ベジタリアンの「肉」が必ずしも健康を意味するとは限らない理由

それが料理しているように食べ物を味わう女性
あなたが健康のために植物ベースを選ぶなら、あなたはおそらく再考するべきです。 (シャッターストック)

私たちが新年を迎え、人々が2022年の決議と目標を発表すると、多くの人が健康になること、飲酒をやめること、または新しい趣味を始めることを選びます。 ビーガン雑誌 組織は植物ベースの食事療法を推進しています—それを「究極の新年の抱負に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

しかし、植物ベースの肉はナトリウムが多く、超加工されており、模倣した肉よりも健康的ではありません。 その間、 消費者のほぼ半数 彼らはより栄養価が高いと思います。 したがって、あなたの解決策が健康に関連している場合は、植物ベースの食事への切り替えを再検討することをお勧めします。

たとえば、インポッシブルバーガーは、大豆、ジャガイモタンパク質、ココナッツ、ひまわり油の印象的な肉を含まないミックスです。 それも本物のように出血します。 同時にその カロリー数 飽和脂肪レベルはマクドナルドを反映しています クォーターパウンダー、そしてそれはXNUMX倍のナトリウムを持っています。

植物ベースの肉の世界市場は、 US $ 85億 2030年に。そして食料品店は注目を集めており、ハンバーガー、ソーセージ、ナゲット、ひき肉、シーフードのオプションがすべて動物性食品の痕跡を残さずに提供されています。

栄養上の利点は何ですか?

従った 最近のある研究へ、植物ベースの食品の栄養上の利点は最小限です。 シンガポール食品バイオテクノロジーイノベーション研究所の研究者は、ベーコン、チキン、ビーフバーガー、アイスクリームを動物を含まないバージョンに置き換えた結果をモデル化しました。

動物性食品を植物ベースの代替品に置き換えた食事は、ビタミンB12、カルシウム、カリウム、亜鉛、マグネシウムのXNUMX日の推奨値を下回り、ナトリウム、砂糖、飽和脂肪が多く含まれていました。

でもで 追加されたビタミンとミネラル、これらの製品は栄養的に互換性がありません、とデューク分子生理学研究所のポスドクであるステファン・ヴァン・フリートは言います。 「植物から作られた肉は牛から作られた肉ではなく、牛から作られた肉は植物から作られた肉ではありません」と彼は言います。

肉、牛乳、卵などの動物源は完全なタンパク質であり、十分な量のタンパク質が含まれていることを意味します XNUMXつの必須アミノ酸 私たちは毎日食事から得なければなりません。 果物、野菜、ナッツ、種子、穀物などの植物ベースの食品は、これらのアミノ酸のXNUMXつまたは複数を欠いていることが多く、組み合わせて食べる必要があります。

植物ベースの食肉メーカーは、自社製品に同量のタンパク質が含まれていると主張しています。 動物性タンパク質に匹敵する品質。 しかし、タンパク質に焦点を当てるのは「単純すぎる」とヴァン・フリートは言います。 「食品には、人間の代謝と健康に影響を与える可能性のある数百から数千の化合物が含まれています。」


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VanVlietと同僚 190分子を比較 牧草で飼育された牛ひき肉を使った植物ベースの代替肉では、それらの90%が異なっていることがわかりました。 植物ベースの代替肉には、クレアチン、タウリン、アンセリンなどの特定のアミノ酸や誘導体が不足しており、「これらはすべて、私たちの健康に影響を及ぼし、脳機能や筋肉機能に影響を与える可能性があります」と彼は言います。

その他 代謝産物 ポリフェノールや抗酸化物質のように、大量に、または植物ベースの肉にのみ含まれていました。 彼は、植物と動物由来の食品を私たちの食事の補完的なものと見なしており、一部の栄養素は動物由来のものから、他の栄養素は植物からよりよく得られます。

植物ベースという用語

「人々はさまざまな理由で植物ベースのハンバーガーを選びます」とトロントを拠点とするコンサルティング栄養士のロージーシュワルツは言います。 しかし、彼女は、それが健康のためであるならば、消費者は彼らの推論を再考するべきであると主張します。

「植物ベースと呼ばれるものを代替として植物ベースのものに置き換えることは、私たちを間違った方向に導いてくれます」とシュワルツは言います。

栄養学者によると カナダのフードガイド、植物ベースは私たちが食べるべき推奨される方法です。 プレートの半分を野菜と果物で満たし、残りの半分を全粒穀物とタンパク質で満たします。

しかし、「植物ベース」とは、肉から塗料、枕カバーまで、ほとんどまたは完全に植物でできている限り、あらゆるものを指します。 Merriam-Webster辞書.

植物から作られているからといって、健康であるとは限りません。 「私はそれが消費者にとって非常に混乱していると思います」とvanVlietは言います。 「それはおそらく鶏肉ではありませんが、おそらく私たちの健康に有害なチキンナゲットに付属している他のすべてのものです。」

植物由来の肉の未来

これまで、植物ベースの食肉会社は、製品の味、食感、外観に重点を置いていました。 これらの企業は、本物のように見え、味わい、そして感じることを目的とした植物ベースの驚異を作成することによって、肉を食べる人をターゲットにしました。

インポッシブルバーガーの作者であるインポッシブルフーズは、次のように述べています。 90% 彼らの顧客の何人かはまだ肉を食べる人です。 サラダやテンペを食べる野菜愛好家を偽の肉の消費者に変えることはビジネスではありません。

「インポッシブルフーズの使命は、動物の肉と直接競合する植物ベースの製品を作ることです」と、インポッシブルフーズのコミュニケーションマネージャーであるエスターコーンは述べています。 「週にXNUMXつのビーフバーガーを食べる場合は、XNUMXつをインポッシブルバーガーに交換してみても、交換してください。」

活況を呈している市場と 新しい動物を含まないタンパク質 実験室の細胞や発酵タンクの菌類から作られた、選択肢は無限大です。 彼らもより健康になるように適応させることができますか? 私たちは待って見る必要があります。会話

著者について

Meghan McGee、栄養学者、Dalla Lana Fellow、 トロント大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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