タンパク質の需要を満たすために食品業界がどのように革新しているか

バーガー
シャッターストック

代替タンパク質源の需要が高まるにつれて、オーストラリア人はますます健康的で持続可能で倫理的に作られたオプションを探しています。

CSIROでは、「タンパク質ロードマップ」は、さまざまな新製品や新成分への投資をガイドします。 植物ベースのパテ、実験室で作られた肉、昆虫は、2030年までにオーストラリアの冷蔵庫を満たすように設定された食品のほんの一部であると私たちは信じています。

ロードマップは、消費者にとってより多くの選択肢があり、あらゆる種類のタンパク質にわたるオーストラリアの生産者にとってより良い結果が得られる未来の基盤を示しています。

タンパク質の好みの変化

オーストラリアは世界最大の一人当たりのXNUMXつです 牛肉の消費者、しかし、過去XNUMX年間、消費量は着実に減少しています。

最も 一般的な理由 赤身の肉を少なく食べることはコストであり、健康、環境、動物福祉に関連する懸念がそれに続きます。

同時に、中産階級の肉消費量 中国やベトナムなどの国々は上昇しています.

この需要の変化は、タンパク質生産者が拡大し多様化する機会を生み出しています。

植物ベースのタンパク質をローカルで生産する

オーストラリアの植物性タンパク質産業はまだ小さいです。 しかし、それは 急速に増加.

食料品店の棚にある植物ベースのタンパク質製品の総数は、過去200年間でXNUMX倍のXNUMXを超えています。 オーストラリア統計局からの最近のデータ は、これらの製品の需要が過去30年間で約XNUMX%増加したことを示しています。

植物ベースの食品は、さまざまな植物成分(全粒粉、豆類、豆、ナッツ、油糧種子など)をパン、パスタ、肉や乳製品の代替品などの食品に加工することによって作られています。


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ルピナス、ひよこ豆、レンズ豆は植物ベースのハンバーガーに変えることができ、プロテインパウダーはファバまたはリョクトウから作ることができます。

現在入手可能なほとんどの植物ベースの製品は、輸入されているか、輸入された原料を使用してオーストラリアで製造されているため、オーストラリアの生産者が業界に参入する余地は十分にあります。

ステーキの裏話

肉は、今後何年にもわたって多くの人々の食生活の定番であり続けるでしょう。

私たちが肉を食べるとき、オーストラリアの消費者はますます彼らの肉がどこから来たのかについて質問しています。 この点で、「デジタル整合性」システムは有用なソリューションになる可能性があります。

これらのシステムは、原材料の産地から栄養、持続可能な包装、フェアトレード、オーガニック認証まで、あらゆるものを追跡します。 また、関連する労働条件、二酸化炭素排出量、水の使用、化学物質の使用、動物福祉への配慮、および生物多様性と空気の質への影響の記録も保持しています。

一例は、シドニーを拠点とする企業NanoTag Technologyによって作成されました。これは、肉製品のパッケージに印刷された独自のマイクロドットマトリックスパターンであり、ポケットリーダーでスキャンすると、 検証する 製品の信憑性。 購入者は、製品のパック日付、バッチ番号、および原産地の工場を確認できます。

シーフードも 健康的で低脂肪のタンパク質の重要な供給源。 バラマンディやマーレーコッドなど、地元の安価な白身魚の需要が高まっています。

オーストラリアは年間11,000トンの白身魚を生産していますが、 ほぼXNUMX回輸入 この金額は、年間需要を満たすのに役立ちます。

この需要に応えて、オーストラリアの養殖業は 50,000トンの自家製農産物に到達するという野心 2030によります。

発酵食品

精密発酵 は、タンパク質が豊富な製品や成分を作成するためのもう2.2つの技術であり、2030年までにXNUMX億豪ドルの価値がある可能性があります。

従来の発酵では、微生物(バクテリアや酵母など)を使用して、ヨーグルト、パン、テンペなどの食品を作ります。

精密発酵では、微生物をカスタマイズして新製品を作成します。 米国を拠点とする すべての会社、カスタマイズされた微生物株を使用して、卵白の代わりに鶏肉を含まないものを作成します。 同様に、 パーフェクトデイ 牛のいない牛乳を作成しました。

人工肉

それでも肉を食べたいのですが、動物福祉や環境への影響が心配ですか? 培養肉または細胞ベースの肉は生物学的に通常の品種と似ていますが、動物細胞は農場ではなく実験室で栽培されています。

オーストラリアの会社 誓い 動物の細胞を使って、豚肉や鶏肉、カンガルー、アルパカ、水牛の肉を作っています。 これらの製品はまだ市販されていませんが、シェフのニールペリーは市販していました それらのいくつかを使用して2020年にメニューを作成します.

食用昆虫

コオロギやミールワームなどの食用昆虫は、オーストラリアの先住民を含む何千年もの間、世界中の料理の一部でした。

昆虫には 高い栄養価、タンパク質、オメガ3脂肪酸、鉄、亜鉛、葉酸、ビタミンB12、C、Eが豊富です。

昆虫農業も環境フットプリントが低く、必要な土地、水、エネルギーが少ないと考えられています。

オーストラリアの会社 サークルハーベスト パスタやクリケットパウダーを強化したチョコレートブラウニーミックスなど、さまざまな食用昆虫製品を販売しています。

タンパク質は私たちの健康に不可欠です。 しかし、これまでその生産は他のほとんどの生態系の健康に負担をかけてきました。 CSIROのタンパク質ロードマップは、持続可能性だけでなく、消費者にとってより多くの選択肢とオーストラリアの生産者にとっての機会を提供します。会話

著者について

キャサリン・ウィン、リードエコノミスト、CSIRO先物、 CSIRO 及び ミシェル・コルグレイブ、食品および農業プロテオミクスの教授、 CSIRO

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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