有機肉は農薬なしで栽培されますが、栄養の違いはほとんどありません。 消費者は倫理的に飼育された家畜に対してより多くの費用を支払う。 AAP
赤肉は、心臓や脳の健康に関連する鉄、亜鉛、ビタミンB12、オメガ-3などのタンパク質や必須栄養素の優れた供給源です。
少量の赤身肉が私たちには良いかもしれませんが、あまりにも多くの赤や加工肉は いくつかの癌のリスクを高める.
オーストラリアの 食事のガイドライン したがって、赤身の肉の消費量を週に最大455gに制限することをお勧めします。これは手のひらの大きさの調理肉の3〜4小片に相当します。
有機農法と芝草摂取は、従来生産されている赤肉と比較して、社会的および環境的利点を有するものとして促進されている。 しかし、彼らはどんな健康ですか？
オーガニックと非オーガニック
有機農産物は一般に、合成農薬、除草剤、成長ホルモンまたは抗生物質の使用なしで栽培される。 認定食品はオーストラリア人と出会った 有機農産物の政府基準「有機的」という法的定義はありません。
有機農法では、銅、硫黄、 ピレトリン （殺虫剤生成細菌）であり、これはまた、 大量に有害。 しかし、合成農薬と天然農薬の両方のレベルは低く、 まあまあ 推奨レベル。 これらのレベルは、オーストラリアの食品規格コードに基づいて監視され、実施されています。
有機農業では、家畜の成長を促進するために抗生物質を使用していません。 これは、 抗生物質耐性菌 環境と食糧サプライチェーンに
有機物対従来の肉の細菌汚染に関する研究 示唆する オーガニック肉はわずかに汚染されている可能性があります。 しかし、従来の肉は、抗生物質耐性細菌により汚染される可能性がある。 証拠は確定的ではないが。
栄養面では、一部の有機肉はオメガ-3脂肪酸を多く含む可能性があります。 これは、有機畜産は草などの飼料に基づく飼料を与えられ、穀物飼育よりもわずかに高いオメガ-3レベルを生成する可能性が高いからです。 しかし、 研究のレビュー 違いの全体的な証拠はほとんど見つかりませんでした。
これらの小さな違いがバランスの取れた食生活の文脈で健康上の利益につながるかどうかは不明です。
オーガニック肉の重要な欠点はコストが高いことです。 見積もりは、従来の肉と比べて1.5倍から2倍に変わりますが、 有機農業の成長 価格が下がるのを見ることができます。
全体的に、オーガニックでないオーガニック肉の品質と栄養価は同等です。 しかし、一部の消費者 有機肉を選ぶ 環境的および社会的理由による。
ホルモンフリー
オーストラリアのガイドライン 成長ホルモンを使用して牛の体重を増やすことができます。 エストロゲン、プロゲステロン、テストステロンなどの成長促進剤として最も一般的に使用されているホルモンも、幅広い食品に天然に存在します。
しかし、ホルモン供給牛とホルモンフリー牛の間のホルモンレベルの差は小さい。 単一の消費者 食べる必要があります 1つの卵に含まれる同じレベルのエストロゲンホルモンを得るために、座っているホルモン治療動物の牛肉77キログラム以上。
ホルモンレベルは 全国的に規制されている それらが消費者にとって安全で動物に有害でないことを保証する。 しかし、あなたが好むなら、ホルモンフリーの牛肉はスーパーマーケットや肉屋から広く入手できます。
穀物または牧草を与えた
草を食べた肉は、草の上だけに放牧された動物のものです。 草の種類は気候や地域によって異なります。
穀物飼育された肉は、市場の要求と季節の条件に応じて、生命の一部（可変期間）のために草を与えられ、残りの部分に穀物ベースの食餌を与えられた動物から来る。 これは「穀物仕上げ」とも呼ばれます。
家畜は、以下のようないくつかの理由から穀物を与えられています。 大理石の肉の需要を満たす 動物の大きさを増やす。 牧草地が干ばつなどの条件によって制限されているときに十分な飼料を提供する。
