チャールズディケンズと古典的な英語のクリスマスディナーの誕生

チャールズディケンズと古典的な英語のクリスマスディナーの誕生Charles DickensによるA Christmas CarolからのFezziwig氏のボール。 John Leechによるハンドカラーエッチング

チャールズ・ディケンズは小説で1843の伝統的なイギリスのクリスマスを普及させました クリスマスキャロルBob Cratchitとその家族がクリスマスの日に座って、マッシュポテトとアップルソースを添えたガチョウの夕食を食べ、その後セージとタマネギを詰め、続いてクリスマスプディングをしました。

それは、Cratchitsには見えないが、悔い改めているEbenezer ScroogeとGhost of Christmas Presentによって見守られているビジョンです。

彼の超自然的な経験に忠実に追われて、新年のScroogeはクリスマスの朝に、「Tiny Timの2倍の大きさ」の七面鳥を送ります - そして、確かにガチョウよりも多くの人々を養うでしょう。 これは人気のあるイングリッシュクリスマスの食事のための印を設定しました。 しかし、人々はガチョウと七面鳥の前のクリスマスの時期に何を食べましたか?

贈り物の時

匿名の後期16世紀の詩の中で ガウェインと緑の騎士ガウェインは、ベルティラック卿の城でクリスマスの日に「たくさんの美味しい料理」を味わわれるが、断食の時間だったクリスマスイブに食事の中に肉は入っていなかった。

中世の時代には、裕福な家庭ではお祝いのテーブルの中心にイノシシの頭を置くことが自慢でした。それは、Bertilak卿が殺したイノシシの頭と肉をGawainに提示したときの伝統です。 15世紀のキャロル、The Boar's Headはこの料理を祝います。

この土地全体での最高のサービス
それが見つかるところはどこでも、
マスタード添え

もちろん、貧しい人々は彼らが彼らにアクセスできれば彼らのマスターのテーブルからのスクラップを含む彼らが得ることができるものを食べていたでしょう。

おいしいパンとおいしい飲み物

エリザベス人にとって、クリスマスの時期に特別な食べ物はありませんでした。 に 500ポイントの善い飼育 (1573)、Thomas Tusser推奨:「おいしいパンとおいしい飲み物」 食肉が主な食料品でした。

牛肉、羊肉、豚肉、そして最高のパイ
豚、子牛、ガチョウ、そしてカポン、そして七面鳥はよく服を着ていた。

七面鳥のような新世界の産物であるジャガイモは、17世紀の半ばまで、ごちそうの定期的な特徴ではありませんでした。 それでも彼らは高価なままでした - それはパンとパイがディケンズの前のクリスマスの食料品の説明で支配する理由です。 野菜は初期のごちそうの説明ではまれであり、Cratchitのクリスマスディナーには含まれていません。 16世紀のベルギーの農民によって特別に開発されたキャベツ家族の一員であるブリュッセルスプラウトは、ファッションと栄養に対する意識の高まり、そしてキャベツの評判が高まったこともあって、現代のクリスマスディナーの主食になったかもしれません。の昔から 酔いを防ぐ.

ロバートヘリックの クリスマスの儀式 (1648)は「メリー、メリーボーイズ」にクリスマスログを持ち込み、強いビールと白パンを消費するように「肉は寸断しながら/まれなミンチパイのために」と勧めます。 クリスマスイブにユールログが点灯していたでしょう。 スポンジとチョコレートの現代の菓子は、この古い伝統へのうなずきです。 それどころか、ミンスパイは以前から風味豊かでした - 当時のハンナウーリーの人気の料理本では、 女王様のクローゼット (1670)、子牛肉を含む「グッドミンチパイ」のレシピがあります。 伝統的なクリスマスプードになるのは甘いプラムプディングですが、プディングもハギスのように風味がよくありました。

十二夜

それでもエリザベス人にとって、そしてそれ以降の世代にとっても、クリスマスの日よりもむしろ十二夜(1月の6)がクリスマスシーズンの間の大騒ぎの主な焦点でした。 シェイクスピアの十二夜(最初に1602の周りで実行された)で、サー・トビー・ベルチは誤解の主の歴史上の人物を呼び起こします。 トビー卿がMalvolioのピューリタニズムを「あなたはこれ以上ケーキやエールはないと思うので考えなさい」とモックアップするとき、彼は1649から1660へのイギリス連邦の間のそのような食物の禁止を予想する。

ヘリックの詩 十二夜または王と女王(1648)は十二夜のケーキ - 王と女王を代表する豆とエンドウ豆を含むスパイスフルーツケーキであり、それぞれの受信者は夜の王と王妃に戴冠しています。 Herrickの「やさしい子羊のウールがいっぱい入ったボール」(ホットエール、焼きりんごパルプ、スパイス)は、 ワッサル (乾杯)ふり王と女王。

Samuel Pepysは、Twelfth Night Cakeについていくつか言及しています。 彼の日記に1月の6 1668には、彼が20シリングをほぼ犠牲にした「素晴らしいケーキ」と書いている - 海軍委員会での書記官としての仕事からの約1日分の給料を含む。

リージェンシー時代の間、12夜は祭りの中心であり続け、ジェーンオースティンは同名のケーキに精通していたでしょう。 彼女はまた、小説でクリスマスについて言及していますが、クリスマスの食事を明記していません。 エマでは、 Randallsでのクリスマスイブディナー、マトンのサドルが提供されているウェストンの家、そして説得では、 Musgrovesへの訪問 クリスマス休暇中には「ブラウンとコールドパイの重さで曲がっている」という表が現れます。 ここのブラウンはそれ自身のゼリーの中に置かれたブタの頭からの肉料理を示しているので、中世の時からイノシシの頭に戻ります。

私たちのほとんどが最近Boar's Headにたどり着くのは、名前がそれを記念しているパブである可能性があります。 それで、チャールズディケンズに感謝します。 自分自身はトルコが大好き、クリスマスディナーの七面鳥の伝統のために - 新しく改装されたScroogeからの贈り物。会話

著者について

Joan Fitzpatrick、英語上級講師(専門:ルネサンス学者)、 ラフバラ大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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