パイのプーティン:このホリデーシーズンにプーティンを食べますか?
このパンデミックの年は多くの再発明を促し、伝統的なトルティーヤを含む食べ物のお気に入りも例外ではありません。 (カンバセーション・カナダ)

私は最近、料理の発明を見ました—「トータイン」—それは私に考えさせました。 その名前が示すように、この料理はトルティーヤとプーティンのハイブリッドです。 プーティンチーズカードとソースが、細切り肉や必然的なフォアグラなどのお祝いの材料とともに、トルティエールのパイフィリングに追加されます。

トーナメントは大成功を収めたため、ケベック州サグネイ地域のサンタンブロワーズにあるBaronBBQレストランのオーナーであるクリエイターは需要に圧倒されました。 彼らがしなければならなかった すべての制作をリダイレクトし、スタッフをXNUMX倍にする 追いつくためだけに。

クリスマスシーズンにちょうど間に合うように提供されるこの料理は、ケベックの古典的な料理のXNUMXつを再発明したようです。 しかし、話題のマーケティング(これらの時代にすべてのレストランの所有者に望んでいる)を超えて、それはケベックの美食の遺産とどのような関係がありますか?

私の研究は、食べ物や料理の文化的表現、特に美食の想像力が私たちの個人や集団のアイデンティティと、私たちの願望や意味の探求とどのように共鳴するかを中心に展開しています。


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最初の料理の岐路ではありません

再発明されたパイは、既存のレシピを組み合わせた料理の最初の例ではありません。 ピザゲッティ 数十年前、「イタリアとカナダ」のキッチンを備えたレストランで大衆文化の全盛期を迎えました。 このケベックの発明は今でも多くの施設で提供されており、スーパーマーケットの冷凍食品セクションでも見られます。

別の独創的な交雑種、 クロナッツ、2013年以来、紛れもない成功を収めています。クロワッサンのようなパイ生地をドーナツのように詰めて揚げた珍味です。 クロナッツは、実際には、その作成者であるドミニク・アンセルと同じです。ドミニク・アンセルは、伝統の融合を選択した、米国に住むフランス人です。

ドミニクアンセルベーカリーニューヨークの自家製クランベリージャムとピスタチオガナッシュで満たされたXNUMX月のクロナッツ。 (シャッターストック)

異なる料理レシピの交差は常に明らかになっています。 ピザゲッティは間違いなく、私たちが同じプレートに投げることを躊躇しなかったイタリアの美食の伝統に対する素朴な熱意を示唆しています。 一方、クロナッツは、長い歴史と革新の、職人のパン屋とスナックのフランスと新世界の出会いを表しています。

伝統的な料理

しかし、トータインによって生成された組み合わせは何を言いますか? それを理解するには、それを構成するXNUMXつの料理を調べる必要があります。 トルティーヤとプーティンはどちらもケベックの伝統的な料理を象徴しており、国の料理としても見られています。 ただし、それらには非常に異なる意味があります。

トゥルティエール ケベックのクリスマスと新年のテーブルのpiècesderésistanceのXNUMXつです。 地元の食材をベースにしており、地域によっては、養殖肉、狩猟肉、さらには魚を使って調理することもできます。

Tourtièreは不可欠な休日の料理であり、確かにケベックの郷土料理のランクに上げることができます。
Tourtièreは不可欠な休日の料理であり、確かにケベックの郷土料理のランクに上げることができます。
(シャッターストック)

さらに、この料理は議論を引き起こします。これは、その文化的重要性のもうXNUMXつの兆候です。 その名前は本当にトゥールテス(または英語でトゥールテボイジャージュとして知られているトゥールテボイジャージュ)と呼ばれる絶滅した鳥に由来していますか? 旅客ハト)それを作るために使用されたと思われますか? その起源はフランス人ですか、それともイギリス人ですか? 本当のトルティーヤは、ジャガイモを含むサンジャン湖のもの、豚肉と子牛のひき肉のみを含むもの(「パテアラビアンデ」と呼ばれることもあります)、またはバスドゥのシパテ(層状ミートパイ)です。 -フルーブ(セントローレンス川下流域)? トルティーヤのバリエーションの数は、 それはケベックの美食の真の場所を占めています.

また、今では家庭で調理されることはめったにありませんが、特に休暇中に消費者に非常に愛されている料理でもあります。 すぐに食べられるトルティーヤ(生鮮または冷凍)の季節限定市場は、職人の生産者、ニッチな食料品店などの中間プレーヤー、そしてもちろん量販店が集まる、カテゴリーを超えています。 それは単にメニューの必需品であり、確かにケベックの郷土料理と見なすことができます。

悪党料理

プーティン はかなり異なり、その歴史ははるかに最近のものです。

1950年代の終わりに、欠かすことのできないチーズカードの発祥地であるサントルデュケベックの農業地域で生まれました。 消費条件も変化させた都市分布のおかげで、1980年代にのみ普及しました。 当時、それは気取らないファーストフードの象徴的な地位を獲得し、少しの悪党、私たちが一晩飲んだ後、寝る前に飲み込むのが好きなビールスポンジさえも獲得しました。

プーティンはファーストフードで、フレンドリーで、楽しく、ナイトライフに関連しています。
プーティンはファーストフードで、フレンドリーで、楽しく、ナイトライフに関連しています。
(シャッターストック)

プーティンが持つ意味は、トルティエールの意味とは大きく異なります。 田舎のヴィンテージの想像力だけでなく、生意気なアメリカニズム、楽しい過剰、ナイトライフへの愛情などの価値観が染み込んでいます。 トルティエールと比較すると比較的新しいかもしれませんが、プーティンは現在ケベックの料理の遺産の一部です。

現代性と伝統が出会うとき

トルティーヤとプーティンを混ぜるとどうなりますか? このジェスチャーは純粋主義者を怒らせる可能性があり、私はそれが美食的に楽しいとは確信していません。 しかし、それでもなお、それぞれの料理に関連するさまざまな背景を組み合わせるのは興味深いことです。歴史と現代性、家族の食事と友人の間でとられる毎晩の軽食が出会うのです。 トルティーヌは、トルティーヤを近代化するか、プーティンを伝統化します。

トーナメントと消費者との成功は、このパンデミックの年に、ホリデーシーズンの伝統的な料理を再考する必要性を感じていることをおそらく明らかにしています。 大家族の夕食や終わりのないごちそうはありません。 私たちの食事はもっと控えめになります。 一部の人にとって、休日は、病気や喪によってさえ、困難な個人的および職業的状態によって特徴づけられます。

この文脈において、私たちは過去に私たちを結びつける伝統を維持したいと思っています。それは、不確実な時代にとても貴重で安心できるものです。 しかし、遊び心のある何か、ちょっとしたユーモアと発明、楽しい過剰、そして外に持ち出された友好的な食事の思い出を加えてみませんか? これがトータインが提供するものです。

それが私たちの新しい国の料理になると私は驚きますが、今のところ、それはニーズを満たしています。 私はそれがあなたに夢を見る何かを与えるとほとんど言いたいです。

著者について会話

GenevièveSicotte、Professeure、Étudesfrançaises、 コンコルディア大学

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