私たちの多くにとって、より良い食事はより多くの果物や野菜を食べることを意味します。 iStock, BY-NC CC

私たちが世界の成長する人口に健康的な食物を供給し、地球を台無しにしないことに真剣に取り組んでいるのであれば、私たちは新しい食べ方に慣れる必要があります。 これには、西洋の肉や砂糖の摂取量を約50％削減すること、そして私たちが消費するナッツ、果物、野菜、豆類の量を2倍にすることが含まれます。

これらは私達の イートランセットコミッション、本日リリース。 委員会は37諸国から、栄養、農業、生態学、政治学および環境の持続可能性における16の一流の専門家を集めた。

2年間にわたり、私たちは食物、健康、そして環境との関連をマッピングし、健康的な食生活と持続可能な食料生産のための世界的な目標を策定しました。 これには、グローバルな協力を通じてそれらを達成するための5つの具体的な戦略が含まれます。

今、私たちは人と地球の両方にとって敗北するような方法で食料を生産、出荷、食べ、そして浪費しています - しかし、この傾向を逆にすることができます。

私たちの食糧供給はどうなっていますか？

ほとんど 10億人 十分な食物が不足しているにもかかわらず、20億人以上が肥満や糖尿病や心臓病などの食物関連の病気に苦しんでいます。

これらの健康上の流行を引き起こす食物は、私たちの食物の生産方法と相まって、私たちの惑星を危機に瀕させています。

気候変動を引き起こす温室効果ガス排出量の3分の1は食料生産から来ています。 私たちの世界的な食料システムは、私たちの海と淡水資源を枯渇させる一方で、広範囲の森林減少と種の絶滅につながります。

さらに悪いことに、私たちは生産された全食料の3分の1を失うか捨てます。 毎年4回以上、世界中の飢えた人々に食料を供給するのに十分です。

同時に、私たちの食料システムは環境悪化と気候変動のために危険にさらされています。 これらの食品システムは、私たち全員が毎日消費する多様で質の高い食品を提供するために不可欠です。

急進的な新しいアプローチ

人と地球の健康を増進するために、私達はあなたの地理的、経済的あるいは文化的背景に関係なく世界的に適用可能で、そして地域的に適応可能な“惑星の健康食”を開発しました。

食事療法は食べることへの「柔軟な」アプローチです。 主に野菜や果物、全粒穀物、豆類、ナッツ類、不飽和油で構成されています。 高品質の肉、乳製品、砂糖が含まれていますが、多くの裕福な社会で消費される量よりはるかに少ない量です。

私たちの多くはより多くの野菜とより少ない赤身の肉を食べる必要があります。 ジョシュアレズニック/シャッターストック

惑星の健康ダイエットは以下で構成されています。

• 野菜や果物（1日あたりの550g）
• 全粒（1日あたり230グラム）
• 牛乳やチーズなどの乳製品（1日あたり250g）
• レンズ豆、エンドウ豆、ナッツ類、大豆食品などの植物由来のタンパク質（1日あたり100グラム）
• 少量の魚（1日あたり28グラム）、鶏肉（1日あたり25グラム）、赤身の肉（1日あたり14グラム）
• 卵（週あたり1.5）
• 少量の脂肪（1日あたり50g）と砂糖（1日あたり30g）。

もちろん、いくつかの集団は成長、認知発達および最適な栄養摂取に必要なほぼ十分な動物性食品を手に入れていません。 これらの地域の食料システムは、すべての人にとって健康的で質の高い食事へのアクセスを改善する必要があります。

この転換は急進的だが達成可能であり、そして農業のための土地利用の拡大なしに可能である。 そのような変化はまた私達が生産の間に使用される水の量を減らすと同時に、窒素とリンの使用と流出を減らすのを見るでしょう。 これは、土地と海洋の資源を保護するために重要です。

2040までに、私たちの食料システムは、正味の排出量ではなく、温室効果ガスの排出量を吸収し始めるべきです。 メタンと亜酸化窒素の排出量を綿密に管理しながら、二酸化炭素の排出量をゼロに抑える必要があります。

