肉はほとんどのアメリカ人にとって非常に人気のある食べ物です。 その栄養価は多くの議論のトピックです。 puhhha / Shutterstock.com

新年の決意をするアメリカ人の半数以上 「より健康に食べる」への解決もしあなたがXNUMX人なら、肉があなたの健康に果たすべき役割について混乱するかもしれません。

混乱しているのも不思議ではありません。 ある科学者グループは、赤身肉と加工肉を減らすことは 最優先 あなたの健康と地球のために。 別の人はこれらの食品を言う 問題ない 健康のために。 あなたの友人の何人かはそれが依存していると言うかもしれません、そしてその牧草で育てられた牛肉と「亜硝酸塩を含まない」加工肉は素晴らしいです。 同時に、植物ベースの肉の代替品は 人気急上昇、しかし不確実な健康影響。

として 心臓専門医および栄養学教授、肉に関するXNUMXつの神話とXNUMXつの事実との混乱をある程度解消したいと思います。

まず、神話。

赤身肉は非常に人気がありますが、健康上の利点があることは示されていません。 ナタリア・リソフスカヤ/Shutterstock.com

神話：赤身は健康に良い

の長期観察研究 心臓病, 癌 or 死 および 対照試験 血中コレステロール、ブドウ糖、炎症などの危険因子は、未加工の赤身肉の適度な摂取が健康に比較的中立であることを示唆しています。 しかし、それを食べることが利益をもたらすことを示唆する主要な研究はありません。

そのため、ステーキ、ラム、ポークを時々食べることで健康が悪化することはありませんが、改善されることはありません。 そして、多すぎる ヘム鉄、赤身の肉に色を付けるが、赤身の肉が 2の型糖尿病。 赤身の肉を頻繁に食べて食べる 加工肉 たまにでも、に強くリンクされています 結腸直腸癌.

神話：赤身の肉を優先すべき

脂肪、飽和脂肪、コレステロールの含有量が少ないため、何十年もの間、食事指導は赤身肉に焦点を当ててきました。 しかし、これらの栄養素 強い関連性はありません 心臓発作、癌またはその他の主要な健康上の結果。

他の要因がより重要に見えます。 ベーコン、ソーセージ、サラミ、コールドカットなどの加工肉には、高レベルの 防腐剤。 たとえば、ナトリウムは血圧と脳卒中のリスクを高めますが、身体は亜硝酸塩をがんの原因に変換します ニトロソアミン。 リーンであろうとなかろうと、これらの製品は健康的ではありません。

神話：「植物ベースの」食事に焦点を当てる

「プラントベース」はすぐに、しかしやや 間違って、「健康」の略記になります。まず、 すべての動物性食品が悪いわけではありません。 家禽と卵は比較的中性に見えます。 乳製品は、特に体脂肪と2型糖尿病を減らすために代謝の利点があるかもしれません。 また、魚介類はいくつかの健康上の利点に関連しています。

逆に、最悪の食品の多くは植物ベースです。 白米、白パン、フライドポテト、洗練された朝食用シリアル、クッキーなどを検討してください。 これらの食品は、精製された澱粉と砂糖が多く含まれており、 米国の全カロリーの42％、未処理の赤身肉からの米国カロリーの約5％、および加工肉からの3％に比べて。

「植物ベース」または雑食性の食事は、デフォルトでは健康的ではありません。 何を食べるかによって異なります。

神話：牧草で育てた牛肉は健康に良い

従来の家畜は、飼料（草、他の野菜、マメ科植物）に加えてトウモロコシ、大豆、大麦または穀物を加えた干し草の組み合わせを食べます。 「牧草飼育」または「牧草飼育」の家畜は、主に飼料を食べますが、それだけではありません。 「草で仕上げられた」家畜は、理論的には飼料のみを食べるべきです。 しかし、これらの用語の業界による使用を規制する機関はありません。 そして、「放し飼いの範囲」は、動物が食べるものではなく、動物がどこに住んでいるかを表します。

「牧草飼育」のほうがいいかもしれませんが、牧草飼育と従来の牛肉の健康への影響を比較した研究はありません。 栄養素分析ショー わずかな違い 牧草飼育と従来飼育された家畜との間。 個人的、環境的、または哲学的な理由で牧草を食べた牛肉を食べるかもしれません。 しかし、健康上の利点を期待しないでください。

