Glynsimages2013

A 最近の研究 英国で販売されている玄米と有機米は、あまり健康的でないと考えられている白の無機品種よりもヒ素を著しく多く含む傾向があることを発見しました。 ヒ素は多くの食品に含まれていますが、 特に米に集中、特に白米を生成するために削除されますが玄米に保持されている殻で。

ヒ素を長期間にわたって過剰に摂取すると、癌を引き起こす可能性があるため危険であると考えられています。 しかし、玄米は、繊維とビタミンが含まれているため、通常、白よりも健康であると考えられています。 有機米は農薬にさらされた可能性が低いです。

健康的な食事が何で構成されているかを正確に確認することは、これらの明らかな逆説に満ちている可能性があります。 あなたは繊維のために玄米を食べるべきですか、より低いヒ素レベルのために白い米を食べるべきですか？ 答えは、上記のような研究を使用して食事の選択を導くことの潜在的な困難と、栄養と食事の選択の複雑さを完全に理解する必要性を示しています。

米中のヒ素

大人の場合、XNUMX日XNUMXキロの玄米を食べても、 引き起こしそうにない ヒ素の過剰摂取。 また玄米だから 全粒です、それを食べると、より多くの食物繊維（30日あたりの推奨されるXNUMXgに達する栄養素は非常に少ない英国の成人）、ならびに幅広い範囲のビタミン、ミネラル、必須脂肪酸があなたに供給されます。

XNUMX歳未満の子供は、米からヒ素を過剰に摂取するリスクが高くなりますが、食事はさまざまです。 米の飲み物を避ける これを軽減する必要があります。 米のヒ素をすすぎ、大量の水で調理することにより、最大80％削減することもできます。

魚の水銀

魚の種類によっては、かなりの量の水銀、特にメチル水銀が含まれている場合があり、これは人間に毒性があり、腎臓の損傷を引き起こしたり、胎児や幼児の脳の発達に影響を及ぼしたりします。 メチル水銀のレベルは、サメ、メカジキ、カジキ、マグロなどの他の魚を食べる魚で特に高くなる可能性があります。

欧州食品安全機関 1.3週間に体重90kgあたり最大117マイクログラムのメチル水銀が安全な量であると述べています。 1mcg /週に相当する典型的な500kgの成人の場合。 このカテゴリーの魚のXNUMXつの部分に含まれるメチル水銀の量は大きく異なる可能性がありますが、EUの規則では、XNUMXkgに含まれるのはXNUMXmcg以下でなければなりません。

このカテゴリーで最も一般的に食べられる種類の魚である缶詰のマグロの場合、100gの水切り缶に50mcgものメチル水銀が含まれる可能性があります。 したがって、週にXNUMX缶以上を食べると、理論的にはより大きなリスクにさらされる可能性があります。 サメ、剣、マーリンは水銀を多く含む傾向があるため、ここでは注意が必要であり、それらは避ける必要があります。 妊娠している場合.

水銀含有量によって害を受けるには、マグロをたくさん食べる必要があります。 ミケル・ダバー/ Shutterstocks

しかし、マグロのほとんどの缶には水銀の最大許容量が含まれている可能性が低く、ボディビルダーや他のマグロ愛好家が水銀中毒で病気になるという報告はまれです。

一方、魚 健康に貢献する 地中海スタイルの食事療法は、2型糖尿病の可能性の低下、高血圧、コレステロールの上昇につながります。 油性魚（イワシ、サバ、サケ、マス、ニシンなど）は、この点で特に有益であり、胎児や乳幼児期の初期の脳の発達に重要な栄養素を含んでいます。 だから魚を食べるほとんどの大人は 目指すことをお勧めします XNUMX週間にXNUMX回以上、少なくともXNUMX種類の油性魚を含む。

野菜の皮の農薬

果物と野菜の皮と皮が重要な繊維源であることは十分に確立されており、 消化器系の健康を維持する 血糖値を制御します。 これらの外層も 含む傾向がある 肉よりもビタミンC、ミネラル、その他の有益な「フェノール」化合物が多い。

しかし〜がある また、いくつかの懸念 種子、生育中の植物、または収穫された作物の処理に使用される農薬は、皮膚に特に高濃度で蓄積する可能性がありますが、実際の量は大きく異なります。 一部の人々は主張します 結果として果物と野菜の皮をむくべきです。

しかし、果物や野菜に含まれる残留農薬の実際の量は限られています。 英国政府の 最新の研究 この問題については、テストされた14種類の果物と野菜のうちXNUMX種類のサンプルのうち、少数のサンプルで合法残留農薬の最大レベルを超えたサンプルのみが見つかりました。

世界保健機関 「今日の国際貿易での食品への使用が許可されている農薬はいずれも遺伝毒性はありません」（突然変異や癌を引き起こす可能性のあるDNAに損傷を与えます）。

健康な人や体重が多い人、および/またはさまざまな食事をしている人が、このレベルに違反するのに十分な殺虫剤にさらされる可能性はほとんどありません。 対照的に、皮を含む果物や野菜を食べることの利点の証拠は圧倒的です。 したがって、私たちができる限り多くを食べ、可能な限り美味しい場合は皮を消費することは依然として賢明なようです。

これらの例は、私たちがよく目にする「節度のあるすべてのもの」がなぜ 健康的な食事のガイドライン 本当に最善のアプローチのようです。 私たちが食べる食品の種類が多いほど、消費する食品が少なくなるため、何かが多すぎたり少なすぎたりして害を及ぼす可能性を減らすことができます。 しかし、安全な限界が何であるかを知ることは、何が最良の食物選択であるかについてのいくつかのより難しい質問に答えるのを助けることができます。

著者について

Ruth Fairchild、栄養学上級講師、 カーディフメトロポリタン大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

books_food