私たちは飽和脂肪が悪いものだと信じ込まされている

: By ハル大学クレイグ・スコット

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私たちはそのように教えられています。飽和脂肪は悪いです。私たちは科学に耳を傾けません。

政府の栄養ガイドラインは、高炭水化物食拘らず健康リスクの十分な証拠それは促進する。しかし、慢性疾患および肥満率は、摂取量の減少食物脂肪の食品規格機関アメリカ合衆国すべての個人の食事には、「米、パン、パスタ、ジャガイモなどのデンプン質食品がたくさん含まれている」必要があります。これに加えて、「ほんの少し飽和脂肪」。

科学は進歩しているが、栄養アドバイスが遅れている。そして新しい研究 Open Heartで発表された研究グループは、脂肪が1日の食物摂取量の1970％を超えないようにすることを示唆する心臓病のリスクを低減するために、30の数百万人に脂肪の消費に関する全国的な食事のアドバイスが、導入されてはならない。

より注意深いが、心臓病学者のRahul Bahlは、リンクされた編集部に次のように書いた：

心臓血管疾患の主要な食者である飽和脂肪の公衆衛生への過剰依存は、炭水化物などの他の栄養素によって引き起こされるリスクから逸脱しているという確かな主張が確かにある。

脂肪と高炭水化物の食事

いくつかの脂肪は良くない - トランス脂肪例えば、これはありますほとんど人工の - オリーブ油に含まれる一価不飽和脂肪などの他のものは、有益な性質を有する.

今日、政府のガイドライン脂肪は、個人の1日のカロリー摂取量の35％を超えないように構成することをお勧めします。特に、飽和脂肪は、 11％未満の供給.

脂肪の摂取量は 36.6から33.7への1971％から2006へ炭水化物の摂取量は44.0％から48.7％に増加しました。しかし、肥満のレベルは高まっています。

脂肪は炭水化物（9kcal）より1グラムあたり2倍以上のカロリー（4kcal）を含む。したがって、高脂肪食を食べると、高炭水化物よりもカロリーが高くなりますが、炭水化物が飢餓の増加の気持ちにつながることを示す証拠もあります。 A 最近の研究臨床栄養のアメリカジャーナルで高血糖インデックス（パン、米、パスタ）と炭水化物食品を食べると、より食べることができへのターンリードでいる、増加した飢餓感につながった脳への影響を引き起こしたことがわかりました。

別の研究で 2013では、高炭水化物の食事が、より多くの繊維、タンパク質、脂肪を含む低炭水化物の食事と比較して、後で気分が良くなることがあります。研究の背後にあるチームは、高炭水化物の食事に定期的に続く血糖の急激なレベルにこれを帰した。

ダイエット・ハート仮説

ハル大学では、飽和脂肪の影響を調べています。トリグリセリドレベル - 血液中に見られる脂肪（脂質）の一種。飽和脂肪含量が高い（90％）ためココナッツオイルを使用することで、運動と併用するとトリグリセリドレベルが有意に低下することがわかりました。 A 最近のブラジルラット調査また、ココナッツオイルと運動が血圧を下げる可能性があることがわかりました。

だから脂肪が心臓病につながるという揺るぎない考えはどこから来たのですか？低脂肪リポ蛋白（LDL）コレステロールは、飽和脂肪を食べて血液中に持ち上げられ、その後に詰まった動脈そして最終的な心臓病、信頼できる主張ではない.

飽和脂肪と心臓病を結びつけるこの理論は、1955 アンセル・キーズは、彼の脂質仮説を導入しました。それが食事療法の勧告の基礎であるにもかかわらず、決して証明されていない肉、乳製品、ココナッツなどの特定の食品を避けるように勧告されています。そして、これらの神話は私たちの心の中に深く埋め込まれており、最近の科学擁護派確立された思考に挑戦することがどれほど難しいかを見ました。

飽和脂肪およびコレステロール

高密度リポタンパク質（HDL）またはLDL（しばしば良品および悪質なコレステロールと呼ばれる）について話すとき、我々は実際にコレステロールそのものに言及していません。これらリポタンパク質は実際にコレステロールを運ぶ、脂肪および脂溶性ビタミンが血流に含まれています。それはコレステロールの上昇したレベル（またはより正確には、リポタンパクによって血液の周りを輸送されるコレステロール）は、心臓病のリスクの増加.

