定期的な緑よりもあなたのためにMicrogreensは良いですか?

定期的な緑よりもあなたのためにMicrogreensは良いですか?
写真:Microgreensチームメンバー ルファ農場世界初の商業用屋上温室です。 モントリオール 近所の Ahuntsic-Cartierville.

マイクログリーン、薄い野菜やハーブの小さなバージョンは、 健康的な フルサイズのグリーンよりも。 彼らはまた、より高価です。 会話

だから、マイクログリーンは本当により多くの栄養素を含んでいますか? 彼らには他の利点がありますか? そして、彼らは余分な価格の価値がありますか?

Microgreensは「野菜の色とりどり」とも呼ばれ、通常の野菜や他の植物と同様に栽培されています。 しかし、植物の種子を播種してから約5-2週間かかる1cm(約3インチ)以上の植物が収穫されていないときに収穫されます。

マイクログリーンは、典型的には数日以内に全面的に食べられ、通常は水中で栽培される若い苗である、豆腐やアルファルファと混同されることはありません。

ほとんどのマイクログリーンはもともとはシェフが レストラン。 バジル、コリアンダー、チャード、ビートルート、アマランサスのマイクロバージョンは、もともとは料理の風味を補完し、ガーニッシュとして使用されていました。 それ以来、彼らの人気は広がっています。 あなたは 鍋を買う あなた自身の成長の準備。

超える 16,000のニュース項目 3月の2017によってマイクログリーンについて発表された。 彼らの想定される健康上の利点と同様、記事は、 成長して野菜をもっと食べる とすることができます 小さな空間で育ったしたがって、都市の食事療法に役立つことができます。

小さい方が良いですか?

米国 研究 25の異なる微生物の栄養レベルを調べ、それらをフルサイズの葉の野菜やハーブに関する公表された情報と比較した。

異なるマイクログリーンの栄養素レベルが変化しました。 しかし、ビタミンC、ビタミンEおよびカロテノイド(植物性化合物、ビタミンAを作るために使用されたもの、および他のものは眼の健康を維持するのに役立つもの)の成熟した作物より高いレベルを典型的に有していた。

だから、これらの栄養的に "スーパーチャージ"の葉は、ダイエットを改善するための素早い方法でしょうか?

マイクログリーンは明らかに栄養密度が高く、典型的にはビタミンやミネラルの濃縮源です。 また、フルサイズのバージョンと同様に、マイクログリーンのエネルギーも同等です(120kJまたは29kcalは100gあたり 米国のデータ)。 現時点では、マイクログリーンの豪州分析は利用できません。

しかし、違いを生み出すために十分な量を食べる余裕はありますか? 例えば、赤いキャベツには力強いものが含まれています 103mg 100gあたりのビタミンCの量は、同じ量の69mgでのフルサイズの赤キャベツと比較した。 しかし、コストの違いは、小さなバージョンのマイクロポットの価格で普通のキャベツの半分を買うことができるということです。

最も広範囲のサンプルの測定 オーストラリアの健康的な食事ガイド 75gや葉野菜のサプリメントをお勧めしています。1日に少なくとも5種類の野菜を食べることを目指すべきです。 それで、微生物の魅力的なガーニッシュはあなたの財布に穴を開けるか、または非常に多くのオーストラリア人のように、毎日5種類の野菜をお勧めします。

栄養素は豊富ですが、おそらく「野菜の色とりどり」という名前は、野菜や栄養素の摂取総量に与える可能性のある小さな貢献を示しています。

マイクログリーンには場所があります

マイクログリーンからの栄養摂取量への寄与は全体的には小さいものの、潜在的には家庭内にある可能性があります。 いくつかの証拠があります。特に、学校で野菜を育てることは、子供に食べさせる より多くの野菜 より多様な食事を提供します。 だから、マイクログリーンを成長させ、シンプルなマスタードやクレッセを超えて次の世代にもっと健康的に食べさせることができます。

料理の観点から見ると、微生物の多くはハーブであり、葉の野菜の品種は小さくても異なる風味を持つことができます。 これらはより甘いか、またはよりペッパーであり、視覚的ではなく味に関してもレシピを持ち上げるための新しいフレーバーを加えることができる。 これらの小さな植物からの魅力的な味は、間接的な健康上の利益を有する追加の調味料を加える欲求を減少させる可能性があるので、健康上の副作用を潜在的に有する可能性さえある。

マイクログリーンは、食品トレンドの長いリストの最新のものの一つであり、栄養素が少し豊富であるという点で数学的メリットがあるかもしれません。 しかし、彼らの本当の価値は、あなた自身の野菜を栽培することに関連する可能性があります。 ちょっとしたことで、これが私たちを食糧供給にもっと取り付ける感じをすることができます。

これらの小さな野菜は、私たちの食糧供給に付随し、「スーパーフード」の誇大宣伝や栄養レベルを超えて見ると、私たちの食べ物がどこから来ているかを思い起こさせ、若い人たちに新しい食べ物や味を試してもらうために、 。 この食物への付着は、全体的により健康的に食べることを選択するよう促すことさえあるかもしれません。

著者について

Duane Mellor、栄養と栄養学の准教授、 キャンベラ大学; Ekavi Georgousopoulou、リサーチ・アソシエイト、 キャンベラ大学、Nenad Naumovski、食品科学と人間栄養学の教授、 キャンベラ大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

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