主な栄養の違い 2つの間に、牧草食肉は、望ましいオメガ-3脂肪および潜在的に脂溶性のビタミンAおよびEのより高い濃度を有するということである。
しかし、草を食べた牛肉のオメガ-3含量は、サケなどのオメガ-3に富んだ食物に比べて小さい。 グラスフィードビーフ 含まれています 90グラム当たりの100ミリグラム、サケは1.6gあたり約2.7-100gを含む。
肉のオメガ-3含有量は、動物が摂取した草の種類に依存する。 アン オーストラリアの研究 80日の間に飼育された牛の肉を草を食べた動物と比較すると、穀物の摂取がトランス脂肪酸および飽和脂肪のレベルを増加させながら、オーストラリア産牛肉のオメガ-3含量を減少させることが分かった。
また、長期間穀物を飼育した牛は、総脂肪含量が高かった。
栄養価の高い牛肉はオメガ3の脂肪が多いかもしれません。 シャッターストック
その "認定牧草オーストラリアでは、牛は生涯にわたって牧草地で放牧することができなければならず、集中給餌の目的で牧草地に限定されてはならない。
放牧された牧草の生産者も、成長ホルモンや抗生物質を含まないと認定されることがあります。
欠点は、肉のためにもっと払うことを期待できるということです。草の上に牛を飼育することは、より時間がかかり、高価です。
和牛
和牛は大理石の肉で知られている牛の一種で、筋肉の中に脂肪が入っています。
飼料の期間と種類によって全体の脂肪含量が決定されるため、300日以上にわたって穀物ベースの食餌を与えられた和牛の肉は高度に大理石となり、脂肪が多い。
脂肪含量が高いほどキロジュールが多いことを意味しますが、和牛は飽和脂肪と飽和脂肪の比率が通常の牛肉よりも高くなる傾向があります。 あなたが適切な部分の大きさを食べれば、飽和脂肪が少ない食事はあなたの心臓にとって良いでしょう。
再び、ワグー牛のコストが高くなることは禁止されるかもしれません。
MSAグレード
MSAは 肉基準オーストラリアこれは、色、酸性度、脂肪大理石および生産変数を含む様々な変数に従って肉を分類する。
牛肉と子羊をMSAグレードにするには、柔らかさ、ジューシーさ、味を確実にするために一定の基準を維持する必要があります。 その後、推奨調理法に従ってラベルを付けます。
MSAグレードの肉は、肉の栄養成分ではなく、どのように生産されたかを反映しています。
低脂肪または低脂肪
「痩せた」などの意味のあるラベルを付けた肉のカットには、一般に10gあたり脂肪の量が100g以下である。 「低脂肪」製品 含まれている必要があります 3gあたりの100g脂肪未満。
痩せた肉を選ぶことで、飽和脂肪および総食物脂肪の摂取量が減少し、心臓血管の健康に有益です。
「プレミアム」という用語は、食品規格コードの下で規制された用語ではなく、食品サプライヤーが独自の品質定義に従って製品を記述するために使用することができます。
フリーレンジおよびRSPCA承認
「フリーレンジ」肉を扱う法律はありません。 これらの用語は、生産者の 動物の人道的治療を確保するためのガイドライン。 彼らは栄養面や健康への影響を反映するのではなく、むしろ消費者の社会的および倫理的考慮事項を反映しています。
自由範囲の肉の栄養面は、牛の食餌を反映する可能性が高い。
ボトムライン
有機飼料と牧草飼育された肉との間には、非有機飼料と穀物飼料に比べて若干の栄養の違いがあるかもしれませんが、現在の証拠によると、私たちの健康に大きな違いはありません。 あなたの社会的および環境的価値に合致する肉のためにもっとお金を払うかどうかはあなた次第です。
著者について
Leah Dowling、栄養学講師、 スウィンバーン工科大学 そしてLouise Dunn、 スウィンバーン工科大学
関連書籍：
at InnerSelfMarketとAmazon
