あなたのクリスマススパイスは偽物ですか？
あなたのスパイスは偽物ですか？ Kolpakova Svetlana / Shutterstock

クリスマスに関連する多くのフレーバーがあります：シナモン、ミント、ナツメグ、そしてもちろん、セージ。 しかし、地元のスーパーマーケットに行くか、オンラインでこれらの非常に重要なハーブやスパイスを手に入れる前に、それらが本物であるとどの程度確信していますか？ 食品安全の研究者として、これが私たちが調査しようとしていることです。 以前、オレガノが非食品成分でカットされていることを発見しただけでなく、最近、クリスマスに最も人気のある調味料のXNUMXつであるセージが 予想よりも本物ではない、あまりにも。

スパイスがどのように混ぜ物になるかを理解するには、多くのハーブやスパイスの金銭的価値を理解することが重要です。 多くの場合、これらは小売店から安く購入できます。 しかし、キログラムあたりの価格を比較すると、バニラやサフランなどの最も高価なスパイスのいくつかは、ほぼ同じ価格で取引されています 銀と金。 そのような価値には、詐欺の大きな問題が伴います。 この複雑な数十億ポンドの産業では、ハーブやスパイスをだまして莫大な財産を築くことができます。

言葉 「混ぜ物」と「ハーブとスパイス」 多くの場合、密接に関連しており、不正行為は世界の多くの地域で発生しています。 違法薬物と同様に、これらの食品成分は多くの手を通過する可能性があり、価値の低い非食品材料で切断することができます。 ハーブの場合、これは大量に入手できる任意の緑の葉にすることができます。 スパイスの場合、レンガの粉から毒性の高い工業用染料まで、あらゆるものでカットできます。 これらの追加された材料は 潜在的に有害 私たちの健康に。

詐欺の発見

詐欺的なハーブやスパイスの濁った世界への私たちの関心は、英国市場で販売されている乾燥オレガノの一部が粗悪品であるという情報を受け取った2014年に始まりました。 これは、不正がどのように機能するかを理解し、それを検出する革新的な方法を見つけるための旅の始まりでした。

私たちのチームは「化学的指紋分子分光法として知られている科学的手法を使用したオレガノの」。 これにより、多くの種類の食品成分の化学的指紋が生成される可能性があります。 これに加えて、「ケモメトリックス」（与えられたデータから情報を抽出する）として知られる巧妙な統計手法を使用することで、オレガノをスキャンし、数秒以内に混ぜ物があったかどうかを調べることができました。

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英国で大小の小売業者やオンライン販売業者から購入した約100のサンプルにこの手法を適用したところ、英国で販売されているオレガノ全体の25％に次のような物質が混入していることがわかりました。 オリーブの葉とギンバイカの葉.

私たちの話はバイラルになり、世界中からオレガノのサンプルを受け取りました。 一部の国、つまり南アフリカとオーストラリアでは、偽和率は良好でした 50％を超えます。 この研究は、食品業界と当局全体に衝撃波を送り、多大な努力が払われました。 詐欺を撲滅する.

最近、英国の市場をテストするために戻ったところ、20個のサンプルのうちXNUMXつだけが混ぜ物であることがわかりました。これは、私たちの作業がこのハーブのはるかに優れた品質管理を引き起こしたことを示しています。

偽のセージ

しかし、私たちの話はここで終わりではありません。 私たちは最近、私たち全員がクリスマスに関連するハーブである乾燥セージも偽和の対象であるという情報を受け取りました。 同じを使用して 化学的フィンガープリント技術 サンプリングとテストに出かけました。 もう一度、偽和を見つけました、 テストされたすべてのサンプルの25％が偽和されています。 英国での封鎖のため、大小の店舗といくつかの大規模なオンラインマーケットプレイスから、約20のサンプルを購入することに制限されていました。これらはすべて、英国内から調達されました。 セージを熟成させるために使用されてきたいくつかの成分には、オリーブの葉、ギンバイカの葉、ウルシ、ヘーゼルナッツの葉、イチゴの木の葉が含まれます。

オリーブの葉は、乾燥したセージをかさ張るためによく使用されます。 （あなたのクリスマススパイスは偽物ですか？）
オリーブの葉は、乾燥したセージをかさ張るためによく使用されます。 メリカ/シャッターストック

今回の大きな違いは、すべての粗悪品のサンプルが小さな店またはオンライン販売業者から購入されたことです。 大手小売店の商品はすべて100％本物でした。 このデータの解釈では、大規模小売業者はより厳格な管理を行っていますが、小規模店舗はそうではありません。 ただし、オンラインでの偽和の問題はより深刻です。製品の多くは、私たちの多くが頻繁に使用する大規模なプラットフォームから購入できるためです。

詐欺師との戦いはまだ終わっていないことを私たちは理解しており、詐欺師は儲かる違法な取引を継続するためにあらゆることを試みます。 しかし、チートを見つけるために使用している武器は改善を続けています。 私たちの最新のブレークスルーは、スマートフォンにリンクされた小さなハンドヘルドスキャナーを使用して偽和をスキャンすることです。 これは、将来、テストはサプライチェーンの任意の時点でグローバルにどこでも実行できることを意味します。 独自のローンチを開始しました テクノロジー会社 この形式のテストを、多数の主要なハーブおよびスパイスの製造業者および小売業者と一緒に展開します。

食品業界における詐欺との戦いは続いており、私たちの技術は詐欺師が活動を続けることをはるかに困難にするでしょう。 しかし、当面の間、身を守るための最善の方法は、信頼できる供給元からのみスパイスとハーブを購入することです。価格的にはあまりにも良いものが提供された場合、それは偽物である可能性が高くなります。 これにより、危険な化学物質が混入していない最高の製品を購入できるようになります。

著者について会話

クリスエリオット教授（分子生物学） クイーンズ大学ベルファスト とサイモン・ハウジー、上級研究員、 クイーンズ大学ベルファスト

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