ラボで育ったジューシーなハンバーガーに興味がありますか？ OliverSjöström/ Unsplash、 CC BY
食品ベースのバイオテクノロジーにとって忙しい夏だった。 米国食品医薬品局（FDA）不可能なハンバーガーこれは肉質の味のために遺伝子組換え酵母の成分に依存している。 欧州連合（EU）は、 重い制限を広げる それらを遺伝子編集作物として分類することにより、遺伝子組み換え生物に適用される。
あなたはおそらく 公開会議 動物から直接ではなく細胞培養から直接得られる肉である「培養肉」についてFDAが主催する。 研究室で育てられた肉は、 近づく 市場に参入すること。 しかし、研究は、 消費者は容易に受け入れることができない ファームの代わりに研究所から供給されたハンバーガーのアイデア 一度利用可能になると。 あなたは？
意見の世論調査は、誰が尋ねているのか、誰が尋ねられているのかによって、現在、養殖された肉に関する国民の態度が全面的に支配的であることを示しているようです。 細部を見落とすことは、米国および国際的に受け入れられることに悩まされるかもしれません。
最初に栽培したハンバーガーを調理する前に。 , CC BY
研究室の外に、グリルに
この新興のバイオテクノロジーは、2013の注目を集めました。 ラボ栽培ハンバーガーこれにはUS $ 330,000の値札がありました。 それ以来、生産は大きく変化しましたが、研究者や企業は 価格を下げる 彼らは、ついに手頃な価格の製品の終焉に陥っていると言います。
細胞培養肉の生産には、生きた動物の成人の筋肉を回収することが含まれる 幹細胞 栄養豊富な液体でそれらを設定します。 支持者は、将来の技術が これらの細胞が多くのハンバーガーを作れるようにする 動物からより多くの細胞を集めることなく。 これらの増殖細胞群は最終的にはパティまたはナゲットのように見えるが、足場これは、肉が所望の形状になるのを助ける。 その結果、動物の組織を欠いているような植物ベースの製品ではなく、動物の細胞のように見えて味があるように見えるため、肉のように見える、味がある製品です。
養殖肉は家畜を伴わないため、関連する環境への影響や倫理的問題を避けるため、 非常に予期された 環境保護団体、動物福祉擁護団体、健康意識の高い消費者からなる。 養殖肉を生産することは、天然資源をより少なくし、虐殺を避け、 必要性を取り除く 伝統的な肉産業で使用されている成長ホルモンのために。
名前って何？
細胞培養された肉が市場に出る前に、監督当局は何を呼び出すことができるかを決定する必要があります。 可能な名前 「きれいな肉」、「インビトロの肉」、「人工の肉」、alt-meatに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」
しかし、意見や批評は大きく異なります。 最も顕著なのは、 米国農業協会の懸念 「肉」という用語は、 消費者を混乱させる これらの製品は従来の養鶏肉と直接競合するためです。 業界団体は、「培養組織」のように食欲をそそらない用語を好まれます。
"きれいな食事「熱狂的な食糧研究所（Good Food Institute）は、動物製品の代替品を促進する非営利団体であり、きれいな肉"、その言語が消費者に肯定的なイメージを呼び起こし、その受容を高めるかもしれないと主張する。
雑誌「消費者レポート」の提唱者である消費者組合（Consumers Union）は、その製品がどのように作られたのか、 より明白な区別が要求される 養鶏肉から。
一方、動物肉を生産し加工する科学に焦点を当てた組織である米国肉科学協会（American Meat Science Association）は、 不正確に示唆するかもしれない ラボで成長したタンパク質は、安全で栄養価が高い 伝統的な肉.
この夏のFDA会議 さらに議論を巻き起こした オーバーラベリング。 議論は、何を呼び出すべきかについての議論を連想させる 非乳製品飲料、動物由来のものではないアーモンドや大豆の「ミルク」のようなものです。
しかし規制当局や業界のロビストリストが名前をめぐるようになっても、研究室で栽培された肉の実用性にははるかに重要な要素が見落とされています。
誰もが意見を持っている
ミシガン州立大学では 食物リテラシーと関与調査2,100の2018アメリカ人を対象に調査したところ、「肉と同じで美味しい食べ物を購入するのはいかがですか、人工的に作られた食材をベースにしていますか」と質問しました。特定の用語に基づいた反応に影響を与えないようにするための「ラボ肉」などがあります。
アメリカ人のわずか3分の1が養殖肉を購入する可能性が高く、その他の3分の2は慎重に向き合っていることがわかった。 48％が、この製品を購入する可能性は低いと答えています。 この質問は細胞培養肉に関する詳細を提供しなかったので、我々の結果は「伝統的」対「人工的」肉を購入する考え方に対する一般的な反応を表している。
世論調査の結果を所得別に分けてみると、年間75,000を稼ぐ世帯の参加者は、年間47未満の世帯の世帯に比べて、培養肉（25,000％）を購入する確率は約2倍（ 26パーセント）。 より多くの人々が稼ぐと、養殖肉について未定から試してみる意欲に変わる可能性が高いようです。 しかし、彼らが肉を栽培しようとは思わなかった割合は、所得が上がるにつれて大きく変化しなかった。
投票参加者の年齢では、より顕著な違いが見られた。 29歳の18人は、51以上の人（55％のみ）と比較して、培養肉製品を購入する確率はほぼ5倍（11％）高かった。 そして、大学卒業者は、大学生以外の卒業生（44％）に比べて、肉食品（24％）を購入する可能性が大幅に高かった。
私たちはまた、男性の43％が人工肉を試していると答えたが、女性の24％だけがそうした - ジェンダーの違いは、 2007研究。 特に、同じ研究では、政治的リベラルな回答者は、より保守的なカウンターパートよりも養殖食肉を食べる可能性が高いことが分かった。
消費者の行動は、集団全体の単一の集約スナップショットが伝達できるよりも複雑な場合があります。 食料雑貨品店では、まだ市場に出回っていない製品に関するオンライン調査よりも、多くの人々の反応が異なる可能性がありますが、 ほか 文化的な肉に関連した態度は、複雑になり、自分の価値観や経験に影響される可能性が高いと示唆している。
養殖された肉は、環境的、倫理的な魅力を持っているかもしれませんが、市場での成功は、技術的および経済的な実行可能性以上のものです。 規制当局および生産者は、この技術の利点が広く享受されるならば、消費者が保有する幅広い意見および態度を考慮する必要がある。
著者について
ウォルター・ジョンソン、JD候補、 アリゾナ州立大学; リスクイノベーションラボのディレクター、アンドリューメイナード氏は、 アリゾナ州立大学、Sheril Kirshenbaum、アソシエイト研究科学者、 ミシガン州立大学
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