発酵食品が健康に害を及ぼす可能性

発酵食品が健康に害を及ぼす可能性 ヨーグルト、キムチ、ザワークラウトなどの発酵食品は、すべてプロバイオティクスの一般的なソースです。 ニーナ・フィルソバ/シャッターストック

発酵食品は、その栄養特性に関する主張のおかげで非常に人気が高まっています 報告された健康上の利点、消化の改善、免疫力の向上、さらには人々の体重減少の支援など。 最も人気のある発酵食品には、ケフィア、コンブチャ、ザワークラウト、テンペ、納豆、味o、キムチ、サワードウパンなどがあります。

しかし、これらの発酵食品は私たちに多くの健康上の特典を提供するかもしれませんが、ほとんどの人は彼らがすべての人のために働くわけではないことに気づいていません。 一部の人々にとって、発酵食品は深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。

発酵食品は 微生物を搭載、生菌や酵母(プロバイオティクスとして知られる)など。 しかし、すべての微生物が悪いわけではありません。 プロバイオティクスのような多くは無害であり、 私たちにとっても有益です.

発酵の過程で、プロバイオティクスは炭水化物(澱粉と砂糖)をアルコールや酸に変換します。 これらは 天然防腐剤 発酵食品に独特の熱意と風味を与えます。 プロバイオティクスの種類、これらの微生物が生成する主な代謝産物(乳酸、または特定のアミノ酸など)、および発酵中の食品など、多くの要因が発酵に影響します。 たとえば、プロバイオティクスヨーグルトは、最も一般的には乳酸を生成する乳酸菌を使用して、乳を発酵させることによって生成されます。


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発酵食品には大量のプロバイオティクスが含まれており、一般に大部分の人にとって安全と考えられています。 実際には、 彼らは持っていることが示されています 抗酸化作用、抗菌作用、抗真菌作用、抗炎症作用、抗糖尿病作用、抗アテローム性動脈硬化作用。 ただし、発酵食品を摂取した後に深刻な副作用を経験する人もいます。

1。 ブロッティング

発酵食品に対する最も一般的な反応は 一時的なガスの増加と膨満感。 これは、プロバイオティクスの後に過剰なガスが生成される結果です 有害な腸内細菌と真菌を殺す。 プロバイオティクスは、次のような有害な病原体を殺す抗菌ペプチドを分泌します サルモネラ 及び 大腸菌.

最近の研究はこれを示した プロバイオティクス乳酸bac菌株の抗菌効果 市販のヨーグルトに含まれています。 プロバイオティクスを食べた後の膨満感は、有害な細菌が腸から除去されていることを示す良い兆候のようですが、一部の人々は、非常に痛みを伴う重度の膨満感を経験するかもしれません。

コンブチャを飲みすぎると、糖分やカロリーが過剰に摂取される可能性があります。 膨張するガス.

2。 頭痛と片頭痛

ヨーグルト、ザワークラウト、キムチなどのプロバイオティクスが豊富な発酵食品– 自然に生体アミンを含む 生産[発酵中]。 アミンは特定のバクテリアによって作られ、 アミノ酸を分解する 発酵食品で。 プロバイオティクスが豊富な食品に見られる最も一般的なものは次のとおりです。 ヒスタミンとチラミン.

一部の人々は、ヒスタミンおよび他のアミンに敏感であり、 頭痛がするかもしれません 発酵食品を食べた後。 アミンは中枢神経系を刺激するため、血流を増加または減少させ、頭痛や片頭痛を引き起こす可能性があります。 ある研究では、低ヒスタミン食が 頭痛の軽減 参加者の75%。 したがって、プロバイオティクスサプリメントの摂取が望ましい場合があります。

3。 ヒスタミン不耐性

ヒスタミンは 発酵食品が豊富。 ほとんどの場合、私たちの体の特定の酵素は自然にそれらを消化します。 しかし、これらの酵素を十分に生産しない人もいます。 これは、ヒスタミンが消化されず、血流に吸収されることを意味します。

