工業化された世界的な食料供給チェーンはどのように人間の健康を脅かすか

工業化された世界的な食料供給チェーンはどのように人間の健康を脅かすか イギリスの食料雑貨店Sainsbury、Waltham Point、イギリスの物流センター。 ニックソルトマーシュ, CC BY

現在28ヶ月以上にわたって発生している集団発生では、279州全体で少なくとも41の人々が多剤耐性に罹患している サルモネラ 感染症 生の七面鳥製品にリンクされている。 連邦捜査官はまだ原因を特定しようとしています。 食品会社のリコールに応じて、 150トン以上 生の七面鳥製品の多くは、廃棄物としてサプライチェーンを通って逆流しました。

企業がロボットによるドローンピザの配達やハンバーガーの用意を想像している時代に、なぜこのような食中毒の原因を突き止めるのが難しいのでしょうか。

私が私の新しい本に示すように、 “食べ物のルート:アイスランドで成長しているバナナやその他の物語を食べることの物流から米国で食品媒介疾患を追跡するという課題は、私たちのハイテク食品システムが根本的な方法で壊れていることを示しています。 それはまた、新しくてクールな技術の進歩の発表と実際の問題を解決するためにそれらを適用することとの間の遅れを明らかにします。 その間に人々は病気になり、何人かは死に、食べ物は埋め立て地にたまります。

サプライチェーンのあらゆる段階で食品の安全性が危険にさらされています。

遠く離れた場所からの食料の収集

危険な食品に関する病気 毎年600百万人 - 世界の人口のほぼ10%。 食品媒介疾患に対する感受性は、人口が高齢化するにつれて高まっています。 さらに、人々はもっと服用しています 多くの場合、 ネガティブインタラクション 高度に加工された食品中の化学物質とともに。 これらの相互作用は食品関連の病気の一因となります。

そして食中毒のコストはかなりのものです。 年間US $ 15.6 10億 米国では。 最近の増加の一部は、サプライチェーンにおける食物の追跡の改善によるもので、これまでに報告されなかった可能性のあるアウトブレイクの追跡が改善されました。

しかし、それはアウトブレイクを検出することとそれらを防ぐことです。 食料サプライチェーンのグローバル化はこの課題をより困難なものにしています。 食材は世界中の遠隔地から集まってピザソースを作る。 マクドナルドのシンプルなハンバーグパティには、 100牛。 いくつかの 85% アメリカ人が食べるシーフードのほとんどは、緩い食品取扱い慣行のある国から輸入されています。

食品の安全性に対処する方法で世界の食料システムを改善することは多大な利益をもたらしますが、妥協が必要になります。 より個別化された、個別化された食品に対する消費者の飽くなき欲求に応えて、スナック会社は作り出す 数十種類の風味のポップコーンそしてパン屋が作る 複数の種類のナッツのカップケーキ   グルテンの有無にかかわらずクッキー.

汚染された食品の追跡、報告、回収は、リアルタイムで行われ、食品製造業者の実績に基づいて、より正確に、そして予測さえする必要があります。 しかし、食品の急増は、汚染されたナッツをサプライチェーンを通して追跡する努力をますます困難にしています。

シリ、私の昼食を見つける

すでに、食品サプライヤは、ソースからプレートへの食品の移動を最適化するために新しいデジタルツールを使用しています。 企業は、個々の出荷品の輸送期間を測定するスマートセンサーを使用して包装を埋め込んでおり、プラスチック包装の必要性を減らしています。

たとえば、ハムホックの輸送用コンテナがリバプールからニューヨークに移動すると、小さなセンサーでリアルタイムに送信できます。 内部温度測定 バイヤーに、確立された食品安全要件に従って、輸送中ずっと製品が冷たく保たれていることを文書化する。 GPSタグ 養鶏場でシチメンチョウを追跡し、食料サプライチェーンに入る前にどこでさまようかを監視できます。

しかし逆説的に、食料システムをより透明にすることはそれを攻撃に対してより脆弱にするかもしれません。 食品テロ - サプライチェーンを移動する際に意図的に食品を汚染する - は、悪意のある行為者が食品媒介疾患の発生を引き起こす可能性がある場所を特定するにつれて、増加する可能性があります。 一方、 新しいデジタルツール それは汚染をテストすることができる市場に参入しており、そのような違反を特定することをより容易にするでしょう。

工業化された世界的な食料供給チェーンはどのように人間の健康を脅かすか カナダ、メキシコ、中国は米国の食料輸入の最大の供給源の一つです。 USDA ERS

マンゴー用ブロックチェーン

しかし、食品が農場から食卓へと移動するにつれてデータを共有することは、食品業界の慣習的な慣行に反するものです。 ハイテク企業が知的財産を保護するのとほぼ同じ方法で、多くのフードプロセッサーおよび物流会社が彼らの慣行を守っています。

例えば、競合品よりも早く七面鳥を市場に出すことは、養鶏会社に競争力を与えるかもしれません。 さらに、私は、多くの食品会社が、技術的な変化がどれほどゆっくりとできるかを反映して、手書きの紙切れやクリップボードに記録したままの記録を依然として保持していることを直接見ました。

企業間のパートナーシップはシステムの近代化に役立ちます。 たとえば、IBMとWalmartはIBMのブロックチェーンシステムを利用して、 配達過程を通して食物を追跡するマンゴーから始まります。 オリジナルトレイルサプライチェーンマネジメント会社、センサーデザイナーと協力しています。 TagitSmart 〜へ ワインの動きを追跡する 南ヨーロッパでは、ぶどう畑から販売時点まで、偽造や偽造を防止する方法として使用されています。

しかし、食べ物をもっと追跡可能にするには時間がかかります。 大規模な食品製造業者は、カーテンの裏から出るためのインセンティブが必要になります。 しかし、私の考えでは、目標は、現在の七面鳥肉危機のように、数年ではなく数日でサプライチェーンの内訳を見つけて対処することです。

著者について

Robyn Metcalfe、人間生態学講師、 テキサス大学オースティン校

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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