それが料理しているように食べ物を味わう女性
健康のために植物ベースのものを選択している場合は、おそらく再考する必要があります。 (シャッターストック)

新年を迎え、人々が 2022 年の抱負や目標を発表する中、多くの人が健康になること、禁酒すること、新しい趣味を始めることを選択します。 ヴィーガン雑誌 そして組織は植物ベースの食事を推進しており、それを「」と呼んでいます。新年の最終的な決意に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

しかし、植物ベースの肉はナトリウムが多く、超加工されていることが多く、模倣された肉よりも健康的ではありません。 その間、 消費者のほぼ半数が そちらの方が栄養価が高いと思います。 したがって、あなたの決意が健康に関連している場合は、植物ベースの食事への切り替えを再考した方がよいかもしれません。

たとえば、インポッシブル・バーガーは、肉を含まず、大豆、ジャガイモのタンパク質、ココナッツ、ヒマワリ油をブレンドした印象的な一品です。 本物と同じように血も出ます。 同時にそれは カロリー数 飽和脂肪レベルはマクドナルドを反映しています クォーターパウンダー、ナトリウムがXNUMX倍含まれています。

植物由来の肉の世界市場は爆発的に拡大すると予測されている US $ 85億 そして、食料品店も注目を集めており、動物性食品を一切使用していない、ハンバーガー、ソーセージ、ナゲット、ひき肉、シーフードのオプションを豊富に取り揃えています。


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栄養上の利点は何ですか?

従った ある最近の研究に、植物ベースの食品の栄養上の利点は最小限です。 シンガポール食品バイオテクノロジーイノベーション研究所の研究者は、ベーコン、チキン、ビーフバーガー、アイスクリームを動物性不使用のものに置き換えた結果をモデル化しました。

動物性食品を植物ベースの代替品に置き換えた食事では、ビタミンB12、カルシウム、カリウム、亜鉛、マグネシウムがXNUMX日の推奨量を下回っており、ナトリウム、砂糖、飽和脂肪が多かった。

でもで ビタミンやミネラルを追加、これらの製品は栄養的に互換性はありません、とデューク分子生理学研究所の博士研究員であるステファン・ヴァン・ブリート氏は言います。 「植物から作られた肉は牛から作られた肉ではありませんし、牛から作られた肉は植物から作られた肉でもありません」と彼は言います。

肉、牛乳、卵などの動物性ソースは完全なタンパク質であり、十分な量のタンパク質が含まれています。 XNUMXつの必須アミノ酸 私たちは毎日の食事から摂取しなければなりません。 果物、野菜、ナッツ、種子、穀物などの植物ベースの食品には、これらのアミノ酸が XNUMX つ以上欠如していることが多く、組み合わせて摂取する必要があります。

植物ベースの肉メーカーは、自社製品には、 動物性たんぱく質に匹敵する品質。 しかし、タンパク質に焦点を当てるのは「単純すぎる」とヴァン・ブリート氏は言う。 「食品には、人間の代謝と健康に影響を与える可能性のある数百から数千の化合物が含まれています。」

ヴァン・ブリートとその仲間たち 190の分子を比較 植物ベースの肉の代替品と牧草で育てられたひき肉を比較したところ、90%が異なることがわかりました。 植物ベースの代替肉には、クレアチン、タウリン、アンセリンなどの特定のアミノ酸や誘導体が含まれておらず、「これらはすべて私たちの健康に影響を与え、筋肉機能だけでなく脳機能にも影響を与える可能性があります」と彼は言う。

その他 代謝産物 ポリフェノールや抗酸化物質などは、植物ベースの肉に大量に含まれるか、植物由来の肉にのみ含まれています。 彼は、植物源と動物源の食品は私たちの食生活において補完的なものであると考えており、一部の栄養素は動物源からよりよく得られ、他の栄養素は植物からよりよく得られます。

プラントベースという言葉

トロントを拠点とするコンサルティング栄養士ロージー・シュワルツは、「人々はさまざまな理由で植物ベースのハンバーガーを選びますが、その中には肉の摂取量を減らすことも含まれます」と言う。 しかし、健康のためなら消費者はその理由を考え直すべきだと彼女は主張する。

「プラントベースと呼ばれているからといって、植物ベースのものを代替品として置き換えることは、私たちを本当に間違った方向に導いているのです」とシュワルツ氏は言います。

栄養科学者らによると、 カナダのフードガイド、植物ベースの食事が推奨されています。 お皿の半分には野菜や果物を、残りの半分には全粒穀物やタンパク質を入れましょう。

しかし、「植物由来」とは、肉から絵の具、枕カバーに至るまで、大部分または完全に植物で作られているものであれば何でも指します。 Merriam-Webster辞書.

植物から作られているからといって健康に良いとは限りません。 「消費者にとっては非常に混乱すると思います」とヴァン・ブリート氏は言う。 「私たちの健康に悪影響を及ぼすのは、おそらくチキンではなく、チキンナゲットに付属する他のすべてのものです。」

植物由来の肉の未来

この時点まで、植物ベースの肉会社は製品の味、食感、外観に重点を置いていました。 これらの企業は、見た目、味、感触が本物と同じであることを目的とした植物ベースの驚異を作成することで、肉を食べる人をターゲットにしていました。

インポッシブル・バーガーの生みの親であるインポッシブル・フーズは言う。 90% 彼らの顧客は依然として肉を食べる人です。 サラダやテンペを食べる野菜愛好家を偽肉の消費者に変えるビジネスをしているわけではない。

インポッシブル・フーズ社のコミュニケーションマネージャー、エスター・コーン氏は、「インポッシブル・フーズ社の使命は、動物の肉と直接競合する植物由来の製品を作ることだ」と述べた。 「週にビーフバーガーをXNUMX個食べるなら、交換してほしい。XNUMX個だけでもインポッシブルバーガーと交換してみてほしい。」

活況を呈する市場と、 新しい動物性不使用プロテイン 研究室の細胞や発酵タンクの菌類から作られるなど、選択肢は無限です。 彼らもより健康になるように適応させることができるでしょうか? 様子を見る必要があります。会話

著者について

メーガン・マギー、栄養科学者、ダラ・ラナ・フェロー、 トロント大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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