これにより、 ヒスタミン不耐性症状。 最も一般的なものは、かゆみ、頭痛または片頭痛、鼻水(鼻炎)、目の発赤、疲労、hi麻疹、下痢、吐き気、嘔吐などの消化器症状です。

しかし、ヒスタミン不耐性は、喘息、低血圧、不規則な心拍数、循環虚脱、突然の心理的変化(不安、攻撃性、めまい、集中力の低下など)および睡眠障害など、より重度の症状も引き起こす可能性があります。

4。 食中毒

ほとんどの発酵食品は安全ですが、病気を引き起こす可能性のある細菌で汚染される可能性はまだあります。 2012では、次の89の事例が発生しました サルモネラ 米国では 低温殺菌されていないテンペ.

の2つの大発生 大腸菌、2013および2014の韓国の学校で報告されました。 これらはの消費に関連していた 汚染された発酵野菜キムチ.

ほとんどの場合、チーズ、ヨーグルト、バターミルクなどの発酵乳製品に含まれるプロバイオティクスは、次のような特定の細菌の増殖を効果的に防ぐことができます 黄色ブドウ球菌 及び ブドウ球菌エンテロトキシン 食中毒を引き起こす可能性があります。 しかし、場合によってはプロバイオティクスが機能せず、細菌が実際に毒素を分泌する可能性があるため、製品は危険な場合があります。

発酵食品が健康に害を及ぼす可能性 黄色ブドウ球菌は、食中毒だけでなく、皮膚および呼吸器感染症を引き起こす可能性があります。 Kateryna Kon / Shutterstock

5。 プロバイオティクスからの感染

プロバイオティクスは一般に大多数の人にとって安全です。 ただし、まれに、感染を引き起こす可能性があります-特に 免疫システムが損なわれている.

ロンドンの研究は、肝臓膿瘍があった65歳の糖尿病患者の最初の症例を報告しました プロバイオティクスの消費によって引き起こされる。 免疫力が低下している患者など、感染しやすい患者は、プロバイオティクスの過剰摂取に対して助言を受ける必要があります。

プロバイオティクスによる治療 深刻な感染症を引き起こす可能性があります 脆弱な人々の肺炎や全身感染症など 敗血症 及び 心内膜炎.

6。 抗生物質耐性

プロバイオティクス細菌は、抗生物質に対する耐性を付与する遺伝子を運ぶことができます。 これらの抗生物質耐性遺伝子は、食物連鎖および胃腸管で見つかった他の細菌に、 水平遺伝子導入。 発酵食品に含まれる最も一般的な抗生物質耐性遺伝子は、 エリスロマイシンおよびテトラサイクリン、呼吸器感染症および一部の性感染症の治療に使用されます。

研究者は、市販の栄養補助食品に耐性のあるプロバイオティクス株を発見しました。 重篤な細菌感染.

研究では、食品(キムチ、ヨーグルト、オリーブなど)に含まれる6つのプロバイオティクスバチルス株も発見されています いくつかの抗生物質に耐性.

そして、最近のマレーシアの研究はプロバイオティクスを示しました 乳酸菌 ケフィアには、アンピシリン、ペニシリン、テトラサイクリンなどの多数の抗生物質に対する耐性があります。 これらは、膀胱感染症、肺炎、go病、髄膜炎などの深刻な人間の病気の治療に使用されます。

別の研究では、トルコの乳製品に含まれる乳酸菌が 主にバンコマイシン抗生物質に耐性、の治療に最適な薬剤です MRSA感染.

発酵食品を摂取することでさまざまな健康上の利点が得られますが、すべての人に効果があるとは限りません。 ほとんどの人は発酵食品を食べても大丈夫ですが、中には深刻な健康問題を引き起こす可能性のある人もいます。会話

著者について

マナル・モハメッド、講師、医学微生物学、 ウェストミンスター大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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