豆乳のような植物由来の乳飲料は数十年間市場に出回っており、乳糖不耐症の人々にとって健康で健康的であると宣伝されていますが、さまざまな種類の植物性乳製品の利点と欠点を比較した研究はほとんどありません。ベースのミルク。
新しい研究では、アーモンドミルク、豆乳、米ミルク、ココナッツミルクの世界各地の植物ソースから得られる最も一般的に消費される4種類のミルク飲料を調べ、栄養価と牛乳の栄養価を比較します。
（クレジット：McGill）
研究者らは、様々な植物性ミルクの無糖バージョンをすべてのケースで比較し、以下の数値は240 mlに基づいています。 豆乳は、牛乳代用品の栄養価を新たに比較して明らかに優れています。
豆乳 - 最もバランスの取れた栄養面：
- 豆乳は、イソフラボンとして知られるミルク中に存在する植物性栄養素の抗発癌特性に関連する健康上の利益のために広く消費されている。
- 40年にわたり牛乳の代用品となっている。
- しかし、「ビーニーフレーバー」と抗栄養素（栄養素摂取量と消化率を低下させる物質）の存在が懸念されます。
米ミルク - 甘味と少しの栄養：
- ラクトースフリーで、大豆やアーモンドに由来するアレルギー問題の患者の代替手段として機能することができます。
- 高い炭水化物数とは別に、適切な注意を払わずに米牛乳を摂取すると、特に幼児の栄養失調が懸念される。
ココナッツミルク - たんぱく質とカロリーはほとんどありませんが、大部分は脂肪です：
- アジアや南米で広く使われています。
- 消費は、心臓血管疾患に関連する有害な低密度リポタンパク質（悪玉コレステロール）のレベルを低下させるのに役立ちます。
- 2ヶ月以上保存した場合、栄養価は低下します。
さまざまなミルクの栄養成分の比較.240 mlの平均値に基づいています。 （クレジット：McGill）
必須の栄養素を提供する補完的な食物源のためのアーモンドミルクの必要性：
- アーモンドには、体重減少や体重管理に役立つモノ不飽和脂肪酸（MUFA）が多く含まれています。 MUFAはまた、低密度リポタンパク質（悪いコレステロール）の減少を助ける。
牛乳の利点と欠点：
- 脂肪、炭水化物、タンパク質などの主要な栄養素をすべて提供する健康的で完璧な食品です。
- ヒトおよびウシのミルクの両方で様々な有益な抗菌効果が見られるため、広範囲の宿主防御タンパク質を提供することによってヒトを助けることができます。 （例えば、幼児の場合、牛乳を摂取すると発熱や呼吸器感染のリスクが大幅に低下することが研究によって示されている）。
- しかし、様々な病原体の存在が サルモネラ種 & 大腸菌 O157：牛乳中のH7は世界中の病気の発生と関連しています。
牛乳アレルギーと乳糖不耐症：
- 乳児と子供の間で最も一般的なアレルギーの1つは、子どもの2.2-3.5パーセントに影響を与えます（ピーナッツやナッツアレルギーの影響を受ける人よりも高い割合）。 これらの乳児の35％が5-6の年齢によって牛乳にアレルギーを起こし、これが80年齢まで16％まで増加する可能性があります。
- 消化管における酵素ラクターゼの不在または欠乏に起因するラクトース不耐性は、人種、食習慣および腸の健康に応じて、すべての成人の15-75パーセントの間のどこかに影響を及ぼす。
- いくつかの研究では、アフリカ起源の人々の80パーセントおよびアジア系および先住民族起源の人々の100パーセントが乳糖不耐性であることが示唆されている。
研究者らは、これらの代替ミルクの栄養プロファイル、風味、質感に対する様々な従来型および新規加工方法の効果を理解するためにより多くの作業が必要であると付け加えている。
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著者について
博士候補Sai Kranthi VangaとMcGill Universityのバイオリソースエンジニアリング部門のVijaya Raghavan監督はレビューを書いた。 食品科学技術ジャーナル.
このレビューの資金は、カナダの自然科学・工学研究評議会（NSERC）から寄せられました。
情報源： マギル大学
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