中毒管理の専門家は、あなたのバーベキューやピクニックで食中毒を避ける方法についてアドバイスをしています。
「食品の安全性を忘れることは災害のレシピです」と、Rutgers New Jersey Medical Schoolのニュージャージー州毒物管理センターのエグゼクティブおよびメディカルディレクター、Diane Calelloは述べています。 「呼吸器系の病気や感染症がある場合は、食事を用意しないでください。ゲストが病気になる危険性があるためです。 休日にキッチンが忙しくなっても、食べ物を不適切に取り扱う危険性を常に覚えておいてください。」
夏場は食中毒がピークになります。気温が高いと食品媒介細菌が急速に繁殖するためです。 「食品の安全性に関連しているので、「危険区域」を覚えておくことが重要です。食中毒の危険性は40°Fと140°Fの間で増加します」とCalelloは言います。 食中毒の影響は、摂取後数時間から数日の間に起こります。 症状には、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、発熱などがあります。
パントリー、冷蔵庫、冷凍庫を定期的にチェックして、汚染や発生に関連する回収食品が含まれていないことを確認します。 食物汚染は、肉や魚介類だけでなく、新鮮な果物や野菜にも深刻な問題です。
収穫から食卓処理までの間に食品が汚染される可能性があるため、食品の準備、調理、および保管の際には、基本的な食品安全慣行に従うことを忘れないでください。
- 食べ物を作る前後に、石鹸とお湯で手を洗ってください。
- 買い物をするときは、チェックアウトする直前や、カートの中の他の商品と区別するために、必ず肉、鶏肉、魚介類を拾ってください。
- 果物や野菜をよく洗い、生の肉に触れた表面や調理器具に触れないようにします。
- あなたが料理を始める準備ができるまで、冷蔵庫またはクーラーで肉と家禽を保管してください。
- 食品の温度計を使って、肉が徹底的に調理され、有害な細菌や細菌を殺すのに十分な高温になるようにします。
- 残り物を細かく分けて、ふたをした浅い容器に入れると、食べ物を適切に冷やしてバクテリアの繁殖を防ぐことができます。
- 調理から2時間以内、または温度が90°F以上の場合は1時間以内に、すべての食品、特に熱い皿、肉/鶏肉/シーフード、サラダ、またはマヨネーズを含むアイテムを冷蔵庫に入れます。
- 生のクッキー生地、パン粉、またはケーキ/ブラウニーミックスには、さまざまな有害な細菌（細菌、ウイルス、寄生虫）で汚染されている可能性がある生の成分が含まれているので、食べないでください。 E. 大腸菌の 卵から小麦粉とサルモネラから。 （調理中の高温はバクテリアを殺すので、焼き菓子/調理品は安全に食べられます。）
出典：Rutgers University
関連書籍：
塩、脂肪、酸、熱：良い料理の要素をマスターする
サミン・ノスラットとウェンディ・マクノートン
この本は、塩、脂肪、酸、熱の XNUMX つの要素に焦点を当て、美味しくバランスのとれた食事を作るための洞察とテクニックを提供する、料理の総合的なガイドです。
The Skinnytaste Cookbook: カロリー控えめ、味重視
ジーナ・ホモルカ
このクックブックは、新鮮な食材と大胆な味に焦点を当てた、健康的でおいしいレシピのコレクションを提供します。
Food Fix: 私たちの健康、私たちの経済、私たちのコミュニティ、そして私たちの地球を救う方法 - 一度に一口ずつ
マーク・ハイマン博士
この本は、食品、健康、環境の間のつながりを探り、より健康的で持続可能な食品システムを作成するための洞察と戦略を提供します。
The Barefoot Contessa Cookbook: イースト ハンプトンの専門食料品店のシンプルなエンターテイメントの秘密
by イナガルテン
このクックブックは、最愛のベアフット コンテッサのクラシックでエレガントなレシピのコレクションを提供し、新鮮な食材と簡単な準備に焦点を当てています。
すべてを調理する方法：基本
マーク・ビットマン
このクックブックは、包丁のスキルから基本的なテクニックまですべてをカバーし、簡単でおいしいレシピのコレクションを提供する、調理の基本に関する包括的なガイドを提供します。
