土壌は私たちの食物の栄養価に重要な役割を果たします。
あなたがリンゴに次回噛むとき、それを作るのを助けた土壌のための考えを惜しまない。 土壌はリンゴの成長だけでなく、私たち自身の健康にも重要な役割を果たします。 
土壌の形成、pedogenesisは、非常に遅いプロセスです。 1ミリメートルの土壌被覆を作ることは、 数年から千年紀.
しかし、世界中の土壌が脅威にさらされている現在、我々は交換されたものよりも速く健康への利益を失う危険があります。
健康な植物のための健康な土壌
A 健康な土 死んだ有機物が微生物とより大きな生物からなる食物網の基盤を形成する生態系である。
一緒に、これらの生物は植物、動物および人間の健康を含む他の生物学的活動を維持する。 土壌は、植物に不可欠な栄養素と水を供給し、植物と相互作用する生物の生息地として、より良い悪影響を与えます。
自然環境では、植物が形成される 土壌微生物との関係 水、栄養素、およびいくつかの病原体に対する保護を得る。 その代わりに、植物は食物を提供します。
ミネラル肥料の使用は、 これらの関係のいくつかを冗長化するそれらの内訳は、微量栄養素や病気の予防などの他の利点を失うことにつながる可能性があります。
耕作（または機械掘削）などの特定の農業習慣は、 土壌中の真菌に有害である。 これらの真菌は、 植物が亜鉛などの重要な栄養素を得るのを助けます.
亜鉛は、すべての生物にとって必須の微量栄養素です。 亜鉛欠乏症は推定値に影響する 3分の1 世界人口のうち、特に 亜鉛欠乏土壌。 もし穀類のような食物が亜鉛欠乏土壌で栽培され、さらにその菌類ヘルパーが不足すると、亜鉛が不足するようになります。
食糧の栽培方法が植物の組成と健康に影響を及ぼす場合、土壌の健康に焦点を当てた農業慣行は食糧をより栄養価にしますか？ 最近の レビュー 果物についてははいと言います。
研究者は、有機農法で生産された果実は一般にビタミンが多く含まれており、フェノール類などの風味化合物が多く、従来の農法と比較して抗酸化物質が多く含まれていることがわかりました。 多くの要因がここで活躍していますが、土壌生物と植物との関係に有益な有害生物と土壌管理戦略は、その一部です。
動物と人間の構成と機能は、彼らが食べるものをある程度反映しています。 例えば、魚が藻類やこれらの油を生産する微生物を食べた場合、あなたが食べる魚はオメガ-3脂肪酸だけが豊富です。 魚自体はこれらの化合物を生産しません。
増加する数の研究 栄養と人の健康問題の関連性を実証している。 例えば、抗酸化物質、炭水化物、飽和脂肪含量、オメガ-6とオメガ-3脂肪酸の比率が免疫系調節に寄与していることがわかっています。
我々はこれらの栄養素の一部を生産しない。 私たちは食べ物を通してそれらを入手しなければなりません。 したがって、食糧がどのように栽培されるかは、公衆衛生の問題です。
栄養を超えて
土壌は、 生物学的多様性。 一握りの土壌には、アイソポッド、ワムシ、線虫、ワーム、および土壌の棲息地と呼ばれる同定され、まだ同定されていない多くの生物はもちろんのこと、数千種の細菌や真菌の数百万人が含まれます。
土壌微生物は優勢と生存のために化学戦で化合物の兵器を生産する。 多くの広く使用されている抗生物質および他の薬物が土壌から単離された。 それは、 抗生物質耐性との戦いへの答え および癌を含む他の疾患が挙げられる。
また、多様性への暴露 自然環境中の微生物はアレルギーを予防するのに役立ちます および他の免疫関連障害が挙げられる。
健康な土壌への道
残念なことに、私たちは土壌を守ることができません。 約 3分の2 オーストラリアの農地では、酸性化、汚染、栄養素と有機物の枯渇、および/または塩類化に苦しんでいます。 誰もが忘れてしまった場合には、土壌形成はそんなに遅いプロセスなので、土壌は石油ほどの再生不可能なものです。
一方、土壌浸食は非常に迅速に起こり得る。 土壌が破壊されたときに何が起きるのかを知るために、何も塵の嵐の中に座って一日の夜になるのを見ている。 砂嵐 George Millerのインスピレーションを受けた 映画 マッドマックス：フューリー·ロード.
2009で 若き勇者たち シドニーでは、いくつか 2.5万トンの土壌 3,000kmの長さの2.5kmの高さのダストプルームで海に数時間以内に失われました。
オーストラリアの主要都市は肥沃な土地から始まりました。 メルボルンのフードボウル 都市の生鮮食品のニーズの41％を供給することができます。 新鮮で完全な食糧へのそのような安全なアクセスは私達の保護を必要とする。
健康な土壌は いくつかのジレンマに対する解決策 - 貧困、栄養失調、気候変動 - は、食糧、エネルギー、水を提供するプロセスを支えています。 私たちが 2030持続可能な開発目標土壌の健康は無視できない問題です。
この観点から、健全な土壌を維持するための農業慣行は、明らかに政策立案者にとって重要な標的である。 私たちの土壌を見渡すことは、最終的には自分自身を見据えることを意味します。
著者について
Ee Ling Ng、研究員、 メルボルン大学 デリ・チェン（Deli Chen）教授、 メルボルン大学
関連書籍
at InnerSelfMarketとAmazon
