プレーン、ギリシャ、低脂肪? 健康なヨーグルトを選ぶ方法

プレーン、ギリシャ、低脂肪? 健康なヨーグルトを選ぶ方法
提供されているすべての種類のヨーグルトで、購入するものを決めるのは難しいかもしれません。
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ヨーグルトは世界で最も古い発酵酪農食品の1つです。 その起源は 文明の夜明け。 人間が牛乳生産のために動物を家畜化し始めたとき、牛乳の貯蔵寿命が短かったので、牛乳を保管するための解決策が必要でした。

「ヨーグルト」という言葉自体 トルコから来た「凝縮された」または「濃厚な牛乳」のようなものを意味し、ヨーグルトの製造中に牛乳になることはほとんどありません。

牛乳のように、ヨーグルトは豊富なカルシウムとタンパク質源です。 そして、それ 他の栄養素を提供する ビタミンD、B2およびB12、ならびに亜鉛のような、

しかし、ヨーグルトは実際に牛乳よりも栄養価が高いです。 主な理由は、発酵プロセスによって消化が容易になるため、栄養素が体内に吸収されやすくなります。

しかし、ギリシャや液体のヨーグルトのような様々な種類のもの、そして果物やプロバイオティクスが追加されたものなど、どれが最も健康的であるかをどのように知っていますか?

ヨーグルトを作る

ヨーグルトは、新鮮なミルクに特定の細菌を導入することによって作られます。 ストレプトコッカス・サーモフィルス そして Lactobacillus delbrueckii subsp。 ブルガリクス.

通常、これらの細菌は両方ともヨーグルトに存在し、ヨーグルトスターター培養物を形成する。 それらの相乗的関係は、最終製品の一貫性における重要な要素である。 これらの文化はまた、いくつかの健康上の利益をもたらすかもしれない。 下痢の重症度および持続時間.

バクテリアは自然に発生する乳糖(乳糖)をエネルギーと成長のために発酵させます。 このプロセスの間、乳糖は乳酸になる。 酸味の発現は、主な乳タンパク質であるカゼインをもたらし、その基本構造の一部を破壊し、失う。

この部分的な分解は、ヨーグルトとして知られている半固体のゲル様構造をもたらす。 乳酸はまた、ヨーグルトの酸味も、ミルクよりも長く保つのを助けます。

ヨーグルトを健康にするのは何ですか?

ヨーグルトは、発酵プロセスに関与する酵素が乳糖などの物質を分解して牛乳よりも消化しやすい より小さな化合物これは身体に容易に吸収され使用されることができる。 カルシウム、リン、鉄などの特定のミネラルは、 体でよく使われる 彼らはヨーグルトから来るとき。

発酵中に乳糖が分解されて乳酸に変換されるため、乳糖不耐症の人は悪影響を受けることなくヨーグルトを摂取することができます。

消費ヨーグルトは 多くの健康上の利点健康な微生物叢(あなたの腸の細菌のコロニー)を維持することを含む。 ヨーグルトは良いバクテリアに栄養を与え、彼らが戦うのを助けることができます 病原微生物.

ヨーグルトの消費は骨の構造を維持するのに役立ち、 特定の癌 それは免疫応答を増強するので、感染性疾患が含まれる。 ヨーグルト 条件の兆候を軽減するのに役立ちます 便秘、炎症性腸疾患、胃内層に損傷を与える可能性のある細菌による感染(例えば、ヘリコバクター·ピロリ), 下痢性疾患 特定の食物などのアレルギー反応があります。

ヨーグルトの種類

牛乳はヨーグルト製造の原料として最も広く使われています。 しかし、ヒツジやヤギのミルクヨーグルトのような他のタイプもあります。 これらのミルクタイプの間では、栄養組成に若干の違いがあります。

一般的に、牛乳はより魅力的ですが(ヤギと羊のミルクは 不快なにおい)、後者の2つは追加の健康上の利益をもたらすかもしれない。 例えば、 ヤギの牛乳は消化しやすい 牛乳よりも多く、アレルギー反応を起こす可能性は低い。

