1600年代のように健康的に食べる方法


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過去の食べ物について考えるとき、頭に浮かぶのは、肉料理でうめき声を上げるテーブルを持ったヘンリーXNUMX世のイメージであることがよくあります。 しかし実際、私たちの祖先は、サラダを食べることの健康上の利点について、私たちが思っているよりも多くのことを知っていました。

過去の持続可能な自給自足を振り返ることで、歴史的なサラダ料理の多様性について学ぶことができることがたくさんあります。これは、ほとんど費用がかからず、二酸化炭素排出量がなく、私たちの健康にも役立つ可能性があります。

日記作者、作家、庭師 ジョン・イヴリン (1620-1706)は、17世紀半ばから後半にかけてサラダへの関心を追求しました。 彼のモデルは料理を非常に広く定義し、一年中自家製のサラダでどのように暮らせるかを示しました。

エブリンにとって、理想的な家庭菜園は、簡単にそして多種多様に育てることができる野菜と果物でいっぱいでした。 Evelynは、サラダの栽培と準備に関するガイド全体を公開しました。 アセタリア、1699年のサレットに関する談話。「サレット」という言葉は、1300年代にフランスの「サラダ」から英語になり、1600年代に一般的に使用されていました。

In アセタリア、Evelynは低肉食を推進しており、ハーブや根に住む人々は熟した老後まで生きることを主張しています。 彼は古典哲学を引用して、「ハービーダイエットの全体性」–プラトンとピタゴラスを、テーブルから「肉」を追放した偉大な思想家の例として挙げています。 Evelynは、人々を菜食主義に変えることに興味がなく、次のように宣言しました。

しかし、これは私のビジネスではありません。それ以上に、多くの事例や例によって、長く幸せに野菜全体で生活することがどれほど可能であるかを知ることができます。

昨年、ガーデニングと野菜の栽培は、家族向けの屋外の娯楽として復活しました。これは、食糧不足の懸念を和らげるのにも役立ちます。 完全に自給自足になる可能性は低いですが、Evelyn's アセタリア 緑の指の栽培者が家族を養うために使用できるいくつかのヒントと、ありそうもない方法で収穫を拡大するのに役立つ可能性のあるいくつかのアドバイスがあります。

庭師の年

エブリンのマニフェストの食事療法に対するサラダの中心性は、 アセタリア:

パン、ワイン、wholſomeのサーリットを購入できます。
自然が追加するのは贅沢です。

韻はサラダを買うことを指しますが、Evelynは、そのような植物は成長しやすく、準備に燃料を必要とせず、手元にあり、重要なことに消化しやすいと指摘しています。


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そして、エブリンの別の作品「庭師のための道順」で強調されているように、自然はあらゆる種類のものを助けます。 Sayes Court ロンドン南東部。 この本には、台所のテーブルの農産物を育てるのに役立つヒントが含まれていました。 しかし、エブリンが述べているのは、キュウリやレタスなどの予想されるサラダアイテムだけではありません。 彼は賞金の一部としてデイジー、タンポポ、ドック、そしてカウスリップ(サクラソウの一種)を提供しています。 堆肥の山や荒地でさえ繁栄するこれらの植物や他の多くの植物は、庭師がより自給自足するのに役立つ可能性があります-そして実際の費用はかかりません。

「雑草」の多くは最適な時期に摘み取らなければならず、時には根や茎を茹でて苦味を取り除きます。 いずれにせよ、近世は生野菜に警戒していました。なぜなら、食べすぎると体を混乱させる可能性があると信じられていたからです。 しかし、重要な点は、彼がサラダファミリーに含まれる可能性のあるものについて、はるかに広い定義を持っていることです。たとえば、一部のハイエンドで復活している採餌植物の種類などです。 レストラン.

Evelynが推奨するもののいくつかは、おなじみの材料の新しいスピンでした。 だから、大根の種莢を漬けて、根だけでなく、サラダ料理に魅力的な追加をしてみませんか? または、カブの茎を(種をまく前に)調理し、アスパラガスのように茹でてバターで覆って食べます。

「都会の饗宴にふさわしい」サラダ

これは 派手なレシピ Evelynが私たちに与えてくれるのは、サラダが何であるかという私たちの見方を覆すものです。

成分
湯通しアーモンド スライスし、冷水に浸します
きゅうりのピクルス
オリーブ
カーネリアン(ピクルスにしたときにエブリンがオリーブを渡すことができると主張する一種のチェリー)
ケーパー
メギ(メギ)
赤ビート(ビートルート)
キンレンカの芽
ほうき
スベリヒユの茎
サンファイア
アッシュキー
胡桃
きのこの酢漬け
太陽のレーズン
柚子とオレンジの皮
コリント(スグリ) よく洗浄され、乾燥された

方法
これらすべての材料を切り刻み、ローストした栗色(甘い栗)、ピスタチオ、松の実、さらに多くのアーモンドを加え、砂糖漬けの花で飾り、ローズウォーターを振りかけます。 酢漬けの花のおかずを添えて。

Evelynの本のメッセージは、自然が提供するものを使用することです。 薬用植物園(薬剤師または薬用植物園と呼ばれる)は、さまざまな植物の有益な特性に焦点を当て、あらゆる種類の苦情を治すことができると考えていました。 Evelynは、1600年代に彼にとって非常に自然であったこの自給自足を今日、庭師と料理人の国が取り上げているのを見て誇りに思っていたでしょう。 私たちが次の新年を迎えるときに私たちが反省するための何か。会話

著者について

ケイティ・ギル、英語講師、 ラフバラ大学 サラ・リード、英語講師、 ラフバラ大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.


 

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