マーガリンは実際にバターよりもあなたにとって良いですか？ -InnerSelf.com

: By 南オーストラリア大学エヴァンジェリン・マンツィオリス

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脂肪酸のタイプは、スプレッドを選択する際に最も重要です。

20年前のバターだけが公的な悪人であり、コレステロール値を上昇させ、心臓病のリスク増加に対する一般の懸念に貢献しました。今やこの公衆の認識は逆転しているように見え、現実の料理のショーはすべてのレシピでバターを使うようです。しかし、何がこの認識の変化を引き起こし、それは科学的証拠に基づいていますか？

国内市場では、より多くの人々がバターよりもマーガリンを購入し、27％は ABS調査の回答者前日に食べるマーガリン、15％はバターを消費していました。

私たちはまだ心臓病へのバターの関心を懸念する必要がありますか？また、マーガリンと比較してバターが健康に良いと示唆する証拠はありますか？これに答えるためには、最初にバターとマーガリンのメークアップをより詳細に見る必要があります。

私たちの好きな黄色のスプレッドはどこから来たのですか

バターはクリームの加工から作られています。液体（バターミルク）が脂肪固形物から分離するまで、クリームはかき混ぜられる。これらの脂肪固形物はすすがれ、少しの塩が加えられ、私たちが大好きなバターを形成します。

マーガリンが最初に開発されたフランスのナポレオン武装勢力と下級兵を養うためのバターの代用品として。マーガリンは、植物油、ベータカロチン（色のために添加）、乳化剤（油と水の混合を助けるため）、塩と味（乳固形分を含むことができる）から作られています。ビタミンAおよびDも、バター中に存在する同じレベルに加えられる。

どのダイエットアプリでも、マーガリンにはバターよりも10-15％少ないキロジュールがあります。しかし、これが重要かどうかは、あなたが毎日消費する量に大きく依存します。

国民栄養調査は、19歳以上の平均的な人を示す 1日に20グラムを消費するスプレッド（バターまたはマーガリンのいずれか）は、100kjの差に相当します。この差は、日常の日常的な1日の摂取量ではほとんど意味がない。

それはすべての脂肪酸に

重要な栄養の違いは実際には2つの製品の脂肪酸プロファイルにあります。バターとマーガリンの健康上の違いは、さまざまな種類の脂肪の存在に基づいています。

私たちの食べ物には、飽和脂肪、一価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪の3種類の脂肪があります。これらの違いは化学構造にあります。飽和脂肪の構造は、炭素原子の間に二重結合を有さず、一価不飽和脂肪は炭素原子間に二重結合を有し、多価不飽和脂肪は炭素原子間に二つ以上の二重結合を有する。

これらの微妙な構造の違いは、私たちの体がこれらの脂肪を代謝する方法の違いにつながり、それがどのように私たちの健康、特に心臓の健康に影響を与えるかにつながります。

マーガリンは、いくつかの異なる油から作ることができます。ココナッツオイルが使用される場合、マーガリンは主に飽和脂肪であり、ヒマワリ油が使用される場合、主に多価不飽和脂肪であり、オリーブ油またはキャノーラ油が使用される場合、主として一価不飽和脂肪である。

乳製品に由来するバターは、主に飽和脂肪であり、主要な飽和脂肪はパルミチン酸（約31％）およびミリスチン酸（約12％）である。研究はこれらを示している血中コレステロール値を上げる.

あるが科学界における議論飽和脂肪（および異なる種類の飽和脂肪酸）の心臓病への相対的寄与について、コンセンサス飽和脂肪を一価不飽和または多価不飽和脂肪に置き換えることは、心臓病のリスクを低下させることである。

　オーストラリアの食事ガイドライン & 世界保健機関飽和脂肪を1日のエネルギー摂取量の10％以下に下げることを推奨します。ダイエットの全体的な品質と飽和脂肪の摂取量に応じて、マーガリンのためにバターを交換する必要があるかもしれません。

ラベルを確認する

があります強力な証拠エクストラヴァージンオリーブオイル（一価不飽和脂肪）は、心臓病の予防に強力なメリットをもたらしますが、この利益をもたらすには、マーガリン製品に余分なバージンオリーブオイルがありません。オリーブオイルベースのマーガリンを使用することは、エクストラバージンオリーブオイルの1日の摂取量にはほとんど貢献しません。

これは消費者にとって混乱を招く理由です。マーガリンはオリーブ油で作られているとラベル付けされていますが、少量のオリーブ油しか含んでおらず、予想外のモノ不飽和脂肪ではありません。それを読むのが最善です栄養情報パネルいずれのマーガリンが一価不飽和脂肪酸で最も高いかを決定する。

バターとマーガリンの違いの別のポイントは、マーガリンには、植物ステロールコレステロールレベルを下げるのに役立ちます。

終わりには、時々だけバターを摂取すれば、あなたの食生活はオーストラリアのガイドライン健康な食事のために、そうすることを続けることに害はない。

考慮すべきもう一つの選択肢はバターブレンドです。これらは、飽和脂肪の摂取量を半減させながらバターの味を提供し、広がりやすくなっています。もちろん、多くのバターを摂取する場合は、低飽和脂肪マーガリンを入れ替えることがあなたの健康的な選択肢です - おそらく特別な場面でバターを予約してください。

あなたの食事中の飽和脂肪レベルが心配な場合は、栄養情報パネルを読んで、どの油分が製品に使用されているかにかかわらず、飽和脂肪が最も少ないマーガリンを決定する必要があります。

いつものように、人々は自分の家族や病歴を決定し、彼らの栄養士またはGP。