掘削機の顎がすくい上げられ、廃棄物の山が解け、分解する食物の悪臭が解き放たれます。 （クレジット：カリンヒギンズ/ UCデイビス）

研究者たちは、個々の行動を排他的に非難するのではなく、食物の無駄をもたらす大きな構造的問題に焦点を当てる。

生産されるすべての食品のほぼ3分の1を食べる人はいません。 一部の推定では、米国では毎年30百万トン、世界中で1.3十億メートルトンを無駄にしています。 このすべての廃棄物には、莫大な経済的、環境的、社会的コストがかかります。

カリフォルニア大学デービス校の食品科学技術部の助教授である研究リーダーであるネッド・スパンは、「人々がこれらの数字を聞いたとき、簡単な解決策があると考えています。 「それほど簡単ではありません。 この複雑な問題のダイナミクスを本当に理解するために、表面をかき始めたところです。」

収穫と貯蔵

の包括的なレビュー 環境と資源の年次レビュー 大規模な全身的要因が食品廃棄物を促進していることがわかりました。 この研究は、個々の生産者と消費者による行動のみに焦点を当てるのではなく、構造的、文化的、社会的要因に注目する必要があることを指摘しています。

食品廃棄物の一部の要因には、天候、害虫、病気のために畑に残った食物が含まれます。 市場価格が低すぎる場合や人件費が高すぎる場合、農民は食料を収穫する余裕がありません。 果物や野菜の色、形、大きさ、熟度などの市場ベースの品質基準を満たしていない場合、食品のかなりの部分が無駄になります。

「人々は収穫後に畑に食べ物が残っているのを見て、農民は無駄だと思っています」とSpang氏は言います。 「食べられない作物を収穫することは本当に意味がないので、それは不公平な特性です。」

先進国では、推定20％の食品が、不適切、または不適切な乾燥、保管、包装、および輸送から農場の廃棄物になります。

発展途上国では、生産者が乾燥、十分な貯蔵、またはエネルギー消費に耐えられないことが多いため、食物の推定30％が廃棄されます。 冷蔵輸送。 不十分な道路インフラは、より高いレベルの腐敗につながる可能性があります。

購入、購入、購入

食料品店は、消費者に購入を促すことにより、食品廃棄物にも貢献しています 必要以上に、棚の在庫過剰、保存期間の不正確な予測、または製品の損傷。 レストランやフードサービスは、在庫の管理ミス、不適切なメニューの選択、または大きすぎる部分によって食べ物を無駄にします。

消費者の食品廃棄物に関するほとんどの研究は、 個々の行動、社会的および文化的要因の代わりに過剰購入を含む、とSpangは言います。

「家庭の廃棄物を見て家族を責めることはできません」とSpang氏は言います。 「人々は忙しすぎて調理するのに忙しく、必要な量の食物を誤判断するので、食物は無駄になるかもしれません。 多くの文化では、食物を使い果たすことは社会的に受け入れられないので、食物が少なすぎるよりも多い方が良いと言います。

大きなソリューション

食品廃棄物を防ぐためのソリューションは、原因と同じくらい複雑になる可能性があります。 果物や野菜の化粧品品質基準を緩和することで、農場での無駄を防ぐことができます。 ポリシーの変更と消費者行動の変更が必要になります。 包装、保管、輸送に関するトレーニングと教育は、収穫後の廃棄物の防止に役立つ可能性がありますが、発展途上国への多大な投資が必要になります。

研究では、レストランや外食産業のごく一部が食品廃棄物を削減することが示されています。 消費者向けの食品廃棄物に関する意識向上キャンペーンは結果を示していますが、プログラムは人々が日常生活で食品とどのように関係しているかに取り組む必要があります。

「良いニュースは、この問題が世界、国、および地方の規模で政府、産業界、および学界からますます注目されていることです」とSpang氏は言います。 「その複雑さにもかかわらず、食品サプライチェーン全体で食品廃棄物を削減、回収、リサイクルするためのターゲットソリューションの確立された新たな機会が数多くあります。」

この研究の詳細と、食品廃棄物の削減が人口増加に貢献する方法をご覧ください こちら.

ソース： カリフォルニア大学デ​​ービス校

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