フルーツケーキが最も古い保存食品のXNUMXつである理由

フルーツケーキは最も古い保存食品です

クリスマスをフルーツケーキのように言うものはありません。少なくとも、フルーツケーキのジョークです。

quip 元「トゥナイトショー」のホストであるジョニーカーソンは、「全世界でフルーツケーキはXNUMXつしかなく、人々はそれを互いに送り続けている」と述べています。

それは確かに長寿の評判を得ています。

アイオワの1950人の友人は、XNUMX年代後半から同じフルーツケーキを交換しています。。 さらに古い 南極に残されたフルーツケーキ 1910年に探検家ロバートファルコンスコットによって。しかし、最も古い既知の既存のフルーツケーキの名誉は、 1878年に焼かれました ラザフォード・B・ヘイズがアメリカ合衆国の大統領だったとき。

これらの古いフルーツケーキの驚くべき点は、人々がそれらを味わい、生きてきたことです。つまり、これらの年月を経てもまだ食べられるということです。 砂糖のトリフェクタ、低水分成分、およびいくつかの高プルーフスピリッツがフルーツケーキを作ります 世界で最も長持ちする食品のいくつか.

フルーツケーキはオリジナルのエネルギーバーです

フルーツケーキは古代のグッズで、最も古いバージョンがあります 一種のエネルギーバー ローマ人が兵士を戦闘で維持するために作ったものです。 ローマのフルーツケーキ 大麦、蜂蜜、ワイン、ドライフルーツ、しばしばザクロの種のマッシュでした。

モダンなスタイルのフルーツケーキ(フルーツとナッツをちりばめたしっとりとしたパン種のデザート)として認識できるものは、おそらくヨーロッパの中世初期に最初に焼かれました。 シナモン、クローブ、ナツメグ 洗練された料理の象徴でした、そしてこれらの甘いスパイスは、多くのおいしい料理、特にパンだけでなくメインコースでも果物と一緒に現れ始めました。

やがて、ほとんどの料理 現代のフルーツケーキの初期のバージョンであるある種のフルーツパンやケーキがありました.

フルーツケーキはヨーロッパではアメリカとは異なります。 ヨーロッパのフルーツケーキは、イギリスやアメリカで作られたバージョンよりも、中世のフルーツパンに似ています。 最も一般的なXNUMXつのスタイル ヨーロッパのフルーツケーキの多くは、シュトーレンとパネットーネです。

イギリスとアメリカのバージョンははるかにケーキのようなものです。 最高の贅沢のために、優等生はに行かなければなりません 英国版 それはマジパンのアイシングの層で豊かなフルーツケーキを冠します。

鍋を甘くする

フルーツケーキはヨーロッパの入植者と一緒にアメリカにやって来ました、そしてイギリスからニューイングランドへの移民の上昇の流れは密接に反映されていました 安い砂糖の流入 カリブ海から。


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砂糖は、季節を超えて使用するために果物を保存するための鍵でした。 果物を保存するためのお気に入りの方法のXNUMXつは、果物を「キャンディー」にすることでした。 砂糖漬けの果物 –結晶化した果物としても知られています–は、細かく切り刻まれ、砂糖シロップで煮られ、グラニュー糖で混ぜられ、乾燥させられた果物です。

この技術のおかげで、入植者は夏の収穫からの果物をクリスマス菓子に使用するために保管することができ、フルーツケーキは最も人気のある季節のデザートのXNUMXつになりました。

フルーツケーキは力を維持するデザートです

フルーツケーキは、その伝説的な貯蔵寿命のためにも人気がありました。これは、機械的冷蔵の前の時代には非常に望ましいものでした。

フルーツケーキ愛好家は、最高のフルーツケーキが、カットされる前に少なくともXNUMXか月間成熟している、つまりフルーツケーキの用語で「味付け」されていることを教えてくれます。 調味料はフルーツケーキの風味を良くするだけでなく、スライスしやすくします。

フルーツケーキの調味料は、フルーツケーキをお好みの蒸留酒で定期的にブラッシングしてからしっかりと包み、冷暗所に最長XNUMXか月間置きます。 伝統的な選択の精神はブランデーですが、ラム酒も人気があります。 フルーツケーキが非常に人気のあるアメリカ南部では、バーボンが好まれます。 よく味付けされたフルーツケーキ いくつかのスピリットバスを取得します 成熟期間にわたって。

アメリカでのフルーツケーキの人気の功績は、少なくとも部分的に米国の郵便局に行くべきです。

1896年に地方の無料配達が開始され、1913年に小包郵便サービスが追加されました。 アメリカで通信販売食品の爆発を引き起こした。 一夜にして、かつて珍味は、それらを買う余裕のある場所にいる人々にとって、単なる通信販売の封筒でした。

フルーツケーキの長い貯蔵寿命と緻密な食感を考えると、それは通信販売の食品ビジネスにとって当然のことでした。 アメリカで最も有名なXNUMXつのフルーツケーキ会社、 クラクストンの クラクストン、ジョージア州、および コリンストリート テキサス州コーシカーナの、この通信販売の全盛期に彼らのスタートを切りました。 1900年代初頭までに、米国の郵便室は今やどこにでもあるものでいっぱいでした フルーツケーキ缶.

1950年代には、フルーツケーキはアメリカの休日の伝統の一部として広く評価されていました。 1953年のロサンゼルスタイムズの記事では、フルーツケーキを「ホリデーマスト」と呼び、1958年に、クリスチャンサイエンスモニターは「フルーツケーキよりも優れた贈り物は何でしょうか」と尋ねました。 しかし1989年までに、 Mastercardによる調査 フルーツケーキは、調査対象者の75%の中で最も嫌いな贈り物であることがわかりました。

嫌悪感と軽蔑はさておき、フルーツケーキは依然として強力なアメリカの伝統です:ウェブサイトSerious Eats 毎年2万個以上のフルーツケーキがまだ販売されていると報告しています.会話

著者について

ホスピタリティマネジメントの准教授、ジェフリーミラー コロラド州立大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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