Coffeastenophyllaのブラックチェリー。 E.クチュロン/ IRD, 著者提供
世界はコーヒーが大好きです。 もっと正確に言えば、アラビカコーヒーが大好きです。 挽きたての豆の香りから最後の一口まで、アラビカは感覚的な喜びです。
他の主流のコーヒー作物種であるロブスタは、アラビカとほぼ同じくらい広く取引されていますが、風味が不足しています。 ロブスタは主にインスタントコーヒーとブレンドに使用され、アラビカは目の肥えたバリスタと高価なエスプレッソの保護区です。
消費者は満足しているかもしれませんが、気候変動はコーヒー農家を苦しめています。 病気や害虫は より一般的で深刻 温度が上がるにつれて。 コーヒー葉さび病として知られる真菌感染症は、 中南米。 そして、ロブスタ作物はより抵抗力がある傾向がありますが、それらはたくさんの雨を必要とします– 干ばつが急増.
コーヒー栽培の未来は難しいようですが、 暗くない場合。 しかし、より有望な解決策のXNUMXつは、新しい、より弾力性のあるコーヒー作物の開発です。 これらの新しいコーヒーは、より高い温度と予測しにくい降雨に耐える必要があるだけでなく、味と香りに対する消費者の期待にも応え続ける必要があります。
新種の形質のこの完璧な組み合わせを見つけることは遠いようでした。 しかし、 新しく発表された研究、私の同僚と私は、これまでで最高の候補となる可能性のある、あまり知られていない野生のコーヒー種を明らかにしました。
温暖化の世界でのコーヒー栽培
Coffeastenophylla 1834年にシエラレオネからの新種として最初に記載されました。それは新しく発見されたものに置き換えられた20世紀初頭まで、西アフリカ北部の湿った地域で栽培されていました。 より生産的なロブスタ、そしてコーヒー業界によってほとんど忘れられています。 ギニア、シエラレオネ、コートジボワールの湿った森で自生し続け、 森林破壊の脅威.
Coffeastenophylla、1900年頃にトリニダード植物園で栽培されました。 キュー王立植物園。, 著者提供
2018年の終わりに、私たちは シエラレオネでステノフィラが見つかりました 数年探した後、2020年半ばに10gのサンプルが試飲のために回収されるまで、果実の木を見つけることができませんでした。
19世紀の野外植物学者は、ステノフィラコーヒーの優れた味を長い間宣言し、コーヒーの葉のさび病や干ばつに対する耐性も記録していました。 しかし、これらの初期のテイスターは経験が浅いことが多く、2020年の夏に最初のテイスティングを行う前の期待は低かった。他のXNUMX人のコーヒー専門家と一緒にパネルで最初のカップを試飲すると、すべてが変わった。 それらの最初の一口は啓示的でした：それは酢を期待してシャンパンを手に入れるようなものでした。
ロンドンでのこの最初のテイスティングに続いて、私の研究仲間であるDelpine Mieuletが率いる、南フランスでのコーヒーのフレーバーの徹底的な評価が行われました。 Mieuletはブラインドテイストテストのために18人のコーヒー愛好家を集め、彼らは高品質のアラビカに期待されるように、自然な甘さ、中〜高の酸味、フルーティーさ、そして良いボディを備えたステノフィラコーヒーの複雑なプロファイルを報告しました。
実際、コーヒーはアラビカに非常に似ているように見えました。 ロンドンのテイスティングでは、シエラレオネのサンプルがルワンダのアラビカと比較されました。 ブラインドフレンチテイスティングでは、ほとんどの審査員（81％）が、98つのアラビカコントロールサンプルで44％と7％、ロブスタサンプルでXNUMX％であったのに対し、ステノフィラはアラビカのように味わったと述べました。
コーヒーテイスティングの専門家は、ピーチ、ブラックカラント、マンダリン、ハチミツ、ライトブラックティー、ジャスミン、チョコレート、キャラメル、エルダーフラワーシロップのノートを取り上げました。 本質的に、ステノフィラコーヒーはおいしいです。 そして、アラビカとの類似性で高いスコアを獲得したにもかかわらず、ステノフィラコーヒーサンプルは、審査員の47％によって完全にユニークなものとして識別されました。 これは、この再発見されたコーヒーが満たされる新しい市場のニッチがあるかもしれないことを意味します。
新しい境地を開く
これまで、その優れた味でアラビカに近い野生のコーヒー種は他にありません。 科学的には、ステノフィラがアラビカのような味をすることは期待できないため、結果は説得力があります。 これらのXNUMXつの種は密接に関連しておらず、アフリカ大陸の反対側で発生し、それらが成長する気候は非常に異なります。 また、見た目も似ていません。アラビカチェリーは赤いのに対し、ステノフィラは黒い果実とより複雑な花を持っています。
stenophyllaコーヒー植物の白い花。 キュー王立植物園, 著者提供
高品質のコーヒーは、もともとエチオピアと南スーダンの森林からのアラビカ種の保護区であると常に考えられていました。特に、気候が涼しく、光が良い1,500メートルを超える標高で栽培された場合はそうです。
Stenophyllaコーヒーはこれらのルールを破ります。 ギニア、シエラレオネ、コートジボワールに固有のステノフィラは、標高の低い高温条件で成長します。 具体的には、年間平均気温がロブスタより24.9°C〜1.9°C高く、アラビカより最大6.8°C高くなります。 Stenophyllaはまた、干ばつに対してより耐性があり、より少ない降雨量で成長できる可能性があるようです。 アラビカより.
ロブスタコーヒーはステノフィラと同様の条件で育つことができますが、農家に支払われる価格はアラビカの約半分です。 Stenophyllaコーヒーは、はるかに温暖な気候で優れた味のコーヒーを栽培することを可能にします。 そして、ステノフィラの木はアラビカよりも少ない果実を生産する傾向がありますが、それでも商業的に実行可能であるのに十分な収量をもたらします。
将来のコーヒー作物を育種するためには、風味が良く耐熱性の高い種が必要です。 アラビカまたはロブスタとの交配ステノフィラは、気候変動に対する回復力を高め、特に後者では味を改善する可能性があります。
stenophyllaの再発見により、コーヒーの未来は少し明るくなりました。
著者について
アーロンPデイビス、植物資源シニアリサーチリーダー、 キュー王立植物園
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