水銀が有害であるかどうかは、あなたが食べる魚の量と頻度にも依存します。 シャッターストック
缶詰のマグロは、1缶あたりわずかXNUMX豪ドルで、タンパク質、多価不飽和脂肪、その他の栄養素の優れた手頃な価格の供給源です。 マグロの缶詰は、多くの種類の新鮮な肉や魚よりも大幅に安価です。
良さそうに聞こえますが、水銀について心配する必要が生じる前に、どれくらい食べることができますか？
による 食品規格オーストラリアニュージーランド:
魚の摂取の一部として缶詰のマグロを消費することは、すべての人（妊娠中の女性を含む）にとって安全です。
缶詰のマグロは、一般的にマグロの切り身よりも水銀のレベルが低くなります。これは、より小さなマグロの種が使用され、マグロは一般的に捕獲されたときに若いためです。
しかし、週に何缶ですか？
ラボテスト 2015年にABCTVサイエンスプログラムCatalystで行ったのは、体重と購入するマグロの正確なブランドに応じて、最大水銀に達する前に25週間に35〜95個のマグロの小さな缶（各XNUMXg）を食べることができるということです。制限。
これは、最も熱心なマグロ愛好家でさえ、消費するのが難しいレベルです。
とにかく水銀はどのようにして魚に含まれるのですか？
水銀は私たちの環境に自然に存在しますが、魚、特に捕食性の魚では比較的高濃度に生物拡大する可能性があります。
言い換えれば、小さな魚が中型の魚に食べられ、大きな魚に食べられ、私たちに食べられるにつれて、それは蓄積します。 したがって、魚が大きいほど、水銀含有量が高くなる可能性があります。
ほとんどの形態の水銀は、人体に非常に有毒である可能性があります。 しかしさらに悪いことに、魚に含まれる水銀のかなりの部分がメチル水銀として存在します。これは、水や堆積物中のバクテリアによって形成される強力な神経毒です。
工業化以来、水銀汚染は増加していますが、動物へのメチル水銀の蓄積は完全に自然現象です。
汚染源から遠く離れた海の真ん中で捕獲された魚でさえ、メチル水銀を含んでいます。
オーストラリアの食器棚のマグロはおそらく小さい種です
何年にもわたって、一部の科学者は 心配した 缶詰のマグロに含まれる高濃度の水銀について。
水銀濃度はマグロなどの捕食性の魚で高く、一般的に年齢とサイズとともに増加します。 したがって、この懸念は主に次のようなマグロ種の使用に関連しています。 ビンナガとより大きなマグロの標本.
カツオとキハダは、オーストラリアのスーパーマーケットで販売されているブランドの缶詰マグロの成分としてリストされている主なマグロ種です。
カツオは主要なマグロ種の中で最も小さく、キハダはより大きくなっています。
したがって、オーストラリアの食器棚にある缶詰のマグロには、より小さな種が含まれている可能性が高いという事実は、水銀のリスクを減らすことになると、すでにボーナスです。
しかし、詳細にドリルダウンしましょう。
どのくらいの水銀を摂取できますか？
による 食品規格オーストラリアニュージーランド:
魚には 1.0 つの別々の最大レベルが課されます。高レベルの水銀を含むことが知られている魚（メカジキ、ミナミマグロ、バラマンディ、リング、オレンジラフィー、エイ、サメなど）については 0.5 mg/kg の水銀レベル、すべての魚については XNUMX mg/kg のレベル他の種類の魚。
しかし、水銀が有害であるかどうかは、あなたが食べる魚の量と頻度にも依存します。 結局のところ、それは毒を作る用量です。
に基づく 国際ガイドライン、Food Standards Australia New Zealandは、食事摂取量の推奨される安全制限も提供しています。 言い換えれば、あなたが安全に持つことができる水銀の量 を 食料源（魚だけでなく）。
この制限は、「暫定許容週摂取量」またはPTWIとして知られています。
一般人口に設定された水銀の最大線量は 週あたり体重3.3キログラムあたりXNUMXマイクログラム。 1,000マイクログラム（µg）は1ミリグラム（mg）です（ガイドラインでは、最悪のシナリオとして、魚に含まれるすべての水銀がより有害なメチル水銀として存在すると想定しています）。
妊娠中の女性の線量はこの値の約半分です– 週あたり体重1.6キログラムあたりXNUMXマイクログラム）.
妊娠中の女性は、胎児への水銀の胎盤移行と神経発達に対する水銀の影響のために、魚の摂取を制限するようにアドバイスされています。
XNUMXつの缶をテストする
私たちの研究室は、魚の水銀濃度を測定するための設備が整っています。 の一部として 触媒 2015年のプログラムでは、スーパーマーケットから購入した缶詰マグロの缶詰XNUMX缶を含むオーストラリアの魚の水銀濃度を分析しました。
サンプル数が非常に少ないため、私たちのデータは水銀濃度のスナップショットにすぎません。 明らかにさらなる研究が必要です。
缶詰のマグロのブランドはどれも、0.5キログラムあたりXNUMXミリグラムの水銀の安全な消費レベルを超えていませんでした。 XNUMXつの缶はすべて水銀のレベルがわずかに異なっていましたが、「最悪の」缶でさえそれほど悪くはありませんでした。
水銀の最大許容摂取量に達する前に、25週間に約95缶（12缶95g）を食べる必要があります。 妊娠中の人（または妊娠しようとしている人）の場合、制限はXNUMX週間に約XNUMX缶（XNUMX缶XNUMXg）になります。
多くの消費者がこれらの制限に達する可能性は低いです。
しかし、他の種類の魚には気をつけてください
オーストラリアの新鮮な魚の中には、缶詰のマグロよりも高い水銀濃度を含むものがあります。
食品規格オーストラリアニュージーランド お勧めする オレンジラフィー（深海のとまり木としても知られています）やナマズの場合、人々は自分自身をに制限する必要があります 週に150つのXNUMXグラムのサービング その週は他の魚はいない。 サメ（フレーク）またはメカジキ/ブロードビルとカジキの場合、 制限 二週間に仕えるものです。
著者について
サイモン・アプテ、シニアシニアプリンシパルリサーチサイエンティスト、 CSIRO & チャド・ジャロリメク、上級実験科学者、 CSIRO
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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