グリーンビーンズは、世界の栄養失調のための環境にやさしい選択です

私達はすべてスコアを知っています: 9.7億 2050が口に入れる。 より多くの土地を使用せずに十分な食糧を生産し、気候変動を悪化させたり、水、土壌、エネルギーに多くのプレッシャーをかける 挑戦.

過去には、食糧安全保障研究者は、消費者の需要に注意を払わず、最終的にどのように食べ物を食べるのかに焦点を当てた生産に注力してきました。 しかし、開発途上国が「西洋の食生活」を目指すようになるにつれ、肉や動物製品の需要は 急速に登る.

これは地球にとって悪いニュースです。 肉は贅沢なアイテムであり、巨大な環境コストがかかります。 タンパク質を作出するために動物を通って作物をシャトルすることは非常に非効率的である:米国産牛肉では、 最初のタンパク質の5% 動物飼料から皿の肉までの旅に耐えます。 最高の変換効率を有するミルクでさえ、元のタンパク質のわずか40%を有する。

そのため、家畜の養殖には 大量の水と土地 放牧と飼料生産のために、すべての農地の70%と人間の水の足跡の27%を占めています。 この土地の多くは過放牧や侵食によって着実に劣化しており、農家は新たな地域への拡大を促している。 例えば、アマゾンの森林のうち70%は今や放牧地です。 家畜の生産もまた最大のものです 温室効果ガス排出に貢献する、人為的な亜酸化窒素排出量の 65% が含まれます (地球温暖化係数は CO の 296 倍?)。

それにもかかわらず、途上国の何百万もの人々が依然として タンパク質栄養失調。 したがって、肉の消費を減らし、他のタンパク質源を取り入れるためには、より豊かな国の人々に負担をかけなければなりません。


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パルスは健康的な選択肢です

パルスを入力してください:豆、エンドウ豆、レンズ豆。 肉よりも一般的に安いですが、これらは豊富なタンパク質源であり、また 必須微量栄養素 鉄、亜鉛、マグネシウムおよび葉酸塩を含む。 低GI(血糖指数)食品として、彼らはエネルギーを解放する 時間の経過とともにゆっくりと血糖値の急上昇を防ぐ。 自然にグルテンフリーですが、彼らはまた、 上昇数 セリアック病患者の

良さが豊富であることに加えて、脈拍は、コレステロール、脂肪およびナトリウムを含む多くの望ましくないものでも低く、これらはすべて心臓および血液の問題に寄与する。 実際、脈拍はこれらの病気に対して積極的に防御しているようです。 数多くの研究が、マメ科植物の豊富な食事がコレステロールレベルを低下させることができることを確認し、糖尿病患者の食餌にレンズマメの50gを加えたときに、それらの空腹時血糖値 大幅に減少した.

一方、最大のレンズ豆消費量を持つ人口は、 乳癌、前立腺癌および結腸直腸癌の最低率。 これは、部分的には、パルスの高い繊維含量に起因し得る:高繊維食は、 リスクの軽減 結腸直腸癌の ファイバーの内容はまた、 パルスの飽和効果例えば、レンズマンをエネルギーに相当する食事に取り入れることは、より豊かさをもたらし、1日後のカロリー消費をより低くする。

サヤインゲン

彼らが私たちのために良いのと同じように、豆、レンズ豆、エンドウ豆も環境に良いものです。 彼らは大気中の窒素を有用なアンモニアまたは硝酸塩に変換するバクテリアと共に働くので、マメ科植物は実際に土壌の肥沃度を向上させ、エネルギー集約的な肥料への依存を減らす。

脈動も非常に効率的です。 タンパク質1グラムにつき、パルスの平均的な全体的なウォーターフットプリントは、 豚肉の34%、牛肉の17%。 一方、パルスの炭素フットプリントは冬小麦の半分以下であり、平均的に48倍は英国産肉牛の当量よりも低い。

このすべてにもかかわらず、パルスの可能性は大部分は認識されない。 現在、インドとパキスタンが需要を支配しているが、利回りが低いということは、両国が20% グローバルパルス生産。 オーストラリアやカナダのような大きな輸出国でさえも、効率が悪く、 1エーカーあたりの収穫量の半分 クロアチアにあります。 これらの国は、通常、動物飼料としての繁殖や作物の回転を壊すため、この「利回り格差」が存在する。 したがって、発展途上国と先進国の両方でのパルス収穫量の最適化は、グローバルなタンパク質生産を促進する簡単な方法となり得る。

それにもかかわらず、夜間浸漬の必要性、魅力的でない嗜好、高繊維食による潜在的な鼓腸など、西部の伝統的な障壁に直面しています。 これらを克服するために、原料メーカーは、パルス全体を食べることのすべての利点を提供する新しい機能性成分にパルスを発達させました。 これらは既にパスタ、クラッカー、打者、小麦粉および 卵/肉代替品.

それでも、私たちは本当に必要な肉の量をすべて考慮する必要があります。 より多くの植物ベースの食事は、私たちの財布、健康 環境.

ファラフェル、誰?

著者について

キャロライン・ウッド、植物生物学/食糧安全保障の博士研究員、 シェフィールド大学

Wayne Martindale、社会的責任のシニア・リサーチ・フェロー、 シェフィールドハラム大学

この記事は、最初に公開された 会話。 読む 原著.

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