西洋の食事にもっと海の野菜が含まれるべき理由

西洋の食事にもっと海の野菜が含まれるべき理由
 ドム・オニール/ピクベイ

食用の海藻や藻類 - または 海の野菜 - 海で見られる水生植物のグループです。 昆布、ダルス、ワカメ、海ぶどうなど、海藻を使った料理に使われる海藻の種類はどれも同じです。

アジアでは海藻を食べるのが一般的ですが、 今日 海藻は、さまざまな食品や飲料の原料として人気が高まっています。 これには特に含まれます 寿司、海苔は野菜、魚、米ベースのフィリングの食用ラップとして使用されます.

我々の研究 英国の人々は、他の西側諸国の消費者と同様に、食材としての海藻にあまり慣れていないことを示唆しています. 食品ネオフォビア(新しい食品を避けたい)は、消費者が新製品を試すのを妨げる可能性があるため、これは重要です.

特に海藻の場合、浜辺に打ち上げられた植物との第一印象はあまり魅力的ではないかもしれません. 例えば、私たちの研究の参加者の多くは、海藻を尋ねられたときに「臭い」「塩辛い」「ぬるぬる」と想像しました。

それにもかかわらず、多くのヨーロッパ諸国は 歴史 海藻の摂取について。 これも ラバーブレッドは海苔で作った香ばしいピューレで、ウェールズ料理の一部として他の魚介類と一緒に食べられます。 甘い代替品は カラギーンプリン、カラギーン海藻(アイリッシュモスとしても知られる)から作られたゼリー状のデザート.

しかし、この伝統的な海藻の消費は、今日でもややニッチなままです. 寿司を除いて、ほとんどの西側諸国では海藻の消費量は比較的少ない.

最近の研究で、消費者が海藻と潜在的な食品(海藻で補うことができる)を食べることを考えるときにどのように評価するかを調査しました. 人々は、一般的な食料源として海藻よりも海藻食品 (海藻バーガーなど) の方が魅力的であると期待していることがわかりました。

特に、参加者はすでに海藻製品が健康的で持続可能であることを期待していたため、これらの属性は海藻の受容にとってそれほど重要ではありませんでした. 味と親しみやすさは、海藻ベースの食品を試して購入する参加者の意欲に最も大きな影響を与えた XNUMX つの要因でした。

海藻は私たちの食生活に役立つ非常に用途が広く栄養価の高い食料源であるため、これは便利です. 海藻は多くの場合、繊維が豊富で、ビタミンやミネラルが豊富です。 これも ヨウ素とビタミンB12、欠けている可能性があります 菜食主義者とビーガン食.

また、海藻は、味だけでなく、スープのとろみや食感を安定させるために使用する方法として、さまざまな製品に追加できます。 アイスクリーム. 海藻にはあるので、 うまみ 風味を高める方法として、多くのシェフも海藻を好んで使用します。 味わいの深さ 彼らの料理で。


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気候にやさしい食べ物

何を食べるかを考えることが重要になってきました 環境関連 話のポイント。 私たちの多くが食べようとするにつれて less 肉と乳製品、私たちは見てきました 上昇 植物由来の製品(ハンバーガーのパテ、ナゲット、ソーセージなど)、植物由来のミルク(大豆、アーモンド、米、オーツミルク)、その他の乳製品の代替品(乳製品を含まないヨーグルトやチーズなど)の消費において。

昆布のレシピ。

 

現在の市場では、植物由来の「肉」は通常、 大豆、エンドウ豆、キノコ、小麦などの他の植物ベースのタンパク質と一緒に.

重要なのは、海藻と 藻類 このリストに追加する価値があるかもしれません。 しかし、 海藻のタンパク質含有量 タンパク質は種によって異なり(特に生産プロセスを経るにつれて)、タンパク質は緑の海藻の乾燥重量の最大25%、赤の海藻の47%を占める可能性があります.

これは、海藻が代替タンパク質の栄養成分を補うために使用できることを意味します. 特に海藻類は含有量が少ないことが多い ナトリウム. 植物性肉製品の塩分含有量は より高い 同様の製品よりも、海藻は塩の代替調味料として使用でき、味を高めながらこれらのアイテムの健康を改善するのに役立ちます.

海藻は持続可能な可能性も秘めている 農業 イギリスの海岸線沿い。 他の植物ベースの代替物と比較すると、これは、淡水や肥料なしで成長する能力が際立っており、土地スペースを競合しないことを意味します.

私たちの研究はまた、将来の海藻製品が新しい視聴者を獲得するためには、より味に重点を置いた言葉 (おいしい、温かい、濃厚) をパッケージに含め、消費者にレシピのアイデアを提供する (海藻をおかずとして提供する) ことが重要なマーケティング戦略になる可能性があることを示唆しています。

考慮しなければならない追加の障壁がいくつかあります。 たとえば、他の植物ベースの代替食品と同様に、海藻はより高価になる可能性があり、ハイストリートでの入手可能性は海藻に比べて限られています。 オンライン. また、海藻の栄養素は生育する水域の影響を受けるため、食べ過ぎたり、規制されていないソースからの海藻を摂取したりすると、影響を受ける可能性があります. 食品の安全性.

しかし全体として、海藻が将来の優れた食品である理由はたくさんあります。会話

著者について

ロシェル・エンブリング、心理学の博士号研究者、 スワンシー大学 及び ローラ・ウィルキンソン、心理学上級講師、 スワンシー大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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