満腹でも食事を止められない理由

満腹でも食事を止められない理由 1つだけは食べられません。 tlindsayg / Shutterstock

すべての食物が等しく作られているわけではありません。 ほとんどは美味しく、食べておいしいです。これは生き残るために食べる必要があるので役立ちます。 たとえば、新鮮なリンゴはほとんどの人にとって口当たりが良く、重要な栄養素とカロリーを提供します。

しかし、ピザ、ポテトチップス、チョコレートチップクッキーなどの特定の食品はほとんど抵抗できません。 彼らはいつもパーティーで需要があり、私たちがいっぱいであっても食べ続けるのは簡単です。

これらの食品では、主要な成分間の相乗効果により、主要な成分が単独で生産するよりも優れた、人工的に強化された嗜好性の体験を作成できます。 研究者はこれを呼ぶ 味覚過敏。 食べる人はそれをおいしいと呼びます。

初期の研究では、嗜好性に関連する2つ以上の重要な成分(具体的には、砂糖、塩、脂肪、炭水化物)を含む食品は、 コカイン or オピオイド。 また、私たちの体のメカニズムをバイパスして、満腹感を与え、食事をやめるように指示することもできます。

私たちの研究は やりがいのある食べ物, 中毒性の行動と肥満。 最近、栄養科学者との研究を発表しました デブラ・サリバン それは識別する 主要成分の3つのクラスター それは食物を非常に口当たりの良いものにすることができます。 これらの定義を使用して、米国で広く消費されている食品の3分の2近くがこれら3つのグループの少なくとも1つに分類されると推定しました。

「Fed Up」(2014)などのドキュメンタリーは、肥満を食品業界の慣行とアメリカの食習慣に結び付けています。

コードのクラッキング

私たちの社会には、非常にやりがいがあり、簡単にアクセスでき、安価な食品が至る所にあります。 当然、それらを食べることは 肥満に関連する.

ドキュメンタリー 過去15-20年に、食品会社はおいしい食品を魅力的なものにするための処方を開発したと報告しています。 ただし、メーカーは通常、レシピを企業秘密として保護しているため、学術研究者はレシピを研究できません。

代わりに、研究者は説明的な定義を使用して、一部の食品が過食になる原因を把握しています。 たとえば、彼の2012本”あなたの食べ物はあなたをだます:あなたの脳が砂糖、脂肪、塩によってハイジャックされる方法、」 デビッド·ケスラー、元米国食品医薬品局(FDA)のコミッショナーは次のように書いています。

「これらの食品は何ですか?…。一部は、甘い飲み物、チップス、クッキー、キャンディー、および他のスナック食品です。もちろん、フライドチキン、ピザ、ハンバーガー、フライドポテトなどのファーストフードの食事もあります。」

しかし、これらの定義は標準化されていないため、研究間で結果を比較することは困難です。 また、関連する成分を特定できません。 私たちの研究では、嗜好性の高い食品の定量的定義を確立し、それを使用して、これらの食品が米国でどの程度普及しているかを判断しようとしました。

満腹でも食事を止められない理由 2018では、31以上の米国成人の18%が肥満でした。 CDC

3つの主要なクラスター

私たちは2つの部分で作業を行いました。 まず、文献検索を実施して、あらゆる種類のおいしい食品の記述的定義を使用した科学論文を特定しました。 これらの食品を標準化された栄養ソフトウェアに入力し、含まれる栄養素に関する詳細なデータを取得しました。

次に、グラフ化手順を使用して、特定の食品が集まっているように見えるかどうかを判断しました。 次に、クラスターを使用して数値定義を通知しました。 嗜好性の高い食品は、3つの異なるクラスターに分類されることがわかりました。

–脂肪とナトリウム。脂肪からの総カロリーの25%以上(kcalと略記)、1食当たり1グラムあたり少なくとも0.30%のナトリウム。 ベーコンとピザがその例です。

–脂肪からの20%kcal以上、および単純糖からの20%kcal以上の脂肪および単糖。 ケーキは一例です。

–炭水化物とナトリウムの40%kcal以上、および1食あたり1グラムあたり少なくとも0.20%のナトリウムを含む炭水化物とナトリウム。 バターを塗ったポップコーンはその一例です。

次に、米国農務省の定義に適用しました 食物研究のための食物と栄養データベース、またはFNDDS。これは、アメリカ人が 栄養と健康に関する隔年の連邦調査。 データベースには、分析に使用した7,757の食品が含まれていました。

これらの食品の60%以上が、嗜好性の基準を満たしています。 その中でも、70%は、多くの肉、肉ベースの料理、オムレツ、チーズのディップなど、脂肪/ナトリウムのクラスターに含まれていました。 もう1つの25%は、お菓子やデザートだけでなく、艶をかけられたニンジンや、脂肪と砂糖で調理された他の野菜などの脂肪/単純糖クラスターに分類されました。

最後に、16%は炭水化物/ナトリウムクラスターに含まれていて、ピザ、パン、シリアル、スナック食品などの炭水化物の多い食事アイテムで構成されていました。 10%未満の食品が複数のクラスターに分類されました。

満腹でも食事を止められない理由 多くの嗜好性の高い食品は広く入手可能で安価です。 gabriel12 / Shutterstock

また、USDAのどの食品カテゴリに最も嗜好性の高い食品が含まれているかも調べました。 FNDDSの肉、卵、穀物ベースの食品の70%以上が、嗜好性の基準を満たしています。 驚くべきことに、食物の49%が「減量」、「低」、またはゼロのレベルの砂糖、脂肪、塩、および/またはカロリーが過食可能と認定されていることがわかりました。

最後に、定義がキャプチャするものと仮定したものを定義がキャプチャしたかどうかを検討しました。 ファストまたはフライとしてラベル付けされた食品の85%以上、およびスイーツとデザートを特定しました。 逆に、生の果物、肉、魚、生野菜の97%など、口に合わないと仮定した食品は捕捉しませんでした。

肥満への取り組み

提案された嗜好性の高い食品の定義を支持する科学的証拠が蓄積され、それが私たちの定義が過食と肥満関連の結果に関連していることを示している場合、私たちの発見はいくつかの方法で使用できます。

第一に、FDAは、嗜好性の高い食品にラベルを付けることを要求する可能性があります。これは、消費者の選択を維持しながら、消費者に何を食べているかを知らせるアプローチです。 代理店はまた、人々がそれらを含む食品を食べるのをやめるのが困難になる可能性を減らす方法として、成分の特定の組み合わせを規制または制限することができます。

消費者は、自分の生活における嗜好性の高い食品の役割を考慮することもできます。 私たちのチームは、一般向けに翻訳する前に定義を検証するためにさらに作業を行う必要がありますが、最初のステップとして、個人が食べる食品に脂肪やナトリウムなどの複数の成分、特に高レベルの成分が含まれているかどうかを調べることができます。 最近の調査は、米国の消費者の間で関心が高まっていることを示しています 情報に基づいた食品の選択を行う、彼らはしばしば どのソースを信頼すべきかわからない.

健康的な食事を心配する人々の出発点の1つは、過度に味わいがありそうにない食品を摂取することです。 フードライターのマイケル・ポランとして お勧めする、「あなたのgreat祖母が食物として認識しないであろうものを食べてはいけません。」

著者について

テラ・ファジーノ、心理学助教授。 コフリンローガン中毒研究治療センターのアソシエイトディレクター、 カンザス大学 コフリンローガン中毒研究治療センターの研究助手、ケイトリンローデ。 カンザス大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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