シャッターストック。 Shutterstock経由のNitr
イタリア人は、ピザの正しいトッピングやボロネーゼのラグーに使用する適切なパスタについての定期的な議論が証明するように、料理を保護していることで有名です。
ですから、ノーベル賞を受賞したイタリアの物理学者が アドバイスで重さを量った パスタを完璧に調理する方法は、各国の料理人が何世紀にもわたってキッチンで行ってきたすべてを覆すように見えました。 全能の行.
ジョルジオ・パリシ教授 – 優勝者 2021年物理学ノーベル賞 「原子スケールから惑星スケールまでの物理システムにおける無秩序と変動の相互作用の発見」について - 熱を消すことを示唆 パスタを茹でる途中、その後、蓋をして、水の余熱が仕事を終えるのを待つことは、パスタを調理するコストを削減するのに役立ちます.
それに応えて、ミシュランの星を獲得したシェフ アントネッロ・コロンナが主張 この方法はパスタをゴム状にし、彼自身のような高級レストランでは決して提供できない. 論争はすぐにメディアに波及し、いくつかの食品および科学の有力者が貢献しました.
しかし、自宅でパスタを調理する際に小銭を節約しようとしている私たちにとって、パリシの方法は本当に費用対効果が高いのでしょうか? そして、それは本当に悪い味がしますか？ ノッティンガム・トレント大学の学生ミアとロスは、お金を節約するという考えに触発されて、キッチンに行き、さまざまな方法でパスタを調理し、この質問の絡み合った糸を解くのに役立ちました.
パスタを茹でるとどうなる？
最初に質問するのは、パスタを調理すると実際に何が起こるかです。 乾燥パスタの場合、実際には通常 XNUMX つのプロセスが並行して行われます。 まず、水がパスタに浸透し、沸騰したお湯でXNUMX分以内にパスタを再水和して柔らかくします。 次に、パスタが加熱され、タンパク質が膨張して食べられるようになります。
標準的な調理方法は、100gのパスタを1リットルの沸騰したお湯に、その厚さに応じて12〜XNUMX分間浸します. エネルギー使用の内訳は下の図に示されています。これは、エネルギーの価格とストーブの効率に関する情報を使用して総コストに変換できます。
今日の価格では、セラミック コンロで乾燥パスタを調理するコストは、12.7 食あたり 10.6 ペンス、IH コンロは 7 ペンス、ガス コンロは XNUMX ペンスです。 英国人がパスタを愛していることを考えると、平均して誰もがパスタを食べています。 XNUMX週間にXNUMX回分、私たちはパスタを調理するために週に4,690,000ポンドを費やしています.
パスタの調理：エネルギーのローダウン。 David Fairhurst、Mia London、Ross Broadhurst/ノッティンガム テント大学, 著者提供
図から明らかなように、エネルギーの約 60% が水を沸騰させるために使用されます。 そのため、調理時間を短縮するためにできることは、全体のコストに大きな影響を与えます. 途中でコンロの電源を切り、余熱でパスタを茹でるパリシの方法は、調理費を半減し、約 3 ペンス節約できます。 この方法は、ガスやIHとは異なり、冷えるのが遅いセラミックコンロでさらに効果的です.
しかし、再水和と加熱のプロセスを分離することで、さらにコストを削減することができます。 乾燥パスタは、 冷水にあらかじめ浸しておく 3時間。 これはエネルギーをまったく必要とせず、さらに XNUMXp 節約できるプロセスです。
次に、パスタを沸騰したお湯に落として加熱する必要があります。ここでもさらに節約できます。 シェフ, ブロガー & 科学者たち 水の量を大幅に減らしても、調理済みパスタの品質は影響を受けないと報告しています。 水を半分にすると完璧なパスタができましたが、XNUMX分のXNUMXに減らすと不十分でした. でんぷんは調理中に放出され、水分が不十分な場合は濃度が高くなり、不均一に調理されたパスタの塊が残りますが、鍋を定期的にかき混ぜると問題が改善される場合があります.
この図は、XNUMX 番目に大きなエネルギー必要量が、水を沸騰させることによるものであることを示しています。 ここでも、もう XNUMX つの節約が必要です。
パスタに含まれるタンパク質の顆粒は 80℃以上で溶解そのため、よくアドバイスされるように、鍋を 100 ℃ で「ローリング ボイル」する必要はありません。 パスタを完全に調理するには、穏やかに煮込むだけで十分であり、さらに約 0.5p 節約できます。
また、あらかじめ浸したパスタを電子レンジで加熱することも検討しました。 電子レンジは水を加熱するのに非常に効率的ですが、私たちの実験では、これは最悪のパスタを生み出しました. 間違いなく家で試すものではありません。
それを行う方法 - そしてお金を節約する
の賞品 最も効率的な方法 乾燥パスタの調理方法は 冷水にあらかじめ浸しておく XNUMX〜XNUMX分間煮る水またはソースの鍋に加える前に. 鍋に蓋をしておくことも、できる簡単なことです。 沸点の差を最小限に抑えながら塩を加えると、味が大幅に改善されます。
私たちは皆、ミシュランの星を獲得したシェフやノーベル賞を受賞した物理学者ではありませんが、 違いをもたらす 素晴らしい味の食べ物を作りながら、エネルギー代を削減するために私たちが調理する方法。 これらの方法を試して、調理をより経済的にすると同時に節約できる組み合わせを見つけるのはあなた次第です。 耳介.
著者は、この研究の編集に協力してくれた学生の Mia London と Ross Broadhurst に感謝します。
著者について
デビッド・フェアハースト、教養学部、理工学部、主任講師、 ノッティンガムトレント大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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