見た目も味も普通の塩です。 ジミー・ディーン/アンスプラッシュ
3人に1人 オーストラリアの成人は高血圧症です。過剰な塩分（ナトリウム）は高血圧のリスクを高めるため、高血圧症の人は食事中の塩分を減らすことが推奨されます。
しかし、何十年にもわたる強力な勧告にもかかわらず、私たちは 失敗した オーストラリア人に摂取量を削減してもらうためだ。人々にとって、料理方法を変えたり、食べ物に違った味付けをしたり、スーパーマーケットの棚から塩分の少ない食品を選んだり、塩味の少ない味を受け入れたりするのは難しいことです。
今では、カリウムを豊富に含む塩というシンプルで効果的な解決策があります。通常の塩と同じように使用でき、ほとんどの人は味の重要な違いに気づきません。
カリウムを豊富に含む塩への切り替えは、減塩とは異なり実現可能です。私たちの 新しい研究が結論を出す 高血圧の臨床ガイドラインでは、患者に切り替えを明確に推奨する必要があります。
カリウムが豊富な塩とは何ですか?
カリウムが豊富な塩は、通常の塩を構成する塩化ナトリウムの一部を塩化カリウムに置き換えます。低ナトリウム塩、カリウム塩、心臓塩、ミネラル塩、または減ナトリウム塩とも呼ばれます。
塩化カリウムは塩化ナトリウムと同じように見え、味もよく似ています。
カリウムが豊富な塩は、ナトリウム摂取量を減らすだけでなく、血圧を下げる働きがあります。 増加 カリウムの摂取。主に果物や野菜から摂取されるカリウムの不足も、高血圧の大きな原因です。
証拠は何ですか？
私たちは、あることからの強力な証拠を持っています。 無作為化試験 20,995 人のうち、カリウムが豊富な塩に切り替えると血圧が下がり、脳卒中、心臓発作、早期死亡のリスクが軽減されることがわかりました。参加者は脳卒中の既往歴があるか、60歳以上で高血圧を患っていた。
概要 他の 21 件の研究では、世界人口の多くがカリウムを豊富に含む塩から恩恵を受ける可能性があることが示唆されています。
世界保健機関の 2023 年 高血圧に関する世界的な報告書 は、血圧を下げ、脳卒中などの心血管イベントを予防するための「手頃な戦略」としてカリウムが豊富な塩を強調しました。
臨床ガイドラインでは何を記載すべきでしょうか?
私たちは米国、オーストラリア、日本、南アフリカ、インドの研究者と協力して、世界中の高血圧管理のための 32 の臨床ガイドラインを検討しました。私たちの調査結果は、 本日発表 米国心臓協会の雑誌「高血圧」に掲載されました。
現在のガイドラインでは、カリウムが豊富な塩の使用に関する明確で一貫したアドバイスが提供されていないことがわかりました。
多くのガイドラインが食事からのカリウム摂取量の増加を推奨し、すべてがナトリウム摂取量の削減に言及していますが、カリウムを豊富に含む塩の使用を推奨しているガイドラインは中国とヨーロッパの 2 つだけです。
最新の証拠をガイドラインに反映できるように、オーストラリアおよび世界中で採用できる具体的な文言を提案しました。
臨床管理ガイドラインにおけるカリウム富化塩の使用に関するガイダンスとして推奨される文言。
なぜ利用する人がこんなに少ないのでしょうか？
ほとんどの人は、自分が摂取する塩分の量や、塩分が引き起こす健康上の問題について知りません。カリウムが豊富な塩に切り替えるだけで血圧が下がり、脳卒中や心臓病のリスクが軽減されることを知っている人はほとんどいません。
入手可能性が限られていることも課題です。オーストラリアの小売店のいくつかはカリウム強化塩を在庫していますが、通常は 1 つのブランドしか入手できず、棚の一番下の棚や特別な食品通路に置かれていることがよくあります。
カリウムが豊富な塩も通常の塩より高価ですが、それでも他のほとんどの食品と比較すると低コストであり、現在入手可能な多くの高級塩ほど高価ではありません。
2021年のレビューでは、カリウムを豊富に含む塩は以下の国でのみ販売されていることが判明しました。 47国 そしてそれらは主に高所得国でした。価格は通常の塩と同じものから15倍近いものまでありました。
一般に高価ではありますが、カリウムが豊富な塩は、 費用対効果が高い 病気の予防のために。
危害の防止
