最も健康的な食事方法のXNUMXつと考えられている地中海式ダイエットは数百年にわたって進化してきましたが、他のダイエットを無視することは文化的優位性のXNUMXつの形態です。 シャッターストック
地中海ダイエットは、25人の健康および栄養の専門家からなるパネルによって投票されました。 2020年の最高の食事。 植物ベースの食事が特徴で、食事は赤身の肉と乳製品を減らし、魚とオリーブオイルのような不飽和脂肪酸を多く食べることを強調しています。 赤ワインは適度に楽しめます。
地中海式の食事に慣れていても、「作物、収穫、漁業、畜産、保存、加工、調理、特に共有に関する一連のスキル、知識、儀式、象徴、伝統が関係していることを知らないかもしれません。国連教育科学文化機関（ユネスコ）に記載されているとおり。 2013年、ユネスコはその食事を 人類の無形文化遺産のリスト.
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地中海地方とその 食品の伝統
地中海地域は、地中海周辺のヨーロッパ、アジア、アフリカの一部をカバーしています。 多くの国がその生物地理学と食事の要素を共有していますが、キプロス、クロアチア、ギリシャ、イタリア、モロッコ、ポルトガル、スペインの国だけがユネスコのリストへの食事の追加を後援しました。
地中海料理の伝統には深い歴史がありますが、異なる材料が異なる時期に到着しました。 オリーブが最初でした オリーブオイルのプレス 2,500年前のいつか。 ブドウは野生の収穫として最初に楽しまれたと思われますが、6,000年前には 完全なワイン生産が進行中でした. 家畜化された穀物および豆類 小麦やレンズ豆のように、9,000年から10,000年前に登場しました。 魚は最も初期の資源のXNUMXつでしたが、 非沿岸地域でも取引された.
ダイエットのガイドラインにもかかわらず、様々な赤身の肉や乳製品もこの地域で長い歴史を持っています。 飼いならされた群れ動物 羊、ヤギ、牛、ラクダなどが少なくとも10,000年前に現場に到着し、 酪農は少なくとも9,000年前に遡ります ヨーロッパで。 毎日の食事に含まれる赤身の肉や乳製品は地域によってさまざまですが、どちらも地中海の歴史に深く根ざしています。
しかし、これらは単なる成分です。 地中海の食事をXNUMXつだけ定義するのは難しい作業です。 地中海地域には、何百もの言語と文化、料理の技術とスタイルが含まれています。 古代の過去も同様に多様であり、この地域全体で数千年にわたる移住と貿易が新しい材料と料理の革新をもたらしました。 レバノンの人に食べ物がスペインのものかどうか、モロッコの人に食べ物の伝統がギリシャのものと同じかどうかを尋ねます。
そして、地中海の誰も彼らの食事が彼らの祖先のものと同一であることに同意しません。 地中海料理の伝統をユネスコに推薦した多国籍グループは、最も広い枠組みに同意するかもしれませんが、文化的に地中海の各地域は異なっています。
地中海式ダイエットの何が問題になっていますか？
私たちは、人間の胃の遺産の一部として、栄養と過去の食道の生物学的および文化的側面を研究する人類学者です。 そして同時に、公衆衛生のメッセージで地中海の食事を楽しみ、心配しています。
医療専門家は、単に栄養分ではなく食品の伝統に焦点を当てるべきであり、ある文化的食品の伝統が他の文化的食品の伝統、特に西洋の政治および文化帝国主義の歴史に関連付けられているものよりも優れていると懸念されています。
歴史家 ハーヴェイ・レーベンシュタイン それを書き込みます 地中海式ダイエットが作成されました 生理学者のアンセル・キーズと彼の生化学者の妻、マーガレット・キーズ。 1952年に、キーズはイタリアとスペインを旅行し、血圧、血中コレステロール、および食事の準実験的調査を実施しました。
アンセルキーズの簡単な歴史。生理学者であり、妻と一緒に地中海ダイエットを普及させました。
後に多くの疫学研究が行われ、夫婦は地中海ダイエットを促進しました 彼らの人気ダイエット本 よく食べる方法、後に再パッケージ化 地中海料理を上手に食べて健康に過ごす方法.
1990sで、 国際オリーブ油評議会 食事の重要な成分としてオリーブオイルを促進し、ハーバード大学公衆衛生学部が建設しました 地中海ダイエットピラミッド.
すべての食品遺産の価値を促進する
地中海式ダイエットの促進は、人類学者のアンドレア・ワイリーが生物民族中心主義と呼ぶものの一例です。 ワイリー 牛乳の研究 牛乳はすべての人にとって健康的で栄養価の高い食品として宣伝されていますが、主に祖先が乳製品の長い歴史のあるヨーロッパに由来する人種の一部のみが牛乳の一次糖を消化できると主張しています（乳糖）。
ある地域の食事を普遍的な理想として強化することは、地域や地元の料理の開発と保存を通じて、社会的、生物学的、環境的な人間の食の伝統の長い進化を無視します。 これには、 地中海食に関するユネスコの説明、人間のスキル、知識、および社会的および文化的慣行による食品の生産、準備、消費。
移住が増加するグローバル化した世界では、伝統的な料理を維持することは無意味に思えるかもしれません。 しかし、実際には、これはかつてないほど重要になります。 人類学的研究によると、 移民は民族的アイデンティティの一部として伝統的な料理を維持するために一生懸命働く そして彼らの健康と幸福を支援するために。 医療提供者が患者に地中海式食を採用するよう提案すると、間違った方向に進む可能性のあることがいくつかあります。 食事が詳細に説明されていない限り、患者は地中海ダイエットを構成するものについて非常に異なる考えを持っているかもしれません。 さらに有害なことに、患者が自分の文化的な食べ物の伝統が健康に悪いと考えている場合、医学的に承認されたと見なされる食事を採用することをあきらめる可能性があります。
世界的な食物の調査は、地中海式食事の基本原則が多くの人々の伝統的な料理と食物の伝統に見られることを示しています。 たとえば、メキシコでは、コーントルティーヤと豆の組み合わせ（スカッシュやトマトサルサなどの食品を伴う）により、植物由来の完全なタンパク質が得られます。 栄養価の高い持続可能な食事。 伝統的な中国料理に含まれる大豆由来の発酵食品に関する研究は、それらが 病気に対する保護を提供できる生理活性ペプチドが豊富.
多様な生物学的および文化的遺産が急速に失われている世界では、ある地域の食事を他の地域の食事よりも促進し、普遍化しようとするのではなく、伝統的な食品の複数のユニークな品質を祝うべきです。 多様な伝統的な食事は、文化的に敏感で包括的である公衆衛生メッセージを通じて促進することができ、促進されるべきです。
著者について
ティナモファット、人類学科准教授、 マクマスター大学 シャンティモレルハート、人類学助教授、 マクマスター大学
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