おそらく、かつて西洋文化の奇妙なライフスタイルを考慮し、菜食主義は私たちの社会の中で今非常に一般的です。 菜食主義を採用するそれぞれの人の決定は、通常、一意に彼または彼女の理由の組み合わせに基づいているにもかかわらず、菜食主義者が考えた可能性があることを3主な懸念があります。 これらが改善された健康、倫理、環境問題、精神的な信念です。

1。 健康の改善

肥満、心臓病、がんの飽和脂肪とコレステロールの役割の意識が成長してきたように、多くのアメリカ人は予防医学のタイプとして菜食を採用しています。 他人だけで脂肪とコレステロールよりも気にするよりあることを言う、つまり、実際には、人間は単にプロパティダイジェストに設計されていないと肉に繁栄する。 このビューは、人間の体内で歯と消化管は、複数の非肉を食べる動物のそれらのような肉食動物のそれよりもあるという観察に基づいています。

いくつかの質問に食品としての肉の安全性は、少なくとも、それが現在製造·販売されているように。 脇（例えば、 "狂牛病"など）もヒトに感染する可能性が動物の伝染病の最近の現実の問題から、そこに肉の生産に抗生物質やホルモンの広範な使用上の懸念があり、どのようにヒトの健康影響を受ける可能性があります薬物飽和肉の摂取による。

2。 倫理的および環境問題

それは現在の動物の放牧に使用されるすべての土地は穀物、マメ科植物、植物生産に入った場合にすべての男性、女性と子供を養うために十分な供給があるだろうとして、世界には飢えと飢餓はないだろうと述べました栄養価の高い食事。 他の懸念が含まれます：このような熱帯雨林のような特定の環境の急速な破壊、牛肉産業をサポートするために、工場で飼育された動物の虐待、河川や海洋の乱獲、プロセス内の他の種の破壊（たとえばをたとえば、マグロ漁の網に巻き込まれてしまうイルカ）。

3。 スピリチュアルな信念

ヨガ、ヒンズー教、ジャイナ教のものと、多くのネイティブアメリカンやその他の先住民を含む精神的な教えの数は、すべての生き物は神の表現であると信じています。 したがって、すべての動物は、聖霊の等しく貴重な態様である、そのように尊重されるべきである。 食べ物のために動物を殺すの練習では、これらの宗教の信奉者にこのように忌まわしいです（たとえば、使用可能ないくつかの植物性食品が存在する環境での）生命を維持するのに必要な場合を除き避けなければならない。

菜食主義者は何を食べますか？

名前が示すように、ベジタリアンは野菜を食べないでください。 しかし、それは確かに私達が食べるすべてではありません！ 私はベジタリアンの食事の一般的なアメリカの概念であると思われるもの1、特に失望の経験を思い出してください。

私はロサンゼルスに友人を訪問している間に1994では、我々は主要なダウンタウンのホテルの一つで高い評価を受けてレストランで昼食を取ることを計画した。 我々は、特にベジタリアン前菜を要求し、私たちの予約した。 レストランは非常においしい料理に定評があったので、私は本当に、経験を楽しみにしていた。 私の狼狽に、私たちの昼食は赤いソースと普通のパスタ、プレーンゆで野菜から成っていた。 当たり障りのないとまずい、それは本質的に肉が除去された食事でしたが、すべての興味深いでは何も追加されていた！

菜食主義の食事療法は実際には典型的な肉ベースの運賃よりも味とテクスチャの多くの様々な私たちを提供することができます。 平均的なアメリカ家庭料理は、一般的にベジタリアン食事は、かもしれないの肉（または魚、おそらく）、デンプン（例えば、ジャガイモ、米、パスタやパンなど）、および調理された野菜及び/又はサラダ、から構成されている間豆類、穀物、野菜、ナッツ、果物、調味料を組み合わせた料理の数で構成されます。

と、すべての菜食主義者を問わず食べられません。 ため、非肉動物製品を得るための品質と手段についての懸念を変えると、菜食主義の中の食事に違いがあります。 主に3つのアプローチは、次のとおりです。

OVO-ラクトベジタリアン、どのような乳製品、卵、蜂蜜などの屠殺せずに得られる動物の製品が含まれています。

ラクト·ベジタリアン、（潜在的に生物の胚など）が乳製品と蜂蜜が含まれていますが、卵を避けることができます。

ビーガニズム、これは蜂蜜と他の蜂製品（通常、動物の搾取を含むすべての食品の消費を避けるために、欲求に基づく）を含む動物由来のすべての製品を、避けることができます。

一般的に、バランスのとれた菜食主義の食事療法は、全粒穀物、豆類、野菜、果物、ナッツ、種子などの自然食品、に基づいています。

理想的なダイエット

新鮮で自然な食品でさえ、私たちの健康と幸福に影響を与える意識に様々な影響を与えます。 ヨガの教えは、神経系を静かで平穏な状態に保ち、身体をエネルギー、活力、強さで満たしてくれる、刺激よりも調和を促進する食事の後にお勧めします。 これらの信念によれば、すべての創造物、それゆえに私たちの食物は、上昇し、活性化したり、暗くなったりする3つの微妙な性質で構成されています。