カリウムを豊富に含む塩の使用に関して頻繁に提起される懸念は、血中カリウム濃度が高くなる（高カリウム血症）リスクです。 人口の約2% 重度の腎臓病を患っている。
重度の腎臓病を持つ人には、通常の塩分を避け、カリウムを多く含む食品を避けることがすでに推奨されています。
これまでに行われた試験ではカリウムを豊富に含む塩による害は記録されていませんが、すべての研究は腎臓病患者に対する特別な指導のもと、臨床現場で行われました。
私たちの現在の優先事項は、医療提供者が高カリウム血症のリスクのある人々にカリウム豊富な塩を使用しないようアドバイスできるため、高血圧の管理を受けている人々にカリウム豊富な塩を使用してもらうことです。
一部の国では、潜在的な利益が非常に大きいため、カリウムを豊富に含む塩が地域社会全体に推奨されています。 モデリングの研究 国民がカリウムを豊富に含む塩に切り替えれば、中国では毎年50万人近くの脳卒中が発生し、心臓発作が回避されるだろうとの研究結果が示された。
次は何が起こるのだろう？
2022年に保健大臣は、 全国高血圧対策委員会、オーストラリアで32年までに血圧コントロール率を70%から2030%に改善することを目標としています。
カリウムを豊富に含む塩は、これを達成する上で重要な役割を果たすことができます。私たちはタスクフォースと協力してオーストラリアの高血圧管理ガイドラインを更新し、医療専門家に新しいガイドラインを宣伝しています。
同時に、カリウムを豊富に含む塩をもっと入手しやすくする必要があります。私たちは関係者に次のような取り組みを呼びかけています。 可用性を高める これらの製品を全国へ。
世界はすでに一度、塩の供給を普通の塩からヨウ素添加塩に変更しました。ヨウ素添加の取り組みは 1920 年代に始まり、牽引力を達成するまでに 100 年のうちの最も長い時間を要しました。 塩のヨウ素化 これは、前世紀の重要な公衆衛生上の成果です。 甲状腺腫 （甲状腺が大きくなる症状）そしてヨウ素と同様に、世界で最も貧しい何百万人もの子供たちの教育成果を向上させます。 に不可欠 正常な成長と脳の発達。
次にヨウ素添加およびカリウム豊富な塩に切り替えると、少なくとも同じくらい世界的な健康増進の可能性が得られます。しかし、それをほんの少しの時間で実現する必要があります。
Xiaoyue Xu (ルナ)、サイエンティア講師、 UNSWシドニー; アルタシュッテシャープ循環器内科教授、 UNSWシドニー, ブルース・ニール、ジョージ研究所オーストラリア事務局長、 ジョージ・グローバル・ヘルス研究所
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
関連書籍：
塩、脂肪、酸、熱：良い料理の要素をマスターする
サミン・ノスラットとウェンディ・マクノートン
この本は、塩、脂肪、酸、熱の XNUMX つの要素に焦点を当て、美味しくバランスのとれた食事を作るための洞察とテクニックを提供する、料理の総合的なガイドです。
The Skinnytaste Cookbook: カロリー控えめ、味重視
ジーナ・ホモルカ
このクックブックは、新鮮な食材と大胆な味に焦点を当てた、健康的でおいしいレシピのコレクションを提供します。
Food Fix: 私たちの健康、私たちの経済、私たちのコミュニティ、そして私たちの地球を救う方法 - 一度に一口ずつ
マーク・ハイマン博士
この本は、食品、健康、環境の間のつながりを探り、より健康的で持続可能な食品システムを作成するための洞察と戦略を提供します。
The Barefoot Contessa Cookbook: イースト ハンプトンの専門食料品店のシンプルなエンターテイメントの秘密
by イナガルテン
このクックブックは、最愛のベアフット コンテッサのクラシックでエレガントなレシピのコレクションを提供し、新鮮な食材と簡単な準備に焦点を当てています。
すべてを調理する方法：基本
マーク・ビットマン
このクックブックは、包丁のスキルから基本的なテクニックまですべてをカバーし、簡単でおいしいレシピのコレクションを提供する、調理の基本に関する包括的なガイドを提供します。
