食品乳化剤は慢性疾患でどのような役割を果たしますか?

食品中の乳化剤は、慢性疾患ではどのような役割を果たしていますか?

食品包装の成分リストにある食品添加物番号が意味するものと、実際にあなたの身体に何をしているのか疑問に思ったことはありますか?

A 最近の研究 様々な加工食品に見られる洗剤様の食品添加物である乳化剤は、腸の障壁に損傷を与え、炎症を引き起こし、慢性疾患のリスクを高める可能性があることを示唆しています。

研究はマウスで行ったので、それは人間が乳化剤を食べるのをやめるべきであると言うが、それでは、関与するメカニズムを調べてみましょうするのは時期尚早です。

腸内の細菌叢

私たちの消化管のライニングは、周りの過酷な仕事の一つがあります。 それはまた、私たちの体に毒素や有害な細菌の侵入を防ぐためのバリアとして作用しながら、流体および栄養素は、私たちの食事から吸収されることを可能にする必要があります。

腸内層を構成する細胞は、ゲル様の粘液および様々な抗菌物質を分泌し、通常はそれらを細菌感染から保護する。 しかし、あまりにも多くのアルコール、ウィルス感染、ある種の薬物および放射線への暴露から、腸内に生息する微生物の種類の変化は、すべて胃腸障壁の完全性を低下させる可能性がある。

人間の胃腸管に住む数百種の顕微鏡的バグ(集合的に「腸内微生物叢」と呼ばれる)は、食物を消化し、私たちの免疫系を教育し、重要なミネラルの吸収を食事から増やす助けに重要な役割を果たす。

呼び出されても脂肪の特殊なタイプを生成するために私達の腸に到達した食品を打破することができます細菌のいくつかの有益な種、 短鎖脂肪酸。 私たちの血流に吸収されると、これらの脂肪酸は、食欲を減らし、血糖値を下げることによって、健康に良い影響を与えることができます。

通常の状況下では、小腸の微生物叢は、腸細胞に付着した粘液層上で増殖することができない。 しかし、腸内面が損傷すると、特定の有害な細菌が腸からライニングを経て血流に移行することができます。

血液中の免疫細胞は、次に認識し、炎症性化合物を生成することによって、外国の侵略者を攻撃しようとします。 時間が経つにつれて、これは、腸の炎症の慢性的低レベルにし、体全体をもたらすことができます。

腸の炎症

炎症という言葉はラテン語の「炎症」から来ています。これは、発赤または発火を意味します。 それは、損傷した細胞、刺激物または病原体を含む有害な刺激を除去することによって身体を保護し、治癒プロセスを開始する身体の試みです。


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炎症は、身体の免疫応答の一部です。 例えば、あなたがあなたの手を傷つけるし、体が外国の微生物を攻撃し、ダメージを修復するための領域に免疫細胞を送信するために自然免疫応答をマウントするとき、最初に、それは有益です。 炎症がなければ、感染症や傷が治ることはないだろう。

しかし、時々炎症が自己永続化することがあります。 既存の炎症に応答してより多くの炎症が生成される。 これは慢性炎症として知られています。 これは、過剰免疫系反応、非分解性病原体およびいくつかのウイルスによる感染によって引き起こされる可能性がある。 これはまた、自己免疫疾患、例えばクローン病、関節リウマチ、および心臓病、糖尿病または脳卒中で生じる。

制御されない慢性炎症は有害であり、組織損傷を引き起こす。 この結果、疲労や痛み、場合によっては臓器不全などの副作用が生じる。 これらのタイプの疾患における慢性炎症の原因は未だ不明である。

だから、乳化剤は何を腸に送りますか?

乳化剤は、「水を愛する」末端と「油を愛する」末端からなる天然または化学物質です。 それらは、油や水のように、通常一緒に混ざらない成分を組み合わせるためによく使われます。

例えば、レシチン(卵黄中に見出される)を乳化剤として使用せずにマヨネーズを製造して、油とレモン汁を均一に混合することは不可能であろう。

乳化剤は、それが滑らかで融解に対してより耐性になりために、パン、サラダドレッシング、ソース、プディング​​、マーガリン、およびアイスクリームに添加されます。

著者の 最近のネイチャー記事 実験用マウスの飲料水および食品に2種類の一般的な乳化剤、食品添加物E466-カルボキシメチルセルロース(CMC)およびポリソルベート-80(P80)を添加した。

