長いほど。しかし、文化の変化は一夜にして、あるいはスムーズに起こるわけではない。ある社会運動の分析によると[民主主義を実践する]では、まず批判者が既存のシステムの弱点を公に示し、大衆や特定の利益団体からの強い反対に直面する時期があります。新しい考え方が広まり、徐々に受け入れられるにつれて、変化の条件が整い、一つの出来事が飛躍的な前進のきっかけとなることもあります。
1955年、アラバマ州でローザ・パークスがバスの後部座席への移動を拒否したために逮捕された時、まさにそれが起こりました。この行動は、その後の公民権法制定の進展のきっかけとなったと現在では考えられています。世界貿易機関（WTO）でも、1999年のシアトル会議がデモ隊の妨害を受け、世界的な貿易自由化という物議を醸した議題に対する国民の懐疑心が高まった時、まさにそれが起こりました。
作家マルコム・グラッドウェル[ティッピングポイント]が書いているように、「転換点」に達すると、変化は人口全体に広がります。思想はウイルスのように広がり、臨界質量に達し、爆発的に流行し、コミュニティ全体に感染を広げます。それでもなお、社会の変化は、別の方向への直線的な動きというよりは、しばしば不規則で混沌としています。よく言われるように、二歩進んで一歩下がるのです。「肉食を減らす」運動はまだ初期段階にあり、工業生産と大量消費を支える根深い信念や社会構造と依然として闘っています。しかし、規範は変化を待つばかりです。
©2012byBoyle＆Associates Sustainable Food Education Ltd.
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新しい社会の出版社。 http://newsociety.com
この記事は本からの許可を得て適応されました：
高いステーキ：なぜ、どのようにより少ない肉を食べるために
エレノアボイル。
タイムリーかつ説得力のある、この強力な本は、動物製品の私達の消費を削減し、我々が消費するか肉は、持続可能な、環境に配慮した方法で生産されていることを確認するために私たちのすべてのための戦略を示唆している、深刻な問題にささやかな、常識的なアプローチを提供しています。 同時に、 高いステーキ 工場の養殖を落胆し、人々が生態系や個人の健康をサポートしていた方法で食べることを奨励する進歩的な食糧政策のシフトを説明します。
著者について
エレノア·ボイルは、過去10年間の持続的な食糧問題に焦点を当てた、教育と25年間にわたって執筆している。 彼女は講演会、コミュニティの議論を容易にし、食品システムとその社会、環境、健康影響、およびよりよい食糧政策を目指す団体と作品について書いている。 エレノアは、開始された設計されており、食品や環境のブリティッシュ·コロンビア州の大学でコースを教えて サステイナビリティのための継続的な研究センター.
記事の要約
肉食に関する社会規範を変えることは、教育と植物由来の食生活への理解促進を通じて可能です。プロジェクト・シェフのような取り組みは、より健康的な選択肢を導入する方法を示していますが、その移行は根深い信念からの抵抗に直面する可能性があります。
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