どのように遺伝子が私たちが食べたいものに影響を与えるか

どのように遺伝子が私たちが食べたいものに影響を与えるかある日、食糧は、遺伝的に決定された嗜好のために処方され得る。 インディアナスタン/フリッカー、CC BY-NC

芽キャベツの味が嫌い? あなたはコリアンダー嫌を見つけるか、あまりにも甘いと蜂蜜を感じるのですか? あなたの遺伝子が非難することであってもよいです。

みんなの食べ物の好みが変わると3の彼らのユニークな組み合わせによって形作られます 相互作用する要因:環境(あなたの健康、ダイエット、文化的影響); 以前の経験。 あなたの食べ物の知覚を変える遺伝子などがあります。

私たちが食べる食物は、舌と鼻に位置する特殊な受容体によって感知されます。 レセプターはロックのように機能し、検出する栄養素やアロマ(キー)に非常に特異的です。 例えば、甘い受容体は、甘い分子だけを検出し、苦味を検出しない。

あなたが食べるとき、あなたの脳は、風味を形成するための受容体(鼻で香り)これらの(口の中の)特殊な味と嗅覚からの信号を結合します。 フレーバーはさらに、チリの火傷、ミントの冷却、またはヨーグルトの厚さなど、他の知覚品質によって影響されます。

私たちのユニークな感覚の世界

ヒトは、甘い、塩辛い、苦味のある、酸っぱい、うま味を検出する35レセプターについて 脂肪 味。 彼らはアロマを検出するために400受容体の周りにいる。 受容体タンパク質は、本発明者らのDNAにコードされた説明書から生成され、個体間でDNAコードに大きな変化がある。

2004では、アメリカの研究者 特定され その嗅覚レセプターは変異ホットスポットに位置していた。 これらの領域は正常な遺伝的変異よりも高い。 これらの遺伝的変異体のいずれも受容体の形状を変化させ(ロック)、人々の間の味覚またはアロマの知覚に相違をもたらすことがある。

もう一つのアメリカの研究 任意の二つの個人が自分の香り受容体の%を30する40%の違いに変換遺伝的差異を持っていることを示しています。 これは、我々はすべての食品にし、我々はすべて私たち自身のユニークな感覚の世界に住んでいる私たちの風味の知覚に変わる示唆しています。

どのくらいの砂糖あなたのお茶に追加するには?

甘味を知覚する私たちの能力は大きく異なり、遺伝子によって部分的に制御されます。 A 最近の双子の研究が見つかりました 遺伝学は、 甘味の知覚 砂糖の低カロリー甘味料。 研究者らは、甘味を検出するレセプターにおいて特定の遺伝子変異を同定した: TAS1R2 及び TAS1R3.

苦味の検出にも高いばらつきがある。 しかし、この物語は甘い味より複雑です。異なる苦い分子を検出する25受容体があるためです。 苦味受容体は有害な毒素の摂取を検出し、止めるために進化しました。 だから苦味は広く好まれていません。


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これらの苦味受容体の1つ(TAS2R38)は、PROP(プロピルチオウラシル)と呼ばれる苦い化合物を検出する能力を制御する。 PROPを検出する能力に基づいて、人々は2つのグループに分けることができます:「タスター」または「非タスター」。 テイターズはよく嫌いです 苦い緑の野菜ブロッコリーやブリュッセルの芽などがあります。

PROP状態はまた、使用されています 食糧嗜好のマーカー、より多くの脂肪を食べ、唐辛子に耐えることが示された非酒場の人がいる。

遺伝学はまた、 コリアンダー選好, コーヒー好き 及び 他の多くの。 しかし、遺伝子は、感覚の複雑さ、そしてあなたの環境や過去の経験の寄与のために、これらの食品の好みにわずかな影響しか与えません。

パーソナライゼーションに向けて

味覚認識上の遺伝子の影響を理解することは、必要に応じた製品をパーソナライズするための方法を提供しています。 これは、彼らが重量を失うのを助けるために、人の遺伝学に食事を調整する意味するかもしれません。 実際、遺伝子検査会社は、すでにあなたの個々の遺伝子に基づいて、食事のアドバイスを提供しています。

あなた自身の遺伝的栄養素の嗜好に合った個別化食品もまた別の例です。 個人的な好みに基づく食品は既にスーパーマーケットに入っています。 サルサはマイルド、ミディアム、ホットで購入することができます。 遺伝的に決定された感覚的嗜好のために特別に調合された食品を購入することができたらどうなりますか?

パーソナライゼーションは、人口レベルでも適用できます。 食品製造業者は、各集団に遺伝子変異がどれほど共通しているかの理解に基づいて、異なる集団に食品を適合させることができる。

私たちは、遺伝子がどのようにして味覚と匂いの感覚を変えるのか、そしてこれがどのようにして食物の嗜好に影響を与えるのか理解し始めています 感覚知覚および食事摂取に影響を及ぼすために複数の遺伝子がどのように組み合わされ得るかを理解するためには、さらなる研究が必要である。 非常に多数の人々の研究が必要となるため、これは簡単なことではありません。

もう一つの重要な研究分野は、我々の味覚遺伝子を改変できるかどうかを理解することであろう。 あなたができたらどうなるか想像してみてください あなたの食べ物の好みを変える より健康的な食品を消費する。

著者について会話

アーチャーニコラスCSIROの感覚、味覚、消費者科学の研究科学者、ニコラスアーチャー(Nicholas Archer) CSIROでの彼の研究には、味覚に影響を及ぼす遺伝子変異の同定が含まれています。 味に影響を及ぼす遺伝的および環境的要因およびヒトの健康への影響を理解すること。

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