しかし、相関関係は因果関係を意味するものではありません。コレステロールが非常に低い死亡リスクの上昇と関連している（ただし、心臓病ではありません）。そして、非常に古い、研究はコレステロールが保護的であることを示唆している。したがって、心血管疾患と総コレステロールの関係は複雑であると言うのは公正です。

コレステロールの種類は重要です。「良い」（HDL）コレステロールは強くとリンクされています心疾患のリスクを低減。しかし、「悪い」コレステロールであるLDLは、心疾患のリスク増加。しかし実際には、この白黒画像をより複雑にするLDLのサブタイプがあることが判明しています。 LDL粒子の実際のサイズは重要である。心臓病のリスクが最も高いのは個人です small、dense LDL粒子大型LDL粒子を持っている人とは対照的に、それはより簡単に、動脈に詰まることがあります。

あなたの血中脂質プロファイルは、脂質（トリグリセリドやコレステロールを含む）の異常のための医療スクリーニングツールとして頻繁に使用されます。これらの血中脂質プロファイル試験は、心血管疾患および特定の遺伝病のおよそのリスクを特定することができる。研究ではまた、飽和脂肪があなたの血中脂質プロファイルに害を及ぼさないことが示されており、実際に改善することができます。飽和脂肪は、LDLコレステロールを高密度小LDLから大LDLに移行させることによって心臓病のリスクを低下させる可能性がある。

多数の短期飼養試験飽和脂肪の消費が増加すると全体のLDLが上昇することが示されている。それにもかかわらず、結果は矛盾し弱い。これらの多くの方法で使用されているメソッド研究の研究が批判されている - との研究の多くが全く関連が総LDLと飽和脂肪の消費量との間に存在しないこと、逆をサポートしています。

原因と相関

飽和脂肪が心臓病の原因となったことが真実ならば、より多くを消費する人々はより高いリスクになるだろう。しかし、観察研究は、相関関係の説明にすぎず、これを示していません。 1つの研究全347,747研究の21被験者の集団を調べ、食事飽和脂肪が冠状動脈心臓または心血管疾患のリスク増加と関連しているとの結論には有意な証拠はないと結論づけた。これはまた、他のレビューの結論.

では、ランダム化比較試験はどうですか？そのような研究心疾患のリスクが高い12,866男性被験者を低脂肪または西洋の食事群に分けた。 6年後、彼らの間に違いは見られなかった。ザ女性の健康、食餌史における最大のランダム化比較試験であり、48,835閉経後女性も同様の2つのグループに分けられ、同様の所見が得られた。

ココナッツオイルの例

あなたが科学を気にしないなら、毎日の例を取りなさい。大量の飽和脂肪を消費するが、冠状動脈性心疾患のレベルは低いアフリカのマサイの大集団を見てください。ニュージーランドのトケラウア人は、ココナッツで大量の飽和脂肪を消費しています。毎日のカロリーの60％ココナッツから来たこれらの集団には心臓病の病歴はない。そして、ココナッツオイルの健康上の利点は、現在、より広く知られています。

私たちは脂肪についてもっと学び、飽和脂肪が心臓病を引き起こすという証拠はないということです。主導的な栄養専門家は、10年以上にわたり食事勧告の改正を求めている。しかし、これらの要求と過去10年間に集められた高品質の証拠にもかかわらず、医師、政府、そして一般に公衆は、依然として非常に注意を払っていません。しかし、これとは逆の10年の研究は、飽和脂肪へのより啓発された態度に向かって、私たちが確固たる思考から離れた時を示唆しています。

この記事は、最初に公開された会話.
読む原著.

著者について

クレイグ・スコット Craig Scottは2013のスポーツ界のリーズ・メトロポリタンからBSc（Hons）学位を授与されました。これに続いて、彼は大学院の研究を追求することにしました。クレイグ氏は11月、2013のHull大学に入団し、スポーツと運動科学の修士号を取得しました。クレイグの学位論文は、バージンココナッツオイルの急性補給後の血糖応答を調べた。彼は現在、大学院の研究に卒業論文を進めています。彼の研究は現在、食後の高トリグリセリド血症後のVirgin Coconut Oilと有酸素運動の急性効果を検討しています。研究では、血中脂質プロファイルと内皮機能を調べる予定です。