就労習慣の変化や、特に職場での常習的なライフスタイルは、特に世界中の食生活に影響を与えています。
Roy Niswanger / Flickr, BY-ND CC
そのような異なる食文化を持つ国、 メキシコとパラオ 同じ肥満リスクに直面しており、同じ肥満傾向に従っている。 私たちの研究は、その理由を理解することを目指し、グローバリゼーションのさまざまな面（技術の普及や技術交流、文化交流など）と世界的な健康や食生活の変化との関連性を検討しました。
A 最近のグローバル研究 29の1980％から37の2013％に増加した、太りすぎまたは肥満の成人の割合は世界中で報告されています。 先進国に比べ、依然として過体重者が多いが、その差は縮小している。 クウェート、キリバス、ミクロネシア、リビア、カタール、トンガ、サモアでは、女性の肥満度が50の2013％を超えています。
太りすぎの人が増えています。 著者が提供しました。
誰 世界各地の体重増加の主な要因として、不健康な栄養パターンと、身体の不活力が増していることを示しています。 砂糖、動物製品、脂肪が豊富な食事は、心血管疾患、糖尿病、様々な種類の癌などの非伝染病の重要な危険因子となります。
2012では、心臓血管疾患によって17.5人が死亡し、全世界で死亡原因の第1位になっています。 これらの死亡者の4分の3以上が死亡したため 低・中所得国でWHOは公的福祉制度に多大な経済的コストをかけており、食品関連の慢性疾患 成長する世界的脅威として栄養不足や感染症などの伝統的な公衆衛生上の問題と同等である。
西洋世界は人口の実質的な体重増加を最初に経験しましたが、21st世紀はその現象が地球のすべての地域に広がっているのを見ました。 〜で 広く引用された1993の記事ノースキャロライナ大学のバリー・ポプキン教授は、この栄養移行は、飼料がデンプン質、果物、野菜の影響を受けにくくなり、脂肪（特に動物性食品）、砂糖、加工食品が豊富になるという「栄養移行」に帰結しています。
この移行のさまざまな段階は、産業化レベル、労働力における女性の役割、食糧変換技術の利用可能性などの社会的および経済的要因に関連している、とPopkinは述べています。
肉の要因
太り過ぎの人口の割合の増加とダイエットパターンの変化は、グローバリゼーションプロセスとほぼ一致しています。 間違いなく、グローバリゼーションは人々の生活にさまざまな形で影響を与えましたが、栄養移行の原因になっていますか？
この質問に答えるために、 我々は分析した 70から1970までの2011高所得国および中所得国からのデータを使用して、食習慣のパターンの変化と過体重の蔓延へのグローバリゼーションの影響。
私たちは、グローバリゼーションが人々により多くの肉製品を消費させていることを発見しました。 興味深いことに、グローバリゼーションの社会的次元（アイデア、情報、イメージ、人々の普及など）は、グローバリゼーションの貿易や経済面ではなく、この影響の原因です。
例えば、トルコがフランスで普及している社会的グローバル化のレベルに追いついた場合、トルコの肉消費は約20％増加するだろう。 したがって、我々の分析は、所得の上昇の影響を考慮に入れている。 さもなければ、コミュニケーション技術と肉製品の両方をより手頃な価格にする高い所得との関連によって混乱する可能性がある。
この研究では、グローバリゼーションがダイエットに影響することが示されていますが、グローバリゼーションと体重増加の関係は確立できませんでした。 この結果についての1つの説明は、国の特定の状況を考慮せずに、鳥瞰図の観点から質問を調査したことである可能性があります。
したがって、世界的に平均して、グローバリゼーションは肥満の牽引役であるとは言えませんが、それにもかかわらず、特定の国で役割を果たしている可能性があります。
加工食品への影響
この不明な結果の別の解釈は、世界中の太りすぎの人の増加する流行に他の要因が関与していることです。 例えば、加工食品の消費量の増加 しばしば関連している 上昇する重量レベルで。
勉強 米国では、アメリカ人は生鮮食品より飽和脂肪、砂糖、ナトリウムの含有量が高い加工食品からエネルギーの3/4を得ていることがわかりました。