私たちがこれらの資質の1つを食べたり、自分自身を取り巻いたりするとき、私たちの意識はその方向に引き出されます。 これらの傾向を意識することで、私たちが身体をどのように養うのかを慎重に選択することによって、私たちは心と命に影響を与え、形作ることができます。 ここにいくつかのガイドラインがあります：

1。 昇降

生命、活力、強さ、健康と喜びを高める食品であるため、自然で落ち着いた食品をクレンジングするには、昇降されています。 彼らは善、真実、純粋さと精神性に向けて私たちを描き、私たちの中に広がり、知性、創造性、愛、同情、平穏、忍耐、献身などの資質を育成する。

昇降食品は生の果物や野菜、新鮮な生乳とクリーム、バター、ギー、ナッツ、種子、ドライフルーツだけでなく、純粋な水、きれいな空気と日光が含まれています。

2。 ACTIVATING

過度に、ホット苦い、酸っぱい、塩辛い、またはある食品があるので、調理したスパイシーで刺激的な食品は、活性化されています。 彼らは私たちの物理的なエネルギーを与え、好奇心、イニシアチブ、創造性、活気、野心、落ち着きのなさ、衝動性、オーバー深刻、と侵略などの "運動指向"の資質をサポートしています。

自然に活性化する食品は、全粒穀物、軽く調理した野菜や果物、タマネギ、ニンニク、卵、チーズ、油脂、塩、砂糖、ソフトドリンク、コーヒーが含まれています。 子羊、鶏肉と魚も活性があります。

3。 黒ずみ

焼き過ぎた、甘やかされて育ったか、不健全な食品は暗くされています。 彼らは、くすみ、怠惰、慣性、否定、怒り、貪欲、欺瞞、欲望、身体意識に向けて私たちをリードしています。

暗くなる食品は、カビの生えたチーズ、揚げ物、非常に熱い辛い食べ物、焼き過ぎた食品、缶詰、冷凍、過剰加工、化学的に保存、または発酵させた食品が含まれています。 アルコール飲料、牛肉、豚肉、すべての乾燥肉が暗くされています。

完璧な健康を達成し、意識を持ち上げるためには、食べ物だけを食べたいと思うかもしれません。 しかし、ヨガの偉大なマスターであるParamhansa Yoganandaは、振動の上昇と活性化の両方を伴う食物を含む食事を勧めました。 どうして？ 一つには、多くの人々が生の食べ物をうまく消化することができない（そして生命力を引き出すことができない）。 また、私たちの多くは、身体的なエネルギーとイニシアチブを必要とする多くの義務と責任で、活発な生活を送っています。

ヨガナンダが指摘したように、我々は、これらの外側の要求を満たすために、より高い意識を追求したいという要望とバランスをとる必要があります。 したがって、彼の推奨食は全粒（調理済み）、野菜と果物（生と軽く調理された）、低脂肪ヨーグルト、コテージチーズ、ミルク、バター、ナッツおよび種子を含む。

あなたがあなたの生活や食事で達成したいのですが、どのようなバランスの考えとして、職場で他の要因もあることに注意してください。 各食品は、独自の生得的な振動を持っているにもかかわらず、料理とその料理を食べることで私たちの意識と意図は、私たちはより精神的に高揚、支持振動とそれを注入するのに役立ちます。

乳製品、卵の役割

全乳はタンパク質、カルシウム、ビタミンが豊富である。 卵は高品質のタンパク質、豊富なビタミンB群、ミネラルの素晴らしい源です。

これらは両方とも健康菜食の一部にすることができます。 しかし、量産農法、長期貯蔵、長距離輸送の要件は大きく、今日市場で入手可能な最も乳製品や卵の品質を妥協している

1。 MILK

多くの人々、菜食主義と非菜食主義者の両方が、乳製品などアレルギー、喘息、関節炎、心臓病など健康上の問題に貢献できることを発見した。 全乳は脂肪で高く、必要とするか、またはそれらの脂肪の摂取量を制限したい人のために悪い選択肢となり、コレステロールが含まれています。 さらに、一部の個人がミルクで見つかった天然の糖である乳糖を消化するために必要な酵素を欠いている。 無乳糖ミルク製品の出現を持っているとして、低脂肪や無脂肪ミルクの種類、チーズ、現在入手可能ヨーグルトの様々な、部分的なソリューションを提供してきましたが、これらはすべて高度な加工食品があります。

ヨガの伝統ミルクでプロパティを落ち着かせると癒し、高揚させる持っていると考えられている - しかし、牛乳は、健康な家庭によって生成される場合にのみ、自然の飼料で育った、ホルモンと抗生物質で治療されていない牛を繁殖させた。 さらに、牛乳は牛の搾乳直後に消費されるべきであり、均質化またはあらかじめ冷蔵されません。 同様に、バター、ヨーグルト、チーズ、新鮮な牛乳で作られ、人工的な色と風味を混ぜべきではない。 そのようなカッテージチーズや農家スタイルのチーズ、新鮮なチーズは、好ましい。 最後に、牛乳はそれ自体ではなく、食事と一緒に飲んする飲料のような食品であると考えられている。