大豆やココナッツミルクヨーグルトなどの非乳製品代替品もますます人気が高まっています。

最も一般的に知られているタイプのヨーグルトは、プレーンセットヨーグルト、フレーバーヨーグルト、ギリシャヨーグルト、冷凍ヨーグルトおよび飲用ヨーグルトである。

プレーンセットヨーグルト 乳製品の原料から作られ、砂糖や甘味料の入っていないカップやタブで発酵されます。

風味のあるヨーグルト プレーンヨーグルトに砂糖やフルーツなどの香料を加えて作られています。 しばしば、ミルク混合物を大きなバットで発酵させ、冷却し、次いで様々な果実または他の風味を有するクリーム状の風味のために撹拌する。 これらの攪拌ヨーグルトは、スイス風のヨーグルトとしても知られています。

ギリシャヨーグルト 濃厚なヨーグルトです。 伝統的には、プレーンなヨーグルトからホエーとして知られている水を、それをより厚くて豊かでクリーミーなものにするために準備されています。 これは、通常のヨーグルトよりも多くのタンパク質を含み、砂糖を添加していない。

冷凍ヨーグルト 典型的なヨーグルトの風味を持つ凍ったアイスミルクです。 アイスクリームのようなヨーグルトの味がしています。

飲むヨーグルト 還元された乳固形分を有するヨーグルトミックスから調製される。 彼らはほとんどすべての品種と味に来る。 彼らは通常、より水分ですが、いくつかの厚い品種も利用可能です。 ケフィアとラッシーは、人気の飲用ヨーグルトタイプです。

健康のための成分の追加

多くのヨーグルトには添加成分が含まれています。 これらには コレステロール低下化合物 (スタノールおよびステロールエステルなど)および 繊維 腸の健康を改善することを目指しています。

いくつかのヨーグルトもプロバイオティクスを追加しています。 これらは 生きた微生物 健康な腸内微生物叢の確立を助けることができる。 最も広く使用されているプロバイオティクスは、アシドフィルス菌株 アシドフィルス菌、および ビフィドバクテリウム。 これらは、胃腸の問題を抱えている人 過敏性腸症候群(IBS).

プロバイオティクスは、 ヨーグルトで消費される カプセルまたは その他の飲料.

ヨーグルトスターター文化の2つの細菌 - S.サーモフィルス そして L. delbrueckii ssp。 ブルガリ - そうではありません 自然の住人 胃腸管の酸性条件および胆汁濃度では生き残ることができない。 だから彼らはあなたの腸の微生物虫を変えることはあまりありません。 対照的に、プロバイオティクスは生存して大腸に定着することができる。

プロバイオティックアシドフィルスのような微生物培養物を含むヨーグルトの規則的な摂取は、冠状動脈性心疾患のリスクを潜在的に低下させることが見出されている コレステロール吸収を減少させる.

どのヨーグルトがあなたの方がいいですか?

全乳がプレーンヨーグルトを製造するために使用される場合、これらは3.5gあたり脂肪の4.4-100グラムを含み得る。 低脂肪ヨーグルトは、3gあたり脂肪の量が100g未満であり、脂肪または脂肪を含まないヨーグルトは、 0.15g / 100g.

どんな食品でも高脂肪と高糖度が健康上の問題を引き起こす可能性があります。 したがって、低脂肪、低糖度のヨーグルト製品は、低脂肪のギリシャヨーグルトのように、あなたが健康を保つために探しているのであれば理想的です。

果物またはナッツを含むヨーグルト製品は、追加の栄養および健康上の利益をもたらすことができるが、これらの多くには砂糖を添加することもできる。 新鮮な果物やナッツをヨーグルトに加えることは、より健康的な選択肢です。

プロバイオティックな効果を得たい場合は、アシドフィルスまたはビフィズス菌を含む製品を選ぶことができます。

会話市販のヨーグルトにすべての食材、文化、栄養情報を記載することは法的要件であるため、製品ラベルを確認する必要があります。 プロバイオティックヨーグルトについて言えば、有効期限に近い製品ではなく、常に新しい製品を選択する方が良い プロバイオティクスは保存中に死ぬ.

著者について

Senaka Ranadheera、家庭教師、 メルボルン大学; Duane Mellor、シニア講師、 コヴェントリー大学; Nenad Naumovski、食品科学と人間栄養学の教授であり、 キャンベラ大学、アジョウニ(Ajlouni)助教授、 メルボルン大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

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