加工食品の利用可能性の増加は、小売業の急速な拡大に関連している。 現代のロジスティクス技術は、小売業者が調達と在庫を一元化するのを支援し、 コストを引き下げる 非常に競争力のある価格設定が可能です。
西洋市場を飽和させた後、スーパーマーケットは発展の見通しがより高い発展途上国に広がり始めた。 中南米、中央ヨーロッパ、南アフリカでは1990に食料品店がブームを起こしました。 小売業者は後にアジアで開設され、アフリカ諸国の市場に参入しています。
面白いが、まだ探究されていない、加工食品の議論の側面は 多国籍企業の役割 ファーストフードやソフトドリンクなど、不健全な「西洋の食生活」を提供する際に役立ちます。 多国籍企業は、ブラジル、インド、メキシコ、ロシアを含む多くの新興国で2つの市場リーダーの1つであり、実質的な食料や飲料広告として知られています。
しかし、人々が西洋の食生活を採用しているために人々が体重を増やしているのか、地域の料理のための味を十分に保っているのか、肉製品、脂肪、砂糖を増やすことで伝統的なレシピの栄養成分を変えるのかは不明です。
モスクワでは、肥満は
ロシア人の食事習慣の変化。 WHO /セルゲイ・ボルコフ
食習慣の変化：労働市場の役割
これらの供給側要因とは別に、 研究 また、米国のデータでは、過体重の有病率は労働市場の変化、特に女性の参加の増加に関連している。
しかし、一方では、 働く母親 食事を準備する時間が短くて済みますし、子供たちが屋外で活気づく時間を過ごすように促すこともできます。 また、就労時間が増えると、家計収入が増える可能性があり、健康管理、質の高い食事、組織的なスポーツ活動への参加、高品質の育児などを通じて子どもの健康にプラスの影響を与える可能性があります。
仕事の決定は個人的であり、個々のキャラクターや環境と密接に関連しているため、仕事の状態と子供の過体重レベルとの間に因果関係を確立することは困難です。 いくつかの研究報告 肯定的な効果だが、信頼性の高い証拠は不十分である。 これらの研究はまた、勤労者の役割に焦点を当てていますが、勤務先の父親と職場の父親の違いが示唆される証拠がない場合、男性ではありません。
人々はまた、夜間交替を回転させる作業も増えています。 aによると 系統的レビュー 欧州連合（25％）の労働者の夜間シフトの全従業員の約5分の1が国際労働機関（ILO）によって運営されており、夜間作業はしばしばシフト作業システムの不可欠な部分を構成している。
そのようなスケジュールは、おそらく定期的な食事習慣を確立することをより困難にし、職場での集中を維持するために頻繁なスナックを奨励し得る。 最後に、現代技術は多くの職場での肉体的要求を大幅に軽減しているため、体重増加を避けるために個人はカロリーを減らさなければなりません。
多くのグローバリゼーションに関連する肥満の説明は妥当と思われるが、因果関係を確立する堅牢な経験的証拠は乏しい。 これは部分的には、食べ物や食生活に複数の、そしてしばしば相互関係のある決定要因があることに起因しているため、単一要因の因果的影響をテストすることは困難です。 また、提案された肥満の原因のいくつかが相互作用し、相互に潜在的に増幅するという事実によって、さらに悪化する。
当初の学術的証拠があるにもかかわらず、世界的に肥満度が上昇する主な原因は、大部分がブラックボックスである。
Fabrice Etile氏と彼のチームの食に関する研究活動を アクサ研究基金.
著者について
リサオーバーランナー、栄養と健康の経済学の博士課程学生、 パリ・スクール・オブ・エコノミクス - パリÉcoled'économiede Paris; ディス・アン・セリア、Directrice de recherche enéconomie、 ÉcoleNormaleSupérieure（ENS） - PSL, ファブリス・エティール、エコノミスト - パリ・スクール・オブ・エコノミクス、ディレクターズ・リクルシーINRA
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