今では、私たちのほとんどは、私たちが食べる食べ物の多くが何らかの形で貢献していることを認識しています 気候危機。 食料生産と廃棄物から、食料消費と食事まで–私たちのやり方 作り出す、食べる、保存する、捨てる、 source 肩のリボンは気分によって 収穫 私たちの食べ物 すべてが直接的な役割を果たすことができます。
フードシステムは大量の排出物を排出するため、これを認識することが重要です。 世界の温室効果ガス排出量 –約37％。 そして、私たちの新しい研究が発見したように、私たちがどのように私たちの食べ物を調理するかもこれに影響を与えます。
当社の 研究 食品関連の温室効果ガスの最大61％が家庭料理から発生していることがわかりました。 また、調理方法や器具が異なれば、温室効果ガスの排出量も異なることがわかりました。
しかし、良いニュースは、これらの排出量を削減するためにできることがあるということです。 よりエネルギー効率の高い調理方法と器具を使用することは役立つ可能性があり、放出される温室効果ガスの量が一部の食品では最大16分のXNUMXになる可能性があることを意味します。
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私たちの研究では、電子レンジ、スロークッカー、圧力鍋が環境への影響が最も少ないのに対し、オーブンは持続可能性が最も低い調理方法であることがわかりました。 これは、調理時間とエネルギー需要が高く、料理を始める前にウォームアップする必要があるためです。
たとえば、オーブンで野菜を焙煎すると、野菜に関連する温室効果ガスの総排出量の最大52％〜78％が発生する可能性があります（生産から流通、消費まで）。 電子レンジを調理に使用している間、沸騰させて蒸すと温室効果ガスの排出量を最大78％削減できます。
圧力鍋を使用することは、肉、豆類、ジャガイモ、野菜を調理するのにかかる時間を短縮するもう50つの非常にエネルギー効率の高い調理方法です。特に電気の場合は、コンロの圧力鍋よりもXNUMX％少ないエネルギーを使用します。
肉を捨てる
また、調理方法によっては、食品によって排出量が増えることもわかりました。 肉を調理することは、食品関連の排出量の最大量を占めます。 これは、長い調理時間と使用される方法によるものです–オーブンでの焙煎がしばしば好まれます。
そのトルコをどのように料理しましたか？ Drazen Zigic / Shutterstock
とはいえ、肉の生産からの排出量は、調理からの排出量よりはるかに多いです。 したがって、肉の消費量を減らすことは、単に調理方法を変えるよりも大きな影響をもたらします。
たとえば、ミンスミートではなく豆類でシェパーズパイを簡単に作ることができます。 豆類は豊富なタンパク質源であり、肉の最大29分のXNUMXの排出量を生み出します。
エコスタイルの料理
もちろん、一部の人々にとって、オーブン調理と比較した電子レンジ調理の味、食感、香りの違いは、調理方法を完全に変えることへの障壁になる可能性があります。 しかし、電子レンジでの事前調理などの方法を組み合わせると、オーブンで必要な時間が短縮されます。これは、環境にとってはるかに優れています。
放出される温室効果ガスの排出量を決定するのは最終的には調理時間であるため、これは重要です。 しかし、この数字は、調理に使用される燃料の種類とも密接に関連しています。 たとえば英国では、天然ガスと電気が主な調理用燃料です。 より環境に優しい電力網は、温室効果ガスの排出をさらに削減するのに役立ちます。つまり、電気を使った調理は、将来さらに有利になる可能性があります（グリッドがより環境に優しい場合）。
しかし、愛するオーブンを悲しげに見てこれを読んでいるのなら、恐れることはありません。さまざまな調理方法が互いに補完し合って持続不可能な器具の調理時間を短縮し、環境への影響を減らすのに役立つと信じています。
したがって、クリスマスディナーを作るときは、オーブンの使用を減らす方法を考えてください。たとえば、電子レンジで野菜を調理または事前調理するか、圧力鍋で肉を事前調理して、オーブンで仕上げます。オーブン。
また、ストーブを利用して物事を開始し、最後にオーブンで終了することもできます。 手遅れでなければ、いつでも電気スロークッカーをクリスマスリストに追加できます！
著者について
Ximena Schmidt、グローバルチャレンジリサーチフェロー、 ブルネル大学ロンドン; クリスチャン・レイノルズ、食品政策の上級講師、 市、ロンドン大学、および物理学部の教授であるサラ・ブリドルは、 マンチェスター大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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