実際にマーガリンはあなたにとってバターよりも優れていますか?

実際にマーガリンはあなたにとってバターよりも優れていますか?
脂肪酸のタイプは、スプレッドを選択する際に最も重要です。

20年前のバターだけが公的な悪人であり、コレステロール値を上昇させ、心臓病のリスク増加に対する一般の懸念に貢献しました。 今やこの公衆の認識は逆転しているように見え、現実の料理のショーはすべてのレシピでバターを使うようです。 しかし、何がこの認識の変化を引き起こし、それは科学的証拠に基づいていますか?

国内市場では、より多くの人々がバターよりもマーガリンを購入し、27%は ABS調査の回答者 前日に食べるマーガリン、15%はバターを消費していました。

私たちはまだ心臓病へのバターの関心を懸念する必要がありますか?また、マーガリンと比較してバターが健康に良いと示唆する証拠はありますか? これに答えるためには、最初にバターとマーガリンのメークアップをより詳細に見る必要があります。

私たちの好きな黄色のスプレッドはどこから来たのですか

バターはクリームの加工から作られています。 液体(バターミルク)が脂肪固形物から分離するまで、クリームはかき混ぜられる。 これらの脂肪固形物はすすがれ、少しの塩が加えられ、私たちが大好きなバターを形成します。

マーガリンが最初に開発された フランスのナポレオン 武装勢力と下級兵を養うためのバターの代用品として。 マーガリンは、植物油、ベータカロチン(色のために添加)、乳化剤(油と水の混合を助けるため)、塩と味(乳固形分を含むことができる)から作られています。 ビタミンAおよびDも、バター中に存在する同じレベルに加えられる。

どのダイエットアプリでも、マーガリンにはバターよりも10-15%少ないキロジュールがあります。 しかし、これが重要かどうかは、あなたが毎日消費する量に大きく依存します。

国民栄養調査は、19歳以上の平均的な人を示す 1日に20グラムを消費する スプレッド(バターまたはマーガリンのいずれか)は、100kjの差に相当します。 この差は、日常の日常的な1日の摂取量ではほとんど意味がない。

それはすべての脂肪酸に

重要な栄養の違いは実際には2つの製品の脂肪酸プロファイルにあります。 バターとマーガリンの健康上の違いは、さまざまな種類の脂肪の存在に基づいています。

私たちの食べ物には、飽和脂肪、一価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪の3種類の脂肪があります。 これらの違いは化学構造にあります。 飽和脂肪の構造は、炭素原子の間に二重結合を有さず、一価不飽和脂肪は炭素原子間に二重結合を有し、多価不飽和脂肪は炭素原子間に二つ以上の二重結合を有する。

これらの微妙な構造の違いは、私たちの体がこれらの脂肪を代謝する方法の違いにつながり、それがどのように私たちの健康、特に心臓の健康に影響を与えるかにつながります。

マーガリンは、いくつかの異なる油から作ることができます。 ココナッツオイルが使用される場合、マーガリンは主に飽和脂肪であり、ヒマワリ油が使用される場合、主に多価不飽和脂肪であり、オリーブ油またはキャノーラ油が使用される場合、主として一価不飽和脂肪である。

乳製品に由来するバターは、主に飽和脂肪であり、主要な飽和脂肪はパルミチン酸(約31%)およびミリスチン酸(約12%)である。 研究はこれらを示している 血中コレステロール値を上げる.

あるが 科学界における議論 飽和脂肪(および異なる種類の飽和脂肪酸)の心臓病への相対的寄与について、 コンセンサス 飽和脂肪を一価不飽和または多価不飽和脂肪に置き換えることは、心臓病のリスクを低下させることである。

滞在期間の長さによって発生する オーストラリアの食事ガイドライン そして、 世界保健機関 飽和脂肪を1日のエネルギー摂取量の10%以下に下げることを推奨します。 ダイエットの全体的な品質と飽和脂肪の摂取量に応じて、マーガリンのためにバターを交換する必要があるかもしれません。

ラベルを確認する

があります 強力な証拠 エクストラヴァージンオリーブオイル(一価不飽和脂肪)は、心臓病の予防に強力なメリットをもたらしますが、この利益をもたらすには、マーガリン製品に余分なバージンオリーブオイルがありません。 オリーブオイルベースのマーガリンを使用することは、エクストラバージンオリーブオイルの1日の摂取量にはほとんど貢献しません。

これは消費者にとって混乱を招く理由です。マーガリンはオリーブ油で作られているとラベル付けされていますが、少量のオリーブ油しか含んでおらず、予想外のモノ不飽和脂肪ではありません。 それを読むのが最善です 栄養情報パネル いずれのマーガリンが一価不飽和脂肪酸で最も高いかを決定する。

バターとマーガリンの違いの別のポイントは、マーガリンには、 植物ステロールコレステロールレベルを下げるのに役立ちます。

終わりには、時々だけバターを摂取すれば、あなたの食生活は オーストラリアのガイドライン 健康な食事のために、そうすることを続けることに害はない。

考慮すべきもう一つの選択肢はバターブレンドです。 これらは、飽和脂肪の摂取量を半減させながらバターの味を提供し、広がりやすくなっています。 もちろん、多くのバターを摂取する場合は、低飽和脂肪マーガリンを入れ替えることがあなたの健康的な選択肢です - おそらく特別な場面でバターを予約してください。

あなたの食事中の飽和脂肪レベルが心配な場合は、栄養情報パネルを読んで、どの油分が製品に使用されているかにかかわらず、飽和脂肪が最も少ないマーガリンを決定する必要があります。

会話いつものように、人々は自分の家族や病歴を決定し、彼らの 栄養士 またはGP。

著者について

Evangeline Mantzioris、栄養学講師、 南オーストラリア大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

関連書籍:

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