アメリカでは中華料理のレストラン秘話

アメリカでは中華料理のレストラン秘話

事実、すべてのアメリカ人コミュニティには中華レストランがあります。そして、これがどうなったのかという話は、米国移民規則の意図しない影響について魅力的であり、非常に鮮明です。 この民族食品産業は反中国感情が広がっていた時期に20世紀初期に急速に成長し始めました。 アメリカの公衆が中国人を軽蔑し、ネコ、イヌ、ラットの肉を食べることを疑った時、これらのレストランはどのようにして大きく開きましたか? この謎を解くために、私はアーカイブの研究を行い、米国の中国のビジネス決定を説明する歴史的統計を分析しました。 私の所見は、米国移民法の形成的かつ時には皮肉な影響を強調し、除外的な法政策と移民の適応戦略との間のダイナミックな相互関係を強調しています。

反中国法がレストランを奨励する仕組み

大部分の中国人は、当初は中国南部の小規模な郡から米国に来ました。その経済的な財産は、カリフォルニアの1849ゴールドラッシュの後、北アメリカでの機会につながっていました。 若い男性は米国に通い仕事をし、中国の親戚にお金を送って、一時的に家に帰った。 しかし、米国が1882の中国排除法を通過した後、この一連の作業と訪問はより困難になった。 この厳しい法律は中国人労働者の参入を妨げていたが、ビザの選定制度を通じて中国企業の形成を刺激した。 特定の事業の所有者は、米国に入国して親戚をスポンサーにする「商人の地位」を得ることができました。 1915の裁判で中国のレストランオーナーに特別な移民特権が与えられた後、米国と中国の起業家は米国の移民法の制限を迂回する方法としてレストランをオープンしました。 中国からの新規参入者の流れは、レストラン業界に転用された。

米国では中国のレストランの数は、早期20th世紀中に爆発しました。 1910と1920の間にニューヨークの中華料理店の数が4倍近く、次によりも、次の10年にわたって再び倍増しました。 1920することにより、ニューヨークのレストラン77.9で$ 154.2万ドルに上昇し、年間売上高は$ 1930万ドルを生成しました。 中国の洗濯は、かつて中国人労働者の最大の雇用主であったが、1930によってレストランは中国人労働者の可能性が高い雇用者になった - その後、その区別を保持していました。

このようなレストランやレストランの雇用の爆発的な増加は、中国人が商人の地位を得ることは容易ではなかったが、起こった。 レストランの商人ステータスに関する米国の要件は厳格で恣意的であった。 入国管理局は「高級」レストランの大手投資家にのみこのステータスを割り当て、これらの個人は少なくとも1年間はレストランをフルタイムで管理しなければならず、キャッシャー、ウェイター等である。 移民代理人は、中国の申請者が嘘をつきやすいと考えていたので、2人の白人の証人にインタビューして、彼らの主張の信頼性を確立するという政策局の方針でした。 わずかな例外を除いて、入国管理局は1レストランにつき1人の商人しか認識しませんでした。

厳格な米国移民指針に合うようにレストランを造ることによって中国語を適応させました。 1910と1920では、中国は90,000通貨で平均$ 150,000〜$ 2015の創業資本を持つ "チョップスーイー宮殿"と呼ばれる高級レストランをオープンしました。 中国人はそれほど多くのお金を実際に持っていなかったので、中国人は資源をプールし、パートナーシップとしてレストランを開いた。 大手投資家は、毎年または1年半の間に経営陣の任務を転覆し、合法的な商人の資格を得ることができる人々の連続した継承を作り出しました。 加えて、中国人は移民申請をサポートするために証言してくれる白人のベンダーと取引を行った。 このような技術によって、中国人は各レストランに関与して商人の資格を取得した人の数を最大限に増やしました。

中国のレストランの労働者のハードライフ

労働者にとって、中華レストランはチェーン移転と家族義務の複雑な場所であった。 ニューヨーク市の平均的な中華レストランでは、5人のウェイターと4人の料理人が仲間入りした。 家族との結び付きは、雇用者と従業員の間の複雑な関係であり、それらの間の葛藤を、家庭以外のレストランで見られる紛争と質的に異なるものにしています。 家族のために、中国のレストラン従業員は低賃金で働き、苦情を出さずに肉体的に要求の厳しい労働を行うことが期待されていました。 したがって、そのようなレストランの平均的な従業員は、食品サービス従業員の全国平均よりも1/3の賃金を稼いでいました。 これは、中国のレストランの労働者が、衣服、食べ物、教育費などの基本的な必要性を満たすために彼らに依存していた中国の連中を支援しなければならなかったにもかかわらず、当てはまりました。

太平洋を渡って前後に送られた手紙は、中国人がこのような挑戦を通して忍耐強いことを助けました。 ニューヨークやサンフランシスコのような大規模な沿岸都市の人々は、中国からの郵便の束を受け取り、さらに内陸に住む移民に多くの手紙を送った。 手紙には家庭からのニュースが載っていて、中国人労働者がお金とともに返送したメッセージには、「自由な時間がない」、あまりにも収入が少なく、健康が悪いという不満が説明された。 文章は、中国人が社会的期待を執行することを可能にした。これは太平洋の片側または両側の人々が相互協定に違反したとき特に重要だった。 この対応はまた、旧正月を祝うための挨拶やお金の送付など、文化的伝統を維持しました。

中国南部 また有益です

排他的な時代にアメリカの法的地位を獲得すること以外にも、移民はアメリカの急成長している中国料理業界の利益を利用して、以前の故郷の家族の生活の質を向上させました。 米国に拠点を置く中国のレストランは、投資家の平均投資額に8%を10%、年間投資額を年間で均等に配当しました。 この収入により、主要投資家は親族の生活の質を大幅に向上させることができます。 中国南部では、海外の親族がいる家族は、そのような親戚がいない家族よりも平均3倍の収入を得るようになりました。

詳細は何ですか、米国では中国の起業家と労働者は、個々の家族が必需品の支払いを助けるよりもさらに多くを行うことができます。 このような学校、鉄道、病院などの近代的な、西洋スタイルの家庭やコミュニティプロジェクトを含め、ほとんどの壮大なそのうちの - 彼らの送金や後援も大きく事業をサポート。 多くの点で、それゆえ、米国、中国の外食産業は、二つの広大な国の富を築きました。

著者について

リーヘッダーヘザーR.リーはグローバル・スタディーズと言語におけるメロンポストドクトラルフェロー、マサチューセッツ工科大学です。 彼女は、19世紀と20世紀の間に北米とアジア間の人と資本の国境を越えた流れを研究します。 彼女は移民と移民法執行機関との間の相互作用に特に興味があり、どのように移民が法的規制を無視高度なシステムを開発しています。

この記事はもともとに登場しました ジャーナリストリソース


関連書籍:

{amazonWS:searchindex =書籍; keywords = 1469612968; maxresults = 1}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelfをフォロー

Facebookのアイコンさえずり、アイコンrss-icon

電子メールで最新情報を取得する

{emailcloak =オフ}