マウスは、対照と比較した場合、健康に有益であると考え細菌の減少数と、それらの腸内で増殖する細菌の種類の変化を示し、炎症促進性微生物のレベルを増加させました。

通常、病原体の侵入から腸細胞を保護粘液層が薄い粘液バリアが得られ、乳化剤、与えられたマウスにおける粘液を食べるバクテリアが定着になっていました。

対照マウスと比較して、以前は乳化剤を与えられた健康なマウスは、低レベルの胃腸炎症を有し、より多くの食物を摂取し、体重(特に体脂肪)を増やし、血糖値が高く、インスリンの作用に対して耐性であった。

慢性疾患のリスク増加

マウスの状態と呼ばれる有病率で増加している人間の状態に似ています メタボリックシンドローム.

メタボリックシンドロームを患っている人は、腹部の周りに過剰な脂肪、高血圧、「悪い」LDLコレステロールのレベルの上昇、「良好な」HDLコレステロールの低下したレベル、血糖値のコントロール不良などがあります。 また、2型糖尿病、心臓病、脳卒中などの慢性疾患のリスクも上昇します。

研究者らは、乳化剤を与えたマウスに見られる炎症性疾患の原因であることを実証するために、乳化剤を与えたマウスの腸内細菌を無菌マウスに移した(無菌状態で飼育したマウスに、 。

無菌マウスはその後、軽度の炎症やメタボリック症候群の症状を開発しました。 乳化剤は、大腸炎(結腸の炎症)を発症する遺伝的傾向があったマウスに与えた場合には、これらのマウスは、重度の大腸炎を発症しました。 これは、炎症性腸疾患の患者のための将来の意味を有することができます。

著者らは、

最後の半世紀は食品添加物の消費が着実に増加していることが確認されていますが、その多くは食品安全の規制を受ける政府機関が創設された時点で「一般的に安全だ」と認められているため、 /または拡張された。

マヨネーズを捨てますか?

米国食品医薬品局(EPA)は、80%までのセレクト食品にポリソルベート-1を承認していますが、E466は広く研究されていませんが、一般に安全とみなされ、2.0%まで様々な食品に使用されています。

食品基準オーストラリアニュージーランドが持っています 承認された ポリソルベート-80(オーストラリアのコードナンバー433)および最高レベルのない「良い製造実践」の食品に使用するE466。

調査結果は、食品添加物は、最初に、安全のために試験されていることを確認し、慢性的な健康状態に及ぼす影響の長期的な監視を受けることを継続する規制機関の必要性を強調しています。

しかし、メタボリックシンドロームの発症を防ぐために、すべての乳化剤を食事から除去するのは時期尚早です。

食事中の乳化剤は明らかにマウスの代謝健康に影響しますが、乳化剤がヒトの健康に影響を与えるかどうかは不明です。 人間は何千年もの間天然乳化剤を消費してきましたが、マウスは通常の食事で乳化剤を食べませんでした。

我々はまた、人間が長期間に亘って消費する可能性のある量およびそれらの可能な代謝の結果を決定する必要がある。 研究の主な実験では、マウスに平均一日のヒト摂取量よりも多い濃度の乳化剤を与えた。

複数の要因がメタボリックシンドロームの発症に寄与する。 高度に加工された食事からのキロジュールの過剰消費と不十分な身体活動が第一の犯人であり、最初に取り上げるべきである。

しかし、これらの研究は、新鮮な食材を使用して調理し、加工食品の使用を避けるか最小限にすることの重要性を家庭にもたらす。 誰もが食品成分のラベルを読み始め、本当に彼らの家族に食べ物を与えているかを知るようになります。

会話この記事は、最初に公開された 会話
読む 原著.

著者について

コフラン・メリンダメリンダ・コフランは准教授です。 Baker IDI Heart&Diabetes Instituteの糖化、栄養、代謝の責任者。 彼女は現在、NHMRCとJDRFから研究助成金を取得しており、モナッシュ大学の医学部、中央臨床学校、疫学および予防医学部の非常勤准教授を兼務しています。

喜ばれるニコールニコール・ケロウは、モナッシュ大学とベイカーIDIハート&糖尿病研究所の栄養士、糖尿病療養指導士、および博士課程の候補者です。 彼女は2001年以来、ビクトリア州の農村部にあるギップスランドサザンヘルスサービスで糖尿病医療チームのメンバーとして働いています。

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