ほとんどの部分については、アメリカの酪農業界では、これらの基準を満たしていない牛乳、バター、ヨーグルト、チーズを生成します。 あなたがダイエットで乳製品を含める場合は、ローカル、有機ソースを探します。

2。 卵

近年では、卵があるため、自然なコレステロールの含有量が多くのアメリカ人の食事から禁止されている。 実際に、脂肪とコレステロールはビタミンB群やミネラルと一緒に、卵黄に完全に含まれています。卵白はほぼ純粋なタンパク質である。

卵は、一般的に人工的な屋内環境に保た鶏によって生成され、生産を高めるために抗生物質やホルモン剤が混入飼料で育てられています。 しかし、閉じ込められた保管されていないため、ホルモンや抗生物質を含まない天然の飼料を与えられている "の範囲で飼育"鶏によって生成された卵の発生源があります。 これらの放し飼いの鶏の一部は、有機栽培の穀物を与え、すべてではありませんので、慎重に卵のカートンを読み取ることが重要であるされています。 たとえそうだとしても、これらの卵は、小売販売の前に輸送および貯蔵の時間を通じて、栄養価の一部を失っている可能性があります。

3。 ALTERNATIVES

乳製品や卵にアレルギーに苦しむか、誰が、単にそれらを食べたくない人のために、今日の市場で利用可能な多くの選択肢があります。 いくつかの市販のアーモンド、米、豆乳のブランド、これらの同じ非乳製品のソースから作られたチーズがあります。 液体と粉末状の両方の卵代替は、しばしば主流のスーパーマーケットで、もご利用いただけます。 卵を求めるレシピでは、また、地上亜麻仁、絹ごし豆腐、または代替として裏ごしした果物を使用することができます。 それは私のレシピでやっているされているもの、乳製品、卵、または任意の代替製品を使用せずに美味しいと完全に栄養価の高い食事を作成することも可能です。

蛋白質はどうですか？

遠くない過去に、それは彼らが提供している "完全な"タンパク質の肉や魚を食べて健康のために不可欠と考えられた。 菜食で、この認識不足を補うしようとすると、初期の熱狂は、体がそれぞれの植物ベースの食事から完全な蛋白質の要素を抽出できるようになる食品を組み合わせる手法を提唱した。 これは食品中に存在する8必須アミノ酸のビルディングブロックからタンパク質を合成する人体の能力を理解した上で前提とされました。 それは必要なすべてのアミノ酸が同時に胃内に存在しなければならなかったと考えられていたので、しかし、これが食事ごとに正確な割合で食品の特定の組み合わせを食べ含む、面倒な方法でした。

幸いにも、継続的な科学研究だけでなく、ほとんどの食品は人間の体は一定期間の摂取アミノ酸からタンパク質を合成することができ、タンパク質を含んでいますが、ないことを示している。 言い換えれば、我々のエネルギーニーズを満たす十分な、バランスのとれた植物ベースの食事を食べることによって、我々はタンパク質をたっぷり使って私たちの体を提供する予定です。

高齢者、子供、妊娠中の女性 - - 高い栄養ニーズを持っているしかし、それは特定の人々のグループが事実である。 彼らのために、より高い栄養所要量またはそれらの食品から栄養素を同化の難しさと他人のためには、乳製品や卵、少量の植物ベースの食事を補うことをお勧めかもしれません。 あなた自身のために菜食の妥当性についての質問がある場合は、医師と相談してください。

オーガニック食品についての言葉

有機食品は、合成化学肥料、除草剤および農薬を使用せずに栽培または生産されたものです。 さらに、真の有機農法では、土壌を豊かにするために有機物（肥料と堆肥）を使用するので、その栄養素は常に補給されます。

有機栽培された食品は、通常、商業的に栽培された製品よりも栄養価が高く、風味が豊かです。 私たちの健康が有機食品を食べるほうが良いだけでなく、持続可能な農業システムを作るのに役立ちます。

農家や企業、あなたの食料品店 - あなたが質の良い有機食品を取得していることを確認するためには、ソースを知るのに役立ちます。 季節によって、局所的に有機食品を買い、あなたのコストを減らすのに役立ちます。

記事のソース：

前菜のためにベジタリアンクッキング
ブランシュAgassyマッコードによって。

出版社の許可を得て、クリスタルクラリティ出版を得て転載。 ©2002。 www.crystalclarity.com

詳細はこちら、そして/または、この本を注文する。

著者について

ブランシュAgassyマッコードは、彼女はまた、瞑想、ヨガ、ベジタリアン料理教室を教えて拡大·ライト·ヨガと瞑想リトリート、のヘッドシェフである。 カリフォルニア州のプレミアヨガリトリートとグローバル台所からベジタリアンFAVORITES：彼女も拡大LIGHT Cookbookの著者でもあります。 イスラエルで育っている間、京都、日本、アーユルヴェーダ、マクロビオティック、プレミアカリフォルニア州のシェフからインド料理に住んでいる間、彼女は日本料理をコーシャ料理を学んだ。