なぜそれは良いと悪い脂肪を区別するために重要です

なぜそれは良いと悪い脂肪を区別するために重要です

世界中の食糧、栄養および人体衛生研究所は、心臓血管疾患に関連する有害な脂肪酸の消費に関連するリスクを軽減するために戦ってきました。 しかし、脂肪酸が何であるか、有害であるか有益であるか、どのようにそれらを特定するかは、ほとんど知りません。

脂肪酸は、肉、卵、牛乳、野菜、スナック、植物油およびほとんどのスプレッドのような食品中に見られる脂肪の成分である。 「良い」脂肪酸と「悪い」脂肪酸の両方があります。

平均して、脂肪酸は人々の毎日のカロリー摂取量の45%を占めています。 これは推奨以上のものです 20%の35%に.

世界的に、人々の消費する脂肪酸の量は、年齢、性別、国、地域の影響を受けます。 一部 レビューをみる。 ジンバブエとボツワナの人口が「良い」脂肪酸をほとんど消費しないことを示しています。 これらは、1日の総エネルギー摂取量の11%未満です。

他の研究では、開発途上国の若い労働者階級の成人が「悪い」脂肪酸を多量に摂取していることが示されています。 10% 毎日のエネルギー摂取量の これは西側諸国と同様です。

課題は、脂肪酸摂取量が、食事制限に関連する慢性疾患発症リスクを軽減するために推奨されているように、食事療法の選択肢を改善することです。 これらは、特に発展途上国では増加傾向にあります。

脂肪酸の知識が乏しい理由は、意識を高めるためには十分ではないためです。 例えば、脂肪酸が表示されていない場合、消費者は購入した食品について十分な情報に基づいた意思決定をすることができません。 さらに、最近の 研究 南アフリカ周辺では、情報が食品の購入における唯一の決定要因ではないことが示されています。 コストもまた重要な役割を果たします。

顧客の選択肢

「良好な」脂肪酸には、不飽和オメガ3脂肪酸が含まれる。 彼らは心血管疾患や認知機能低下のリスクを軽減するのに役立つので、良いとされています。 これらは 食品 オリーブおよび亜麻仁油、クルミ、シーフードおよびサケおよびマグロなどの脂肪性魚のような、

飽和脂肪酸とトランス脂肪酸は悪いと考えられています。 彼らはされている 増加と臨床的に結びついている 2型糖尿病、脳卒中、心臓病および癌のようないくつかの慢性疾患のリスクを増加させる。 それらは、部分的に水素添加された植物油、乳製品、脂肪および加工肉カット、およびラードを使用して調製された食品の増加した食事比から生じる。 これらの食品の消費は、資源の乏しい個人や、ファーストフードや食用に適した消費者の間で大幅に増加しています。

人々の脂肪酸知識を調べるために、私たちの研究は南アフリカの東ケープ州の食料品店で行われました。 肉や植物油のような多くの食品は、健康な心臓や血液系に寄与しているという事実を含め、「良い」脂肪酸についての情報を持っていました。


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買い物客は、「良い」脂肪酸の知覚される利益を強調したブランド広告を信頼するかどうか尋ねられた。 意見は、人口統計グループによって異なった。

ハイエンドの地域では、ほとんどの参加者がオメガ3に関連する機能と健康上の利点を知っていました。 彼らはこの知識を使って食品を選んだ。 しかし、村や村のような貧しい地域では、オメガ3の脂肪酸はごく少数の人々しか知りませんでした。 彼らは購入する製品を決める際に、この種の情報を使用することはめったにありませんでした。

インタビューされたすべての人に共通するものが1つありました。彼らはテレビ広告の重要性を証明しました。 それは食品の知識を向上させ、特に高級地域では「良い」脂肪酸を含む食品を選ぶ意思決定に影響を与えました。

しかし、参加者の中には、国の公衆衛生保護機関からの 南アフリカ公衆衛生協会。 これらの機関には、脂肪酸に関連する健康問題に関する消費者の意識を向上させる義務があります。

「悪い」飽和脂肪酸とトランス脂肪酸の存在と危険性を説明する責任がある「良い」脂肪酸を促進する強い傾向がありますが?

一般の保護

米国では、食品医薬品局(FDA)は強制的に強制的に 飽和脂肪酸標識 消費者を保護するためのすべてのパッケージ

欧州連合(EU)、オーストラリア、カナダなどの先進国では、食糧生産における「悪い」脂肪酸の自主的削減を推進している。

しかし、サハラ以南のアフリカ諸国では、これらの脂肪が心血管疾患の前例のない増加を引き起こしたアフリカ諸国では、まだまだ多くのことが残っています。 死者の11% 大陸で

食品中の脂肪酸を減らすことは、食品製造者に強いられるものではありません。 さらに、食品製造業者や加工業者に、製品上の「悪い」脂肪酸の種類と量を表示させるような規制は限られています。

南アフリカは 法律 人工の「部分的に水素化された油」中のトランス脂肪の標識が必要であり、それは総エネルギーの2%の最大値で維持される。 しかし、最大許容脂肪は推奨レベル(最大1%)よりも高く、消費者は健康リスクにさらされます。 他のアフリカ諸国では、国民の保護はほとんどありません。

さらに、消費者は、油揚げなどの特定の方法で食べ物を調理すると、脂肪酸のプロファイルを「良い」から「悪い」に変える可能性があるという警告はありません。

生食食品と調理済み食品の両方の脂肪酸品質に対する加工および取り扱いの影響に対する意識を高めるためには、食品の広告および表示の大幅な変更が必要です。

今後の方法

世界的な景気後退は、食糧不安や栄養不足のリスクを直接的に増加させました。 これは、サハラ以南のアフリカ諸国に住む人々に特に当てはまります。

経済的圧力により、人々は伝統的な食糧から低栄養および高エネルギーレベルの特徴を有するより安価で加工された澱粉質の単調な食事に変わりました。 さらに、 再利用された食用油 いくつかの施設で報告されている。

これが示していることは、政府は食事中のより安全な脂肪酸バランスに関する意識啓発キャンペーンを実施して、貧しい消費者のニーズに優先順位を付けるべきだということです。

食糧リテラシーキャンペーンも重要です。 これらは、消費者が脂肪および脂肪酸についてより多くを理解するのを助けるだろう。

厳しい罰則や厳格な表示法により、食糧へのアクセスを不安定化させずに、栄養と安全基準を改善することが課題です。 要点は、消費者がより良い情報に基づいた意思決定を下すことを可能にする妥協点に到達することです。

著者について

肉科学のVoster Muchenje教授と肉科学のNRC SARChI議長の共同主任は、 フォートハレ大学

Carlos Nantapo、PhD学生、動物科学部、 フォートハレ大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

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