そこに着く方法

委員会は食料転換のための5つの実行可能な戦略を概説します：

1 健康的な食生活を新しい常識にする - 誰も置き去りにしない

より良い公衆衛生情報に投資し、支援的な政策を実行することによって、世界を健康で美味しく持続可能な食生活に変えましょう。 子供から始めましょう - 学校給食を変更することで多くのことが起こり得ます 健康的で持続可能な習慣を早急に形成すること。

不健康な食料品店とその マーケティング 制限する必要があります。 インフォーマルな市場や露店業者もまた、より健康的で持続可能な食品を販売するよう奨励されるべきです。

2 人と地球の両方に最適なものを育てる

農業が環境変化の最大の推進力というよりはむしろ持続可能な開発への主要な貢献者となるように、人々と地球のために食料システムの優先順位を再調整しなさい。 例は次のとおりです。

• 有機農場廃棄物を土壌に取り込む
• 作物を育てる準備をするために、土壌をひっくり返してかき回す場所で耕作を劇的に減らす
• もっと投資する アグロフォレストリー生物多様性を高め、浸食を減らすために、木々や低木が作物や牧草地の周りや間で育つ
• 単一の農作物や家畜を栽培するのではなく、生物多様性を保護し強化する循環型農業システムで、より多様な食品を生産すること。

この分野での成功の尺度は、ある日、農業が二酸化炭素を吸収し、大気から二酸化炭素を吸収することです。

技術は私達が私達の農地をよりよく利用するのを助けることができる。 シャッターストック

3 より少ないものからより適切な食品をより多く生産する

「より良い」食品を生産することに向かって「より多くの」食品を生産することから離れてください。

これは持続可能な農学的そのようなGPSガイド付きトラクターを介して微量の肥料を適用するか、点滴灌漑を改善し、干ばつに強い食料源を使用してより多くの「一滴当たりの作物」を得るといった実践と新技術。

動物生産では、より栄養価の高いものにするために飼料を作り直すことで、穀物の量を減らし、食料に必要な土地を減らすことができます。 藻類などの飼料添加物も開発されています。 テストショー これにより、メタンの排出量を最大で30％削減できます。

私たちはまた、過剰摂取が健康を害する農作物ではなく、健康的な食事、特に果物、野菜、ナッツを支える現在生産不足の農作物に補助金やその他のインセンティブを向け直す必要があります。

4 私たちの土地と海を守る

さらなる農業の拡大のために空くための追加の土地は基本的にありません。 劣化した土地は修復するか再植林しなければなりません。 生物多様性の損失を抑制するための具体的な戦略には、現在の世界の土地面積の半分を自然のために保ちながら、耕作地のスペースを共有することが含まれます。

私たちの海にも同じことが当てはまります。 漁業が依存する海洋生態系を保護する必要があります。 養殖は持続可能なレベルに保たれなければなりません。 現在40％以上を提供しています 消費されるすべての魚のうち - 「循環生産」を組み入れなければならない。 これには、食品廃棄物で生育する昆虫からタンパク質を多く含む飼料を調達するなどの戦略が含まれます。

5 食品の損失や廃棄物を大幅に削減

私たちは食料の損失と廃棄物を半分以上にする必要があります。

不適切な収穫計画、農作物の不注意な取り扱い、不適切な冷却と保管が、食料が失われる理由のいくつかです。 同様に、消費者はより少ない食べ物を捨て始める必要があります。 これは、部分についてより意識的になり、消費者が「以前に」および「使用する」というラベルをよく理解し、残り物にある機会を受け入れることを意味します。

再利用を通じて廃棄物を削減または排除するための新しい方法を革新する循環型食品システムもまた重要な役割を果たし、さらに新しいビジネスチャンスを開くでしょう。

大きな変革を起こすためには、個人消費者から政策決定者、そして食料供給チェーンに沿ったすべての人々に至るまで、あらゆるレベルの社会が関与しなければなりません。 これらの変化は一夜にして起こらないでしょう、そしてそれらは一握りの利害関係者の責任ではありません。 それが食物と持続可能性になると、私たち全員が決断の食事の場にいます。

著者について

Alessandro R Demaio、オーストラリアの医師。 コペンハーゲン大学グローバルヘルス＆NCDsフェロー。 Jessica Fanzo、ブルームバーグ、ジョンズ・ホプキンス大学グローバル食料農業政策倫理准教授、およびCSIRO、食物システムおよび環境担当主任研究員、マリオ・エレーロ

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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