Macとチーズへのオード、加工食品のポスターの子

Macとチーズへのオード、加工食品のポスターの子 
私たちは口の悪い加工食品が大好きです。通常は口がいっぱいです。 Getty Images経由のIcemanJ

2015年XNUMX月には、レストランでの食料品販売が初めて食料品店での販売を上回りました。 これはほとんどの場合、 恒久的なシフト アメリカの食事で。

コロナウイルスのパンデミックのおかげで、その傾向はUターンしました。 レストランの収益にクレーター、買い物客は食料品の棚を空にして、自宅で調理するための食料を用意していました。 そして、食料品の売り上げが急増したことで、買い物客は古い信頼できるものに手を伸ばすことに気付きました。

XNUMX月、クラフトマカロニとチーズの販売 27%増加した 昨年同時期から。 アニーのマックとチーズのメーカーであるゼネラルミルズは、 同様の隆起を見た.

安価な箱入りの食事は、長い間、加工食品のポスターの子でした​​。 それは子供向けのものとしてしばしば却下されますが、多くの大人が密かにそれを味わっています。 私が自分の生徒に言っているように、私たちは口に加工した食べ物が大好きです。通常、口がいっぱいである間です。 また、キッチンサイエンス、戦争、女性の解放にも重要な役割を果たしています。


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腐ったチーズの古くからの問題を解決する

人々は何百年もの間パスタとチーズを一緒に食べてきました。 地中海食の歴史の大黒柱であるクリフォード・ライトは言う 最初に書かれたレシピ マカロニとチーズは、13世紀にナポリの王の宮廷で作られました。 最初のリファレンス 英語のクックブックでは、エリザベス・ラファルドの1769年の本「経験豊富な英語の家政婦」におそらく登場しました。

Macとチーズへのオード、加工食品のポスターの子 ナポリはマカロニを食べていますが、マカロニはパルメザンチーズと少量の塩でよく服を着ていました。 ユニバーサルヒストリーアーカイブ/ゲッティイメージズ

マカロニとチーズのレシピをインターネットで検索すると、5万ヒット以上がヒットしますが、多くの場合、パスタが殻からポケモンのキャラクターまであり、パウダーチーズソースのパケットが同梱されているパスタのようなものが好まれます。 。

箱入りのマカロニとチーズは、チーズをより長く保つ方法を模索した結果のXNUMXつでした。 熟成すると熟成するチーズもあります。熟成チェダーは人生の喜びのXNUMXつですが、ほとんどのチーズがプライムに達したら、 彼らはすぐに悪くなる傾向があります。 家庭での冷蔵が一般的になる前は、夏にチーズがすぐに腐ってしまうため、多くの小売業者はチーズをストックしませんでした。

プロセスチーズはこの古くからの問題を解決しました。

プロセスチーズを発明した功績は、1913年にクエン酸ナトリウムを使用してエメンタールチーズの貯蔵寿命を改善する方法を探していたWalter GerberとFritz Stettlerという名前のXNUMX人のスイスの食品化学者に行くべきです。 彼らが処理されたチーズを熱したとき、彼らはそれに気づきました よく溶けた。 しかし、シカゴチーズのセールスマン、ジェームズL.クラフトは、1916年にプロセスチーズの最初の特許を取得しました。

クラフトは腐敗問題を理解し、それに対するさまざまな解決策を試みました。 彼はそれを錫箔パッケージに入れ、瓶に密封し、それを缶詰めにしてみました。 しかし、これらの解決策はどれも一般に普及していません。

彼は最終的に、チーズをうまく熟成させたのと同じバクテリアが、最終的にそれを悪化させたバクテリアでもあることに気づきました。 そこで彼はチェダーチーズのスクラップをいくつか取り、加熱してバクテリアを殺し、乳化剤としてリン酸ナトリウムを加えて粉にしました。 クラフトプロセスチーズが誕生.

これらの初期プロセスチーズは、今日店で目にするプロセスドアメリカンチーズのスライスに似ていましたが、スライスを個別にラッピングすることはさらに40年間ありませんでした。 クラフトの最初の大口顧客は米軍で、 第一次世界大戦で兵士を養うために6万ポンド以上のものを購入しました。 VelveetaやCheez Whizなど、さまざまなバリエーションが次の年に登場しました。

Macとチーズへのオード、加工食品のポスターの子 クラフトは当初から便利を売っていました。 ジェイミー/ flickr, BY-NC CC

製品はヒットしましたが、クラフトはプロセスチーズを販売する方法をもっと模索したいと考え、最終的に粉末ベースを作るというアイデアを思いつきました。 マカロニとチーズの箱に入っているパケットは、本質的に部分的に脱脂され脱水されたチーズソースです。 それを作るとき、あなたは牛乳とバターを混ぜるとき、あなたは脂肪と液体を元に戻しています。

1937年、クラフトは箱入りのマカロニとチーズを発表しました。 それは19セントで売られ、XNUMX人前を含みました。 そのスローガンは「XNUMX分のXNUMX分の食事を作る」でした。この製品は、第二次世界大戦中にアメリカの消費者に大きな影響を与えました。 肉が手に入りにくいので、安いメインディッシュの代用品がヒットしました。

自然が嫌だったとき

今日、シンプルで純粋で自然な食べ物は すべての流行一方、 加工食品に対する軽蔑 事実上、洗練された消費者の間の信条です。

しかし、クラフトのさまざまな形のプロセスチーズが出てきたとき、奇妙なテクスチャーにもかかわらず、彼らは広く受け入れられました。 それが自然ではないという事実は、まったく消費者を悩ませることはなかったようです。 実際、国際的な食品歴史家のレイチェル・ローダンとして 注目している当時、「自然はかなり厄介なものでした」。 彼女は新鮮な牛乳を温かくて「間違いなく体の分泌物」と表現しています。 料理の歴史を通じて、ほとんどのレシピは食欲をそそらない生の製品を楽しくておいしいものに変えることを目指していました。

したがって、ほとんどの消費者にとって、加工食品は天の恵みでした。 それらはよく保存され、容易に消化される傾向があり、そして最も重要なことには、それらはおいしい。 それらの多くは簡単に準備することができ、女性が丸一日を調理に費やすことから解放され、職業や職業を追求するためにより多くの時間を与えることができます。

ある意味では、加工食品もより健康的でした。 それらはビタミンとミネラルで強化することができ、誰もが機械的冷蔵を利用できるようになる前の時代では、それらが十分に保たれたという事実は、消費者が腐った腐った食物から病気にかかる可能性が低くなることを意味しました。 乳製品の低温殺菌 激しい熱のような病気をなくした一方で、大規模な工場で処理および缶詰にされた食品は、家庭用缶詰業者が使用する機器の故障または不適切な消毒のために発生する可能性のある食品由来の病気を抱える可能性が低くなりました。

今日のマーケティングは新鮮で地元の自然に重点を置いているので、加工食品は恐竜の道を進んでいると思うかもしれません。 しかし、そうではありません。 20世紀に発明されたほとんどすべての加工食品はまだ生産されています 何らかの形で。 アメリカの棚には唐があまり見えないかもしれませんが、 大いに人気 中東と中南米で。

そしてマックとチーズ–クラフトバージョンの約7万箱 毎週販売 –良い時も悪い時も貪り続けています。 思い出すか 幸せでシンプルな時代 またはごくわずかな予算で家族を養う、Day-Gloオレンジディナーがここにあります。

著者について

ジェフリーミラー、ホスピタリティマネジメント、准教授、 コロラド州立大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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