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 サーモンの独特の色は、食事に含まれるカロテノイドに由来します。 (シャッターストック)

からのメッセージの弾幕 ソーシャルメディアインフルエンサー、他の オンラインのブログと記事、養殖サーモンは体に悪いと主張しています。 与えられた染料 肉を赤くする。

養殖されたサーモンは自然に灰色であると主張する人もいますが、 彼らが栄養失調であることを示唆している、そして消費者はこの理由でそれを食べることを避けるべきです.

これらの主張は完全に誤りであり、サーモンの消費者を混乱させたり怖がらせたりする神話を永続させています. 真実は、アスタキサンチンなどのカロテノイドと呼ばれる天然に存在する分子のために、サケの切り身の色が赤いということです. これは野生のサケの自然食の一部であり、養殖サケの餌に加えられます。

カロテノイドは、自然界でさまざまな種類の間で一般的です 動植物. サケは、藻類、オキアミ、その他の小さな甲殻類を食べることで、食事の中にそれを持っています. カロテノイドは、細菌、菌類、藻類、植物によって生成される必須色素です. 動物はカロテノイドを自分で作ることができないため、動物に見られるカロテノイドは食物から直接蓄積されるか、または自身の代謝反応によって部分的に変化します.


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サーモンの切り身の色は、魚に見られるのと同じ色素によるものです。 エビ、ロブスター & フラミンゴでさえ.

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 野生のサーモンの肉の色は、養殖サーモンの餌に加える必要がある、餌に含まれる天然のカロテノイドに由来します。 (シャッターストック)

なぜサーモンは赤いのですか?

サーモンの肉の赤い色 (筋肉組織) は、いくつかの種類のサーモンに固有の特徴です。 それは 進化した遺伝形質 これは進化の突然変異として発生した可能性が高く、サケを他の種類の魚と区別します。

肉の色は食事に含まれるカロテノイドの直接的な結果ですが、独特の色もあります。 遺伝的構成要素. β-カロテンオキシゲナーゼ 1 遺伝子はカロテノイド代謝に関与しており、サケの肉色の違いを説明する可能性が最も高い.

アスタキサンチンを含むカロテノイドを製造し、養殖鮭の食事に加えることができます. これらは、商業規模で合成的に生産することも、藻類などの天然資源から生産することもできます。 淡水緑の微細藻類、 ヘマトコッカスプルビアリス、人気のソースです. H.プルビアリス 養殖サケのようなアスタキサンチンの優れた供給源です。 ニジマス.

さらに重要なことは、アスタキサンチンは魚の健康と生存に重要な役割を果たし、人間にも利益をもたらす健康維持分子です.

魚の健康効果

アスタキサンチンは強力な抗酸化物質です、つまり、ある種の細胞損傷を防ぎます。 抗酸化物質には複数の健康上の利点があります 両方の魚 そして人間.

アスタキサンチンの抗酸化作用は、 ビタミンEの100倍、人間のサプリメントで人気のある抗酸化物質です。 魚では、免疫と繁殖に関連する多くの重要な機能を持っています。

研究によると、アスタキサンチンは体に大きな影響を与えることが示されています 生殖能力 のような多くの異なる魚種で 産卵と品質, 精子の質, 受精率 & 孵化したばかりの幼虫の生存.

サケの卵は、卵を保護するのに有益な役割を果たすアスタキサンチンが蓄積されているため、赤またはオレンジ色です.

アスタキサンチンが重要な役割を果たしている 免疫機能 抗体の産生と免疫細胞の増殖を促進します。 改善します 魚の肝機能、酸化ストレスに対する防御を高め、ビタミンAの供給源として機能し、その活性を高めます .

新しいカナダの研究 大西洋サケの炎症制御と免疫における食事性アスタキサンチンの役割を調査するために進行中です。 全体として、食事中のアスタキサンチンは、成長を刺激し、健康と生存を維持する上で重要な栄養因子であることが研究で一貫してわかっています。 水生動物.

人間への健康上の利点

ヒトでは、アスタキサンチンの抗酸化作用と抗炎症作用が、ストレス関連疾患や炎症性疾患から保護することが示されています. もあります さまざまな病気に対する潜在的な影響含みます 心血管疾患、がん、糖尿病、肥満.

さらに、前臨床試験では、アスタキサンチンが調節する可能性があると予測されています 腸内細菌叢と糖代謝. 人々は、エビ、カニ、オキアミなどと同様に、サケやマスなどの他のサケ科の魚を食べることで、食事からアスタキサンチンを得ることができます。 サプリメント.

養殖魚の飼料に含まれるアスタキサンチンは、色素沈着だけでなく、魚の健康と繁殖に必要な栄養素でもあります。 その結果、消費者にとって魚の切り身の栄養価が高まります。The Conversation

著者について

ステファニー・コロンボ、水産養殖栄養学のカナダ研究委員長、 ダルハウジー大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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