有機肉が危険なバクテリアを保持する可能性が低い理由

有機肉が危険なバクテリアを保持する可能性が低い理由「私たちがどのように動物を飼育するかが重要です」とMeghanDavisは言います。 「獣医師として、病気の動物を治療するために抗生物質を使用する必要がある場合があることを認識していますが、抗生物質の使用を減らす機会を利用することは、すべての人に利益をもたらす可能性があります。」 (クレジット: ダニエルフォスター/ Flickr)

新しい研究によると、米国農務省によってオーガニック認定された肉は、従来の方法で生産された肉と比較して、危険な多剤耐性菌を含む人々を病気にする可能性のある細菌で汚染される可能性が低くなります。

調査結果は、消費者が契約するリスクを浮き彫りにしている 食物 病気(米国では毎年数千万人が病気になる汚染された動物製品)と、病気につながると治療を複雑にする可能性のある多剤耐性菌の蔓延。

研究者は、従来の加工肉と比較して、オーガニック認定肉は多剤耐性菌に汚染される可能性が56%少ないことを発見しました。 この研究は、米国の国立抗菌薬耐性モニタリングシステム(NARMS)の一部として、2012年から2017年までの肉の全国的なテストに基づいています。

肉がUSDAによってオーガニック認定されるためには、動物に抗生物質やホルモンを投与することはできません。また、草や干し草などの動物の飼料や飼料は100%オーガニックでなければなりません。 家畜および家畜飼料における抗生物質の使用に関する長年の懸念は、抗生物質耐性病原体の有病率の増加です。 この傾向を監視するために、1996年に連邦政府は、小売肉、飼育動物、および食中毒患者から分離された細菌の抗生物質耐性を追跡するNARMSを開発しました。 病気 アメリカ合衆国で。

彼らの研究のために、研究者らは、ランダムにサンプリングされた鶏の胸肉、牛ひき肉、七面鳥、豚肉からの米国食品医薬品局-NARMSデータを分析し、汚染と多剤耐性菌による汚染を調べました。 分析はXNUMX種類のバクテリアを対象としています。 サルモネラ, カンピロバクター, 腸球菌, E. 大腸菌の.

この研究は合計39,348の肉サンプルを対象としており、そのうち1,422は少なくとも4つの多剤耐性菌で汚染されていることが判明しました。 汚染率は、従来の方法で製造された肉サンプルでは1%であり、有機的に製造されたものではXNUMX%弱でした。

ジョンズホプキンスブルームバーグ公衆衛生大学院の環境衛生工学部の准教授である上級著者のMeghanDavisは、次のように述べています。 「感染症が多剤耐性であることが判明した場合、それらは治療するのにより致命的でより費用がかかる可能性があります。」

分析はまた、加工施設の種類が肉汚染の可能性に影響を与える可能性があることを示唆しています。 食肉加工業者は、XNUMXつのカテゴリーに分類されます。専ら有機、専ら従来型、または有機肉と従来型肉の両方を処理するもの、いわゆる「分割」加工業者です。

調査によると、従来の肉のうち、従来の肉のみを処理する施設で処理されたものはXNUMX分のXNUMXの確率で細菌に汚染され、従来の肉と有機肉の両方を処理する施設で処理されたものはXNUMX分のXNUMXの時間で汚染されました。 多剤耐性菌の有病率は、これらXNUMXつの食肉加工業者のカテゴリーでほぼ同じでした。

「有機肉と従来の肉の処理バッチ間で必要な機器の消毒は、両方の種類の肉を処理する施設からの製品の細菌汚染が減少したという私たちの発見を説明するかもしれません」とデービスは言います。

著者は、彼らの調査結果が規制当局と消費者に関連があると信じています。

「私たちがどのように動物を飼育するかが重要です」とデイビスは言います。 「獣医師として、病気の動物を治療するために抗生物質を使用する必要がある場合があることを認識していますが、抗生物質の使用を減らす機会を利用することは、すべての人に利益をもたらす可能性があります。 消費者 選択 と規制の監視は、これを行うためのXNUMXつの戦略です。」

著者について

この研究は 環境健康展望。 - 最初の研究

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