神話：植物ベースの肉の代替品はより健康的

Impossible BurgerやBeyond Meatなどの製品は、従来の牛肉よりも明らかに環境に優れていますが、健康への影響は不確実なままです。 植物ベースの代替品のほとんどの栄養素は、設計上、肉に似ています。 遺伝子組み換え酵母を使用して、不可能 ヘム鉄を追加します。 これらの製品には多くの塩も含まれています。 そして、他の多くのように 超加工食品、彼らはより高いカロリー摂取量と体重増加につながる可能性があります。

それで、事実は何ですか？

ベーコンに包まれたソーセージは、ベーコンとソーセージの両方が加工肉であるため、不健康な肉のダブルワミーです。 MShev / Shutterstock.com

事実：加工肉は健康に悪い

加工肉には問題のある防腐剤が含まれています。 「硝酸塩も亜硝酸塩も添加されていない」と表示されているものでさえ、亜硝酸塩が豊富な発酵セロリ粉末を含んでいます。 電流 請願 公益財団法人科学センターは、FDAに誤解を招く表示を禁止するよう求めています。

ナトリウム、亜硝酸塩、ヘムに加えて、加工肉は他のものを含むことができます 発がん性物質、炭化、喫煙、または高温での揚げ物またはグリルによって生成されます。 これらの化合物は、これらの製品を食べる人を傷つけるだけではありません。 胎盤を通過することもできます 胎児に危害を加える.

事実：肉なしの食事は、それだけでは健康的な食事ではありません

ほとんどの食事関連の病気はによって引き起こされます 健康促進食品が少なすぎる 果物、ナッツ、種子、豆、野菜、全粒穀物、植物油、魚介類、ヨーグルトなど。 その他の健康上の問題は、塩分、精製デンプン、または砂糖を追加したソーダや超加工食品が多すぎることに起因しています。 これらの主要な要因と比較して、未加工の赤身肉を避けるか、または時々食べることは、健康への影響がわずかです。

事実：牛肉の生産は環境を破壊している

土地利用、水利用、水質汚染、温室効果ガスに関して、未処理の赤身肉の生産は約 環境への影響のXNUMX倍 魚、乳製品または家禽の。 この影響は、卵、ナッツ、マメ科植物の影響の約20倍、果物、野菜、全粒穀物の影響の45〜75倍です。 2013 国連の報告 家畜生産は全世界の温室効果ガス排出量の約15％を生み出し、そのほぼ半数が牛肉のみによるものであると結論付けました。

事実：植物由来の肉は環境に優しい

生産 従来の牛肉と比較した植物ベースの肉代替品の 使用されます エネルギーの半分、土地と水の90分のXNUMXであり、温室効果ガスをXNUMX％削減します。 しかし、植物ベースの肉の代替品を、キノコや豆腐などのより自然で加工の少ない選択肢と比較した研究はまだありません。

事実：多くの質問が残っています

加工肉中のどの防腐剤または他の毒素が最も害を引き起こしますか？ それらを排除できますか？ 未処理の赤身肉で、2型糖尿病のリスクを正確に高めるものは何ですか？ 牛に餌をやるなどの革新 海藻の特殊株 または使用して 再生放牧、肉の大きな環境影響を減らすことができます 草食牛肉？ 牧草飼育の牛肉と植物ベースの肉の代替品の健康への影響は何ですか？

科学の多くと同様に、肉についての真実は微妙です。 現在の証拠は、人々が週にXNUMX回かXNUMX回以上、未加工の赤身の肉を食べてはならないことを示唆しています。 牧草を給餌した牛肉は、従来の生産よりも環境にやや良いかもしれませんが、環境への害は依然として大きいです。 データは、牧草飼育牛と従来の牛肉との健康上の大きな違いをサポートしていません。

同様に、植物ベースの肉の代替品は地球にとってより良いですが、必ずしも私たちの健康のためではありません。 果物、ナッツ、豆、野菜、植物油、全粒穀物は、人間と惑星の両方の健康にとって最善の策です。

著者について

Dariush Mozaffarian、栄養科学および政策学部長、 タフツ大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

books_food