温暖化、傾瀉および旋回はワインの味を良くするか?

温暖化、傾瀉および旋回はワインの味を良くするか?
エアレーションワインはその風味を変えます。 ファイサル・アクラム/フリッカー, のCC BY-SA

ワインをガラスの周りで回転させる前に(自然にステムを持って)ワインの外観を検査しますか。 あなたのシラーズの華やかな性格を説明しながら深く吸入しますか? しますか その不気味なこと いくつかの愛が他の人が嫌い?

あるいは、ねじキャップをひっくり返してまっすぐ掘り下げるだけかもしれません。

あなたが後者のグループに属しているならば、ワインと一緒に行く儀式は純粋な浪費家のように見えるかもしれません。 しかし、科学はあなたの側にありますか?

温度

基本的なワインエチケットでは、冷やした白ワインと赤ワインを提供しています。 室温で。 それは本当に重要ですか? 実際には、 はい.

味や匂いの感覚は化学反応を伴います。 すべての化学反応と同様に、 寒いほど遅いこれは、白と赤の両方の香りが少ないことを意味します。 正確な生理学 温度による味の影響

それであなたの白人に冷えすぎてはいけません - 約11°Cを目指してください。 アイスバケツのように、あなたの冷蔵庫は一般的に白に対して少し寒すぎるということを覚えておいてください。 過剰な熱が 永久的なダメージ ワインですが、あなたの冷蔵庫はそうではありません。

ワインが冷たすぎる場合は、ガラスのボウルを手で握って温めるか、しばらく待ってください。 あなたはあなたの利点のためにこれを使うこともできます。 あなたが本当に戻って行く必要がありますワインを飲んで立ち往生している場合 そこから来た馬それを暖かくする前に、すぐにそれを冷やして、そしてすぐにそれを飲んでください。

デカントと通気

デカンテーションは、時間の経過とともにワインに蓄積した沈殿物を除去するプロセスです。 これは、白ワインを含むすべてのワインに必要でした。

最近では、「赤」が地殻を投げた誰もが欲しいから 一口の堆積物。 あなたはオンラインでたくさんのヒントを見つけることができます。 ろうそくを含む - ロマンチックなひと時に最適です。

温暖化、傾瀉および旋回はワインの味を良くするか?
アレッシオ・バウ/フリッカー
, CC BY-NC-SA

デカントの2番目の理由は曝気です。 意見は異なります 曝気が良いことであるかどうかに関して。

ワインは空気にさらされると確実に変化します。 あなたがそれを開けた後にあなたが試したそのワインのボトルを覚えていますか? それほど楽しいことではありませんでしたか。 これはワインが 酸化されたリンゴが茶色に変わるのと同じように。 酸素の存在下では、天然に存在するバクテリアが砂糖とアルコールを酢酸に変換し、ワインの風味を高めます。

ここでの問題は、ワインが飲めなくなる前に空気に触れることでワインが良くなるかどうかということです。 これは少なくとも3つの変数に依存します。

  1. 問題のワイン(地域やブドウの種類など)
  2. デカントする期間
  3. あなたはどのようにあなたのワインが好きなので、万能の答えはありません。

非公式のテストは オーストラリアワイン研究所 デカンタに入るワインの官能特性は、ボトルに入ったままのワインと比べてあまり変わらないことを示しています。 しかし彼らは、曝気が硫化水素(ワインのせい)を分散させるという例外を指摘しています。それは一般的に不十分なワインにとって問題になります。

1983の本 ワインの味フランスのワイン専門家エミール・ペイノーがエアレーションについて語っています。 彼は、ワインの年齢が重要な要素であることを示唆する実験からの結果を報告します - 何時間もの間古いワインをデカントすることは実際に彼らの花束を減らすかもしれません。

デカントする必要がありますか? はい、土砂を避けるために。 あなたは通気しますか? あなたの好みとワインによります。 幾つかある かなりファンキー 探して デカンター 見せびらかしにしたいのであれば、遠慮なく行ってください。

渦巻く

渦巻きについては、かなり興味深い研究がいくつかあります。 流体力学研究。 著者は、さまざまな要因(ガラスの直径を含む)が、旋回している間に得られる波の種類に影響を与える可能性があることを発見しました - クールなパーティートリック、疑いの余地はありません。

ガラスの穏やかな円運動はガラス壁に沿って伝播する波を発生させ、酸素化と混合を促進する。 このプロセスの目的は、より多くのワインを入れられるようにすることです。 酸素との接触、ワインをかき混ぜる 匂いのロックを解除 またはワインの表面積を増やすと、 放出された臭いの量。 しかし、それはワインの匂いや風味に違いをもたらしますか?

自分で実験してみませんか? 助けてくれるよう友達に頼みましょう。 目隠しをして、同じビンから3つのサンプルを同じグラスに注ぐように友人に依頼します。 それらを1つ旋回させる。 3つすべての香り(覗き見しないでください!)そして、どれが違う香りがするかを選ぶことができるかどうか確かめてください。

科学的な厳しさのために、これを数回行い(例えば、新鮮なメガネを使った10トライアルとしましょう)、あなたがどれだけ正しいと思うかを見てください。 あなたは10から得点を得るでしょう、チャンスは3.33です、あなたはどんな結論を引き出すためにあなたもそれをするために少数の人々を得る必要があるでしょう。 友達を巻き込むのは難しいことではありません - 誰かがそのワインをすべて飲む必要があるでしょう。

サービング温度は重要ですが、旋回および通気はもっと議論の余地があります。 人々は彼らが期待しているという理由だけで彼らが働いていると人々が信じることは完全に可能であり、そしてワインに関する文献には多くの研究があります。 期待の影響 ワインの知覚

ガラス製品など、考慮すべきことが他にもあります。 しかし、もしあなたがその儀式を通過したいのなら、そしてそれがあなたのために働くなら、誰が私をあなたを止めさせるのでしょうか?会話

著者について

Alex Russell、リサーチアフィリエイト、 シドニー大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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