謙虚なピーナッツ。 ほとんどの人にとってはおいしいが、一部の人にとっては危険です。 ドワン・プライス博士, 著者提供
食物アレルゲンは、現代の学校の弁当の惨劇です。 多くの食品には、特大の免疫反応を引き起こすタンパク質が含まれており、最も激しいもののXNUMXつは謙虚なピーナッツです。
約 オーストラリアの子どもの3％ ピーナッツアレルギーがあり、 1人に5人 それを上回ることが期待できます。 これらの不運な人々のために トレース ピーナッツの量は、致命的なアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
しかし、ピーナッツを他のナッツと区別するものは何ですか？ なぜアレルゲンになるのがそんなに良いのですか？
これに答えるには、アレルゲンからアレルギーへの経路と、免疫系からの反応を引き起こすアレルゲンについてのそれをどうするかを探る必要があります。
食物が免疫系に到達する方法
免疫系と接触する前に、食物中のアレルゲンは一連の障害を克服する必要があります。 まず、食品製造プロセスを通過してから、人間の腸の化学物質と酵素を生き延び、腸内層の物理的障壁を越える必要があります。
このすべてを達成した後、アレルゲンは、免疫システムが応答するようにトリガーする識別機能をまだ持っている必要があります。
多くの食物アレルゲンはこれを成功裏に達成し、一部は他よりも優れています。 これは、一部の食物アレルギーが他の食物アレルギーよりも悪い理由を理解するのに役立ちます。
ピーナッツのような最も強力なアレルゲンには、これらの課題を克服するのに成功する多くの特性がありますが、他のナッツはこれらの特性をあまり示しません。
数字の強さ
多くのアレルギー性食品、特にピーナッツの最初の特徴は、数の強さです。 木の実とピーナッツの両方には、複数の異なるアレルゲンが含まれています。 で 最後のカウント、カシューナッツには11つのアレルゲンが含まれ、アーモンドには17つ、クルミとヘーゼルナッツにはそれぞれXNUMX個、ピーナッツにはXNUMX個以上が含まれています。
各アレルゲンは独自の形状を持っているため、免疫システムはそれぞれを異なった方法で認識します。 単一の食物に含まれるアレルゲンが多いほど、効力が高くなります。
さらに、これらのアレルゲンの多くには、抗体と特殊な免疫細胞の両方に対する多数の結合部位もあり、その効力をさらに高めます。
焦げ付きにより強く
食物アレルゲンの最初のハードルは、食品製造プロセスです。 多くのナッツは消費前にローストされます。 ほとんどの食品では、加熱によりタンパク質の構造が変化し、免疫反応を引き起こす部分が破壊されます。 これにより、アレルゲンとしての効力がはるかに低くなります。
これは多くの木の実には当てはまりません。アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツのアレルゲンは、効力を失うことなく焙煎で生き残りました。
そして、主要なピーナッツアレルゲンについては、さらに悪いことです。 焙煎は実際にそれらをより強力にします。
腸のガントレット
ここから、アレルゲンは、人間の腸内の胃酸と消化酵素の両方による破壊に耐えなければなりません。 多くのナッツアレルゲンには、ある程度消化を回避する能力があります。
いくつかは単純に堅牢な構造を持っていますが、ピーナッツアレルゲンは積極的に 抑制する 腸の消化酵素の一部。 これは、彼らが安全に小腸に到達するのを助けます。そこで、アレルゲンは免疫系と接触するために腸内膜を横切る必要があります。
これは、ピーナッツアレルゲンが他のほとんどのアレルゲンとは本当に違うところです。 彼らは、腸内膜を構成する腸細胞を通過する能力を持っています。 相対的なサイズを考えると、これはバスが猫の羽ばたきを圧迫するようなものです。
ピーナッツアレルゲンは、腸細胞を保持する結合を変更することにより、この驚くべき偉業を達成します 一緒に。 彼らはまた、物質を動かす腸の自身の能力をハイジャックすることにより、裏地を越えることができます。 一度アレルゲンが免疫系にアクセスし、そこからアレルギー反応が引き起こされます。
ピーナッツアレルゲンは、腸の細胞を一緒に保持する結合を攻撃します。 ドワン・プライス博士, 著者提供
複数のアレルゲン、多数の免疫結合部位、熱安定性、消化安定性、酵素ブロッキング、および腸内層への影響の組み合わせにより、ピーナッツは本当に厄介なナッツになります。
どこにここから？
これは、私たちにしつこい質問を残します：ピーナッツがとても強力であるならば、なぜ誰もがピーナッツアレルギーを発症しないのですか？ まだわかりません。
最近、潜在的な ワクチン 南オーストラリア大学の研究者が開発したマウスは、ピーナッツアレルギーの人から採取したマウスと血液の免疫系の再プログラミングに有望です。 これは、ピーナッツアレルギーの潜在的な治療になりますか？ 待って見る必要があります
今のところ、アレルゲンの作用についてより多くのことを学び、アレルゲンが私たちの体に及ぼす影響を理解するほど、アレルゲンを止める新しい方法を開発することができます。 そして最終的には、これらの巧妙なナッツを永久に凌mightするかもしれません。
著者について
ドワン・プライス、分子生物学者およびポスドク@ Deakin AIRwatch花粉監視システム。、 ディーキン